第(2/3)頁

    新鮮的豌豆可以煮著吃、配著各種其他的菜炒著吃，滋味清甜，味道都是很不錯的，也是大家所熟知的，在比賽上做出來，卻并沒有什么出彩之處。

    但呂鵬飛帶來的原材料卻是干豌豆，向大家展示的是幾種特別富有當地鄉土氣息的傳統吃法，這些大多數都是鄉下人吃得多，生活在縣城里的人平時還真不見得能吃得上。

    當然預備工作都是事先做好了的，現在帶過來的都是半成品。

    干豌豆先用水浸泡一夜，然后用農家的石磨磨出漿，一般要研磨兩次，第一遍磨出來的是頭漿，比較粗，需要加入清水過濾以后，用紗布過濾出渣，再進行第二次的研磨，這次研磨出來的叫做清漿，同樣用紗布過濾之后，漿水倒入桶中，安靜地放置三個小時左右。

    這時候漿水會變成兩層，呂鵬飛便把上層的漿水帶過來了，直接倒進鍋里煮開，碗里事先扔進幾顆青花椒和一小撮食鹽，舀上一勺煮開的漿汁沖進碗中，就是一碗熱乎乎的豆粉漿了。

    呂鵬飛十分識趣地首先給每一位評委都送上了一碗豆粉漿，評委們一大早趕過來看做菜，這個時候喝上一碗豆粉漿暖暖胃也是很不錯的。

    底層是沉淀的豌豆淀粉，這淀粉可以做的花樣也不少，最常見的豌豆涼粉和干欄片。

    豌豆涼粉是將沉淀以后底部的淀粉攪拌均勻以后，煮熟了倒入模具中冷卻而成。

    而干欄片，則是煮熟的稠粉漿趁熱倒在芭蕉樹桿上，形成薄薄的一片，等冷卻后再小心地剝落下來，攤開放在簸箕上，在大太陽底下曬干。

    曬好的干欄片是淡黃色的薄片，硬硬脆脆的，可以保存很長的時間都不會壞。

    呂鵬飛把豌豆涼粉和干欄片都帶過來了，他當著評委們的面把豌豆粉從模具中取了出來，用小鐵片化成小塊，放入碗中，再加上切成薄片的火燒肉，倒入用當地特有的調料調成的蘸水，略一攪拌，就是一碗火燒肉拌豆粉了。

    至于干欄片，能做的花樣就更多了，直接掰成小塊，扔進油鍋中，干欄片在熱油中卷縮、膨脹，一炸透馬上用筷子夾起來，就是香香脆脆的油炸干欄片。

    鍋燒熱，倒入打好的雞蛋炒熟，加水，加切片的番茄稍煮片刻，再加入干欄片，煮軟之后加鹽起鍋，這是番茄雞蛋干欄片湯。

    還有農家自己腌制的酸蕎頭，倒入鍋中爆炒，加少許水，再加進干欄片一起炒熟，又是一道具有農家特色的酸蕎頭炒干欄片。

    在炒蕎頭的酸香味中，不少圍觀群眾都開始咽起了口水，評委當中也有出身農村的，都被這道菜勾起了濃濃的鄉愁。

    迎賓館的領導們互相對視一眼，都不由得點了點頭，表示這個確實不錯，迎賓館一直以來走的是比較高檔的路線，做的也以大菜硬菜為主，但是把這種鄉下美食引進來也不失為一種創新嘛，特別是在現在各種精細糧食和肉類都比較缺乏的時候，這些鄉土美食無異于是一種很好的補充。
    第(2/3)頁