第(3/3)頁

    對了，羊頭也剁了放在紅燒的一起紅燒。

    剩下的，就全部留著做燒烤吧！反正有燒烤架，去年下半年做燒烤用的無煙碳也還有半箱，這個季節(jié)吃烤羊肉串，再配上啤酒，雖然也早了點，但差不多也能賣了！

    一支煙的工夫，周小峰心里就盤算好了。

    說干就干，反正他這夜宵店除了他，也沒別的廚師，這些事早晚都是他的，拖時間一點意義都沒。

    隨手把煙頭扔進腳邊的下水渠，周小峰一手拎起一大片羊肉扔在配菜的案板上，然后把裝著另一大片羊肉和羊頭的大不銹鋼盆拖到洗菜池那邊，隨手拿起一根塑料軟管，接在水龍頭上，就開始往大盆里放水。

    做白湯和白切羊肉，需要用大桶煮大片的羊肉，十幾二十斤羊肉整塊的放進大桶里煮，想保證煮出來的湯色發(fā)白的話，那可就要看煮之前，能不能用清水把羊肉里的血水都泡洗干凈了。

    這個過程，沒一兩個小時，肯定不行。

    周小峰當(dāng)然不會傻乎乎地在旁邊等一兩個小時，任由自來水往盆里沖，一邊回到案板那里，拿起剔骨刀，就開始剝離羊肉上的羊排。

    剝這羊排的時候，他又想起正在泡水的那片羊肉上的羊排還沒剝，羊排可比羊肉貴多了，不能這么浪費！做椒鹽羊排能賣的更貴，而且還更好賣。

    剝羊排很快，三下五除二，剝下案板上這片羊肉的羊排，他拿著刀回身就把泡水里的那片羊肉上的羊排也剝了下來。

    然后就是一陣砍砍砍、剁剁剁，廢了一番力氣，終于將大半片羊肉剁成大小差不多的肉塊。

    放下菜刀，周小峰就去開爐，取出藏在猛火灶下面的最大一口鐵鍋擱在灶頭上，一邊燒火，一邊拿瓢舀了大半鍋水在鍋里燒。

    羊肉紅燒之前，得先飛水，飛水時間不夠，燒出來的羊肉膻味會很重。

    趁著燒水的時間，周小峰就去準(zhǔn)備紅燒羊肉的各種香料，八角、香葉、豆蔻、小茴香、大蔥、老姜、干辣椒什么的。

    （注：飛水、又稱出水或焯水，廚師常用的術(shù)語，常用于膻味或腥味比較重的材料，在燒制之前，先放進開水鍋里煮一會，時間長短不一，為的是去除過重的膻味、腥味，或者令原材料更嫩一些。）


    第(3/3)頁