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    沈家奶奶的任務則是看管好地道,人進去以后,這地道口可不能就這樣隨便開著，雖然這地方一年到頭都不見得有個外人過來一趟，但萬一就遇上了呢！

    所以他們進去以后，得有個人把地道口給蓋上了,然后還約定了一個暗號，有人回來的時候，現在門板上敲兩下,如果外邊是安全的，外面的人也在門板上敲兩下，表示可以出來了,如果是敲一下,則表示外面有問題,現在暫時還不宜出來。

    那里面的人就會悄悄地呆在里邊,直到外邊的人再次有所示意為止。

    所以，這個守在外邊的任務就交給沈家奶奶了，她不能待在有地道的那間屋子里,可也不能離著太遠了，還好這個房間的窗口外邊就對著一片空地,于是沈家奶奶就把自己手里要干的活計搬到了窗戶底下的空地上，一邊干活，還可以一邊透過窗戶隨時關注這邊的動靜。

    謝華香他們走到地道的那頭，馬上就忙碌開了，昨天晚上宰好的豬肉,已經分類好了，用幾塊大大的棕葉包著，放在地道口，外面用石塊什么的堵好了，以免有野物來偷吃。

    謝華香帶著兩個孩子搬開石塊，把野豬肉搬了上去，放在泉眼邊的石臺上，又去那屋子的灶房里把里面的砧板和菜刀都拿了出來。

    那菜刀有些銹蝕了，謝華香便沾了水在石板上磨著，然后分配了任務給兩個小孩，把通往屋門的荒草割掉，開出一條可以輕松進去的小道來。

    兩個孩子平時上山割草打柴習慣了的，這對他們來說只是小事一樁，一人一把菜刀刷刷地干了起來。

    謝華香也開始忙碌起來，把排骨分成一條條的，剁成小塊，這兩大扇排骨，可讓她剁得夠嗆，手掌都震得發麻了，手臂也沉重得快要抬不起來，這才把排骨都剁好了，給大伙兒弄點好吃的，她容易嘛她。

    排骨剁好之后，加入姜絲、辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、白酒、香油和鹽，一起攪拌均勻之后，碼進昨天晚上洗干凈晾干了水的壇子里，蓋上蓋子，然后在蓋沿上加了點兒水，將蓋子密封好。

    壇子蓋沿上的這點兒水是密封的關鍵，所以一定要時常注意一下，如果水蒸發掉了，就要及時加上去。

    這樣腌制出來的就是骨頭渣了，腌了一天之后隔水蒸熟就可以吃了，但是如果密封得好的話，放上好幾個月也不會壞。

    肚底肉是用來做壇子肉的，先切成塊，用鹽腌著放在一邊，然后做火腿。

    做火腿用后腿是最好的，不過這會兒條件不夠，哪能有那么多挑揀的，能有腿就不錯了，所以謝華香決定將四條腿都做成火腿，等秋風起的時候，還能做火腿月餅吃。

    豬腿用鹽、花椒粉和白酒，先來一通狠命的揉搓，搓得自己雙手發紅，聞起來好像都已經腌入味了的時候，也就差不多了。

    先放到竹籮里腌制一個星期，然后再搬一塊大石頭壓到火腿上，把多余的水分都壓出來，壓上兩三天之后，就可以穿上繩子，掛在屋檐的通風處晾干了，要等火腿真正成熟有好的風味，大概要八個月的時間，如果實在忍不住了，提前切來吃也是可以的。
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