第六十一章 套中套-《美食俘虜里的收藏家》
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將七禽處理完成,改刀腌制。
由于不知道當地土質,張偉取來小麥粉,加入少部分的焦糖、牛奶、干凈的細沙柔在一起。
用荷葉、棉線縫制出袋子,將腌制好的七禽放入其中。
外部在裹上準備好的沙子面團,放入木火中悶燒。
這一步的關鍵是火候,由于體積過大,必須用小火。
不然外部焦爛后,內部還是生的。
最初的版本,四套寶采用的是熬湯的制作方法,講究匯聚四珍禽為一味。
但這個做法有明顯的缺點,湯水會混淆四珍禽的味道,而由于大小關系,鴨子的味道集中,而內部的鵪鶉幾乎影響不到什么。
而張偉的選材中,最內部的酒漿蜂鳥同樣體積小巧,味道清寡。
若用熬湯的方法,這一味基本就屬于浪費了。
在火焰中,厚重的面團立馬變干變硬,黑漆漆的外殼布滿裂紋,內部的水分在緩緩蒸發。
經理不解道:“用面粉直接接觸炭火,會不會有點不衛生啊?”
君老頭恨聲道:“你個蠢貨,那個面只是為了讓溫度勻稱下來的工具而已,就和橘子皮、香蕉皮一樣,不能吃!”
“那君老,這道菜真的能做出來?”
“你問我,我問誰?”
“那可是七種主料,二十多種調味料,八十多配菜啊,全包在一道菜里,怎么可能好吃。”
君老頭看了眼火堆前的張偉,語氣凝重道:“恐怕,他真的能做到。”
“這是我幾十年來,看見過最具天賦的年輕人。可惜,太愛吹牛和裝嗶了。”
即便到現在,君老頭也不相信,這份菜譜是張偉一盞茶的時候寫出來的。
若是以前的張偉,自然不行。
但這段時間,張偉不停地鉆研‘無相’。
每天腦子里,全是各種食材在互相搭配,張偉整個人都要化成數據模擬機了。
也并非是張偉真的天資絕倫,外在條件也很重要。
一方面珍藏殿有十倍的時間流速,讓張偉的心神沉入其中后,有足夠的時間練習。
另外在張偉的努力下,珍藏殿各種食材逐漸完備,有足夠的資源練手,完全沒有失敗的壓力。
時間、資源、資質、努力四者齊聚。
換誰來,廚藝都會進步如飛。
“完成了!”
經過五小時的燒制,整個面團已經黑硬如石頭一般,絲毫看不出任何美味的樣子。
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