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    這就是元代已經開始蒸餾酒的證據，但是這些蒸餾酒,    基本上只屬貴族享用，沒有普及...古代的普及率很低，存在不代表已經普及。

    所以明朝的酒度數依舊不是很高，但是朱元璋喜歡喝酒，也開了大量的酒樓，這就讓明朝的時候，釀酒就蔚然成風。明朝皇宮里就有“金莖露”“太禧白”“長春白”等名品。民間名酒更層出不窮，稍微有頭有臉的士大夫，都喜歡“開局造酒”。

    畢竟比起之前復雜的發酵酒工藝來，“燒酒”顯然更操作簡單。所以萬歷年間，僅應天一地的士大夫們，就有33種自制美酒。

    市面上的美酒更是琳瑯滿目，每個地方都出現了代表性的名酒，比如滄州“滄酒”，濟南“秋露白”酒，廣東“荔枝酒”，徽州“白酒”，各個名噪一時。

    并且明朝人的日常飲酒消費，也是越發驚人。特別是奢靡之風大起的中后期，哪怕“中人之家”的宴席上，也必須有酒。造酒的消耗也驚人，特別是“燒酒”普及后，對糧食的需求也大大增加。

    谷綈

    明朝嘉靖年間，僅淮安府一地，每年造酒曲的原料，就要消耗一百萬石小麥，這些酒曲倘若再用來釀酒，那更要再用掉一千萬石米。要知道，明初朱元璋收復遼東之戰，也不過動用了一百二十萬石軍糧。造這些酒，足夠朱元璋打十場仗。

    所以明朝初年的酒的度數基本不會太高，朱元璋也會控制的，酒精需要的就是度數高，朱朗曾經去過一個小村子，是徽菜之鄉績溪縣的一個小山村，那里有一個一個簡單的釀酒作坊，朱朗在這個家里住了一個多月。

    朱朗現在還記得，當初夏的陽光穿透氤氳著的白色酒蒸汽，從青瓦房檐的縫隙中投射下來，打在男人刻滿皺紋、卻隱隱氤出皮革光澤的臉上時，時光仿佛逆轉回數百年前。

    這家釀酒的小作坊已經存在了上百年，曾經這家人的祖輩們也在用同樣的方式釀造白酒。穿過歷史的漫長歲月就在天鍋冒出的水蒸氣中，一點點飄忽而去，簡單而規律。

    這種古法釀酒叫做天鍋釀酒，就在這普通農戶自家的灶臺上。

    用一口過節時蒸面食糕點的大鍋，鍋上有一個木質的甑桶，甑桶上架著一口已經斷了打造手藝傳承的厚實錫鍋，鍋頂成漏斗狀，里面滿滿的放著冷卻用的山泉水，天鍋里面是倒著的漏斗狀，鍋邊圓柱型向下延伸，底端內部有集酒溝。接著一根導酒管。

    下面的甑箅里被男人填滿發酵半個月之久的酒糟，密封上蓋。灶里柴火旺盛，蒸煮酒糟，含有酒精的氣體被裝滿冷水的天鍋冷卻，凝成液體，順著上面的鍋身一滴滴匯聚到鍋底集酒溝，酒從導酒管道流出，這就是古法天鍋蒸餾釀出的酒。
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