第(1/3)頁 后面一連三天，生產(chǎn)隊(duì)都在發(fā)動(dòng)社員推蝦皮。 王憶讓生產(chǎn)隊(duì)大灶接了強(qiáng)勞力的晚飯，每天都有熱湯飯。 強(qiáng)勞力從海上歸來可以過來拿一盆湯或者一碗熱粥回去，總能舒舒坦坦吃一頓晚飯。 當(dāng)然這頓晚飯往往是一家人一起吃，就相當(dāng)于生產(chǎn)隊(duì)大灶給有強(qiáng)勞力的社員家里頭添了個(gè)菜。 社員們自然高興，冬天晚上別看只是加了一道菜，其實(shí)對(duì)他們家庭來說是個(gè)很大的生活改善機(jī)會(huì)。 因?yàn)榇笤钌岬糜糜陀萌猓宰龅倪@道菜好吃又營(yíng)養(yǎng)，往常家家戶戶得逢年過節(jié)才能做這么一道硬菜來解解饞、過過癮。 撈上來的毛蝦多了，生產(chǎn)隊(duì)便又開始曬蝦皮。 蝦皮這東西加工起來簡(jiǎn)單，根據(jù)加工方法的不同被分為熟皮和生皮。 顧名思義熟皮就是煮熟的毛蝦。 這事簡(jiǎn)單，沸水開鍋倒進(jìn)去一桶鮮毛蝦，加入數(shù)量合適的食鹽，下鍋后攪和一下子就算煮熟了，可以撈起來瀝干了。 這種蝦皮撈出來曬干就成了熟皮，也叫“炊蝦”，已經(jīng)熟了，所以隨時(shí)可以拿來吃。 生皮鮮毛蝦不加鹽、不處理，控水之后直接曬干，這樣叫淡皮，因?yàn)樗患欲}口味會(huì)淡一些。 正所謂咸中有味淡中鮮，淡皮滋味更鮮一些，做湯菜用的蝦皮就是淡皮。 曬蝦皮，天氣好的時(shí)候曬一天兩天的就能成，于是島嶼周邊還有社員在推蝦皮，然而生產(chǎn)隊(duì)已經(jīng)給王憶這邊送來成品蝦皮了。 王向紅教王憶來判斷蝦皮質(zhì)量好壞，很簡(jiǎn)單，用手抓一把蝦皮握緊了，松手后蝦皮頓時(shí)散開的，這是上品。 要是松手后團(tuán)在一起散不開的，這種曬的不夠好，品質(zhì)會(huì)差一些，不便于長(zhǎng)期保存。 如果伸手抓一把張開手發(fā)現(xiàn)都成碎末了或者弄的手里黏糊糊，這種是下品，不能買！ 天涯島曬出來的蝦皮品質(zhì)自然上佳，色澤淡紅有光澤，質(zhì)地軟硬適中，形體完整，哪怕是熟皮的咸味也不重，吃起來鮮味很足。 生產(chǎn)隊(duì)曬好的蝦皮和蝦米都用塑料袋裝好，一袋一袋的給王憶送過來，讓他趕緊給同學(xué)朋友的辦理郵寄。 王向紅知道王憶禮拜天要去市里，所以他在28號(hào)的禮拜六把蝦皮、蝦米還有好些魚鲞送過來，跟他說：“隊(duì)里都一份一份的收拾好了，具體該怎么送禮，你自己琢磨著來。” “海邊的東西咱吃著鮮，可能內(nèi)地的同志吃起來覺得很腥，他們未必稀罕。但只要他們稀罕，那你就使勁給他們郵寄！” 王憶笑道：“你放心，隊(duì)長(zhǎng)，我還能是個(gè)吝嗇人嗎？” 王向紅也笑了起來，叼起煙袋嘴吸了一口煙，說道：“我這個(gè)確實(shí)是皇帝不急太監(jiān)急了。” 他拿起一包包的蝦皮建議說：“你可以多給他們郵寄點(diǎn)這東西，雖然小，可味道好呀，蝦皮的鮮美滋味比蝦米蝦肉還要強(qiáng)，再過幾十天進(jìn)臘月，到時(shí)候家家戶戶包餃子包子，這蝦皮就能派上用場(chǎng)了。” “鮮韭菜鮮蝦皮鮮雞蛋，這三鮮餃子絕對(duì)受歡迎呀！” 正在門市部里收拾商品的王新國說道：“是，一直以來咱們福海蝦皮不但味極鮮美，也耐存放，不易變質(zhì)，因?yàn)樵蹅兊奈r皮含水量少，含鹽量適中，這樣存放時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)地多放上幾年也沒關(guān)系。” 王憶替朋友同學(xué)的向他們道謝，謝的一行人連連擺手。 有社員過來買東西，看見王憶將禮物堆起來，問道：“王老師，你怎么不通過張郵遞員來郵寄？為啥還得自己去市里？” 王憶解釋道：“我一般不是用郵局郵寄禮品，這樣花錢多，而是找物流來捎帶。” “物流捎帶有很多是司機(jī)干私活，郵局要五元郵寄費(fèi)的，他們要一元兩元，而且速度比郵局快、準(zhǔn)確性也高！” 社員恍然大悟，然后問道：“啥叫物流啊？” 王向紅摘下煙袋嘴笑道：“汽車、火車、輪船啥的運(yùn)貨就叫物流，這都是城里的新名詞，咱莊戶人家不懂。” 今天是禮拜六，學(xué)生們放學(xué)跑來等著打飯。 大灶里頭熱氣騰騰、白霧滾滾，有著香甜滋味往外冒。 王向紅笑道：“今中午頭又吃什么好飯？我怎么聞著黍米的香味了？” 王憶說道：“隊(duì)長(zhǎng)你鼻子是真的尖，今天中午學(xué)生們吃年饃。” 年饃是粘饃的諧音。 它是用黍子面做成，這種面很粘所以做成的饃饃叫粘饃，而粘和年同音，加上這種饃饃往往是老百姓臘月底、年根下才做的食物，所以叫年饃了。 王向紅聽大灶里做年饃，好奇的問道：“這么多學(xué)生，你用什么做年饃？” 年饃怎么做呢？用黍面放盆里用開水燙好揉勻，搓成手腕粗細(xì)的長(zhǎng)面劑子，再切成一指厚的面片。 這樣要找平底鐵鍋來做才合適。 把平底鍋放到火上，往上抹一層油，待油鍋微微冒煙，將面片鋪滿鍋底煎起來，煎好一面再煎一面，兩面都煎成焦黃色、起饹馇了，這時(shí)候就成了，撒上點(diǎn)白糖吃最好吃。 王憶領(lǐng)著王向紅去大灶看。 這會(huì)已經(jīng)做好一些年饃了，擺放在蓋墊上摞起來，金燦燦的很好看。 另外幾口爐子上坐了大平底鐵鍋，上面冒著油煙、放上了黍面饃，正呲呲的煎著呢。 廚工們忙活不止，年饃放上去后一面煎黃又煎另一面，待兩面都焦黃干酥了，盛到盤子里擺開，稍微冷卻了撒上綿糖—— 熱了撒糖會(huì)融化，口感稍微差一些。 王向紅看到一盤盤的年饃流水線般生產(chǎn)出來，看的是嘆為觀止：“好、好，這是用生產(chǎn)隊(duì)分的黍米做的年饃嗎？” 王憶拿了兩個(gè)遞給他，說道：“你嘗嘗是不是咱生產(chǎn)隊(duì)黍子的滋味。” 黍米是中國土生土長(zhǎng)的糧食，五谷之一，樣子很漂亮，顆粒比小米大，金黃而滾圓。 這東西耐干旱、耐鹽堿，以往在西北苦寒之地種的多，但外島也有不少農(nóng)田種黍米。 就拿天涯島來說，他們島上好些農(nóng)田是弱鹽堿地，種小麥水稻那是種不活的，種黍米、高粱比較合適。 另一個(gè)外島說是水多，可是有泥沙地，這種地存水能力差，等于是土地天然比較旱，也適合種黍米。 島上種的黍米少，一年到頭按照人均就能發(fā)個(gè)五斤六斤，社員們都拿著當(dāng)寶貝，到了年底做年饃、炸油糕以招待親戚。 沒辦法，黍子產(chǎn)量低，幾十年后就是因?yàn)檫@點(diǎn)而漸漸淡出了農(nóng)田。 到了二十一世紀(jì)除了做驢打滾、油糕之類的小吃，它們用途不多，被農(nóng)民從農(nóng)田淘汰了，變成了鳥食。 王憶給王向紅的是剛出鍋的年饃，還燙手呢，這時(shí)候他抓了棉糖往上撒，要趁熱趕緊吃，否則棉糖很快會(huì)融化。 煎好的年饃外焦里軟、外黃里白、外香里甜，帶著一股純粹的糧食香，咬一口粘牙扯絲，香甜誘人，加上軟綿甘甜的棉糖，王向紅吃的合不攏嘴—— 吃的高興！ 放學(xué)鈴聲響起，學(xué)生們跟潮水一樣嘩啦啦的涌上來，積極的排隊(duì)開始打飯。 前面的學(xué)生看見一摞摞金黃色年饃后高興的大叫：“是年饃、今天中午吃年饃！” “撒了雪花白糖，真好，肯定又香又甜……” 大團(tuán)小團(tuán)兩兄弟混在前面，期待又疑惑的問：“啥是年饃呀？是大饃饃嗎？俺們那里過年蒸大饃饃……” 一人兩個(gè)年饃，一手一個(gè)，吃完了再回來排隊(duì)。 學(xué)校午餐是管夠的。 以往四個(gè)廚工很忙活，如今八個(gè)廚工總算得以輕松一些，好歹不用那么手忙腳亂了。 歐赤腳拿到年饃咬了一口結(jié)果拉絲，笑道：“這是啥？咋沒吃過呢？” 教師們?nèi)齼蓛蛇^來打飯。 黃有功指了指歐赤腳說：“你學(xué)習(xí)的時(shí)候不積極，吃飯的時(shí)候怪積極！” 歐赤腳滿不在乎的說：“我們是白水郎，以后吃水上飯的，學(xué)習(xí)？學(xué)習(xí)個(gè)屁！” 王憶說道：“都是吃水上飯，有的人吃雞肉豬肉，有的人只能撿白蝦紅蝦填肚皮，你覺得是為什么？還不是因?yàn)橛腥擞斜臼隆⒂腥藳]本事！” 歐億說：“是，我爹娘也是這么說，有本事的吃肉，沒本事的吃屎。” 王憶說道：“學(xué)校就是學(xué)本事的地方，你們不用現(xiàn)在得意洋洋，等你們長(zhǎng)大了沒有學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)了，有你們懊惱的時(shí)候！” 沙生泉也是個(gè)吃貨。 他去門口看了看碼放整齊的年饃，感慨的笑道：“是黍米饃饃呀，曾有桑葚紅紫日，來客劃舟送黍米。” “三年困難時(shí)期結(jié)束之后那一年，外島農(nóng)田大豐收。” “我還記得當(dāng)時(shí)天氣溫?zé)幔B語花香，有人搖櫓劃船給我們送來半袋子黍米，磨面之后做了黍米饃饃，雖然沒有糖也沒有油，但是滋味真好呀。” 黃有功說道：“我們漁民家庭喜歡把好吃的留在冬天，當(dāng)年的新黍在冬天磨成新面，淺黃細(xì)膩的，到時(shí)候碰個(gè)節(jié)慶日子吃一瓢，真是吉祥喜慶又舒坦！” 他又抓住機(jī)會(huì)給學(xué)生進(jìn)行國學(xué)素養(yǎng)熏陶：“同學(xué)們啊，這黍米是咱們國家傳統(tǒng)古物，先秦文學(xué)典籍《詩經(jīng)-國風(fēng)之魏風(fēng)》種，便有《碩鼠》一篇。” “碩鼠碩鼠，無食我黍！三歲貫女，莫我肯顧。逝將去女，適彼樂土。樂土樂土，爰得我所……” 王憶笑道：“還不趕緊跟著黃老師念詩嗎？” 第(1/3)頁