第九十三章 冰心龜髓糕-《美食俘虜里的收藏家》
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奪髓蟲草,一種特殊的寄生性菌類,最為喜愛動物的骨髓脊髓。
能從細微處入手,破壞極為堅固的骨骼結(jié)構(gòu)。
而烏龜?shù)募讱ぃ鋵嵍际枪趋赖囊徊糠帧?
婁明繼續(xù)分析道:“真正的料理是龜髓嘛,利用奪髓蟲草榨取冰堡巖龜?shù)乃柩缓蟾邷丶訜嵯拢x草失去消化能力……而奪取的髓血,應(yīng)該都匯聚在內(nèi)部。”
“究竟,是想怎么加工呢?”
巨大的‘花生’已經(jīng)十分被蒸煮的十分酥脆,沃爾夫?qū)鶔嗥鸫箦N,繼續(xù)敲砸。
一股更為濃郁的香味沖天而已,就連見多識廣的評委都不免咽了下口水。
沃爾夫?qū)笮Γ帽M全力吼道:“冰心龜髓糕,還請品嘗!”
“竟然是糕點……這個充滿肉香氣的,竟然是面粉加工的!”
“我還以為是湯品呢!”
顯然,一連串的操作,已經(jīng)將評委們的興趣勾起。
而且以這香氣來算,絕對是上品中的上品!
糕點被取出,盤子都是冰堡巖龜身上的材料,此時仍然滾燙。
“這糕點白中帶紅,就如同染血的脊髓一般。”
“如凝脂、如血玉……這看起來絕不像面粉所制,更像是尚未打磨的璞玉!!”
“只有這么點嘛,數(shù)千噸的大家伙,精華全部濃縮在這幾盤糕點之中。”
“老夫的口水已經(jīng)開始分泌了!”
烏龜甲魚等,皆因長壽被認定為有強大的食療效果,甲魚湯更是壽宴上必不可少的菜品。很多孕婦也會燉煮甲魚湯來滋補身體。
而冰堡巖龜?shù)钠と庥掷嫌植瘢瑑?nèi)臟也很不入流。
所以全部精華都在一身巨大的骨骼之中,也就是髓血。
相較于牛髓、魚髓,這龜髓的效果更佳!
“不過為什么是糕點呢,常規(guī)的料理手法應(yīng)該是湯品,僅僅是為了標新立異嗎?”
沃爾夫?qū)忉尩溃骸拔疫x用的是高溫榨取的方式,提取骨髓。這種方式下,若用湯品的方式則太過油膩,落了下乘。”
“而依靠內(nèi)部高壓蒸煮的方式,正好適用于糕點。我便利用生面粉、淀粉混合出糕點的形狀,配以少量的牛奶、清酒、雞蛋揉搓成型,放置于內(nèi)部蒸爐的凹槽之中。”
“榨取的骨髓會在凹槽處匯聚,最終被干燥的糕點吸收……在經(jīng)過高溫高壓進行二次蒸煮,這樣一來便完成了這,獨一無二的冰心龜髓糕!”
……
沃爾夫?qū)慕忉層芍鞒秩宿D(zhuǎn)述給現(xiàn)場的所有觀眾,不由得引來陣陣驚嘆。
不少沃特酒店的粉絲已經(jīng)開始歡呼,似乎是在慶祝新的冠軍降臨!
糕點呈上,百位評審圍攏過來。
餐盤是用巖龜?shù)募讱て觯€略顯粗糙。
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