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    說完，生魚片左手拿出一條草魚放在面板上，

    接著，右手中指順著刀架自右向左慢慢滑移，在第六把刀上一頓，反手握著刀柄就將廚刀穩(wěn)穩(wěn)的握在手中。

    嚯！

    “八、九、十、十一、十二……”

    “你這刀不少啊！”

    陳見海震驚的掃了一眼工具臺上的刀。

    刀身有長有短、有窄有方，看上去雖然沒有酒店的刀具閃亮，可是卻自帶一股子鋒利，

    一看就是久經(jīng)耐用，殺魚無數(shù)的好刀！

    “我這個人矯情。”

    “切什么魚就用什么刀，所以定制了許多把回來。”

    生魚片微笑開口：“這把刀，就是專門定制回來切草魚片的。”

    說完，生魚片將手中的菜刀側(cè)面亮給陳見海。

    陳見海一瞅，

    只見這把刀看上去平平無奇，跟尋常家里用的菜刀樣子很像，是個長長方方的鐵片。

    可在刀柄的位置，刀身寬截面的位置凹進(jìn)去了一個半圓，看上去突兀的很。

    生魚片握刀的左手三指和小指正好搭在缺口的位置。

    只見生魚片右手按住魚頭，左手持刀，先在魚頭下方橫切而下，轉(zhuǎn)瞬刀身一折，沿著魚脊順滑而下，

    魚肉頓時被順滑的自背脊處剝成兩半，

    接著生魚片右手指尖輕按魚肉，掌心懸空，

    左手刀具在魚身上剔骨、去腥、處理，整串動作行云流水，

    還沒等陳見海反應(yīng)過來。

    整巴掌大的六塊魚肉已經(jīng)被完好的切在了案板之上。

    “老板，這就是魚身上最好的6塊肉了。”生魚片開口道。

    陳見海看直了眼，這一瞬間他竟然體會到了“人為刀俎我為魚肉”的感覺。

    “你的刀磨的利啊！”

    生魚片笑了笑：“老板，我的刀鋒利并不僅僅是因為磨的好，主要還是在于刀刃上。”

    說著，生魚片反手將刀身在流水下沖了沖，呈在陳見海的眼前。

    “我的刀與尋常家里的菜刀不一樣。”

    “尋常的家庭刀都是雙刃刀，而我的刀則是單面刃。”

    “雙面刃下刀時，兩面同時受力，雖然比單面刃更容易切。可是單論人力程度，是遠(yuǎn)不如單面刃的。”

    “比如說：用雙面刃切魚，就像是先在魚身上做一個印跡，然后把這個印跡刻入魚肉的紋理，利用深刻的力道將魚肉的紋理斬斷。”

    “雖然從結(jié)果來看，的確是把魚肉切片，可是卻并非順勢將鮮味斬斷，而是施加力度將纖維割斷。”

    “魚肉本身的水分和美味都會從這個斷面開始流失，魚肉很容易失去彈性，看起來不可口。”

    “而使用單面刃的話，由于單面刃刀，刀尖角度小，刀鋒相當(dāng)鋒利，可以輕松將魚身上的組織切斷，”
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