第一百六十九章 簡單的粥-《美食俘虜里的收藏家》
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不過是張偉都這么說了,那絕對不一般!
張偉先是取來豬后臀肉,也就是所謂的精肉,選用最鋒銳的刀具進行切割。
精肉的切割十分有講究,肉塊不能過大或過小,每個小碎肉需要與其他的不相連,不然就成了肉糜,影響口味。
正常來說,這一步需要將精肉凍成硬坨坨,再利用刀具切割,就會方便很多。
張偉之前,也用的是冰凍法。
因為就算刀再鋒銳,也無法阻止肉的形變。
若真能將肉切成方方正正的幾毫米小塊,那對廚藝的要求比燈影牛肉還要夸張。
現如今有了超凡之力的加成,張偉的刀術已經超凡脫俗。
鋒銳的刀氣切割后,肉塊尚未察覺,橫向切割就再次襲來……
豎、縱、橫……
一氣呵成!
輕輕一觸碰,整個肉塊瞬間散落,各個大小如一!
“刀工,又進步了些。”
接下來是雞肉、胡蘿卜、香菇、香菜……
處理起來迅捷如風,又賞心悅目。
“在肉和香菇下鍋前,需要用溫水焯一下,記住,水開就要立刻取出來!”
接下來是鴕鳥皮蛋。
以前的皮蛋通常都是雞蛋、鴨蛋,用鴕鳥蛋制作皮蛋,張偉都是頭一次見過。
這種藍星的傳統美食,可以說風味十分獨特,當然,也是很多外國友人的噩夢。
切開皮蛋,藍紫色的蛋黃內,有軟糯的粘醬流出,外表的深色蛋清晶瑩剔透,十分有彈性。
“皮蛋制作的相當優良,比我想象中的還要好!”
“大家看好了,為了不影響湯粥清淡的味道,我們需要取出蛋黃內未凝固的部分,只選用透明蛋清,以及蛋黃固態的外壁。”
現在這個皮蛋,有點類似糖心煎蛋。
不過這個版本的皮蛋瘦肉粥,并不需要糖心。
“把煮好的粥取來。”
這個粥,需要長時間的熬煮,也是眾多弟子唯一參與的緩解。
在煮粥時,按張偉的吩咐添加了色拉油以及蘇打水。
少量的色拉油,可以讓粥更加軟糯,而蘇打水起到的作用,就是中和酸堿,防止煮粥時升起過量的泡沫,防止粥變得太過粘稠。
這時候,將炒好的瘦肉、雞肉混在一起,加入姜絲、料酒、蠔油、海鮮醬油略微腌制一下,時間不宜過長。
“所有的材料,都準備好了。”
張偉挨個品嘗。
清粥、蔬菜、肉料……
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