第(1/3)頁

    所謂碎金飯其實就是蛋炒飯,別看只是簡單的蛋炒飯,若要炒出碎金飯的效果卻不易,需顆顆飯粒上皆裹上一層金黃的蛋液,盛入盤中,遠遠看去，仿佛一盤碎金子閃閃發光,方不負碎金之名。

    做碎金飯,米飯尤為重要,需蒸的不軟不硬正恰好,安然喜歡用撈飯的法子,選上好大米，用院子里的泉水浸泡半小時,入開水中撈一遍,再上籠屜蒸熟,這樣米粒顆顆晶瑩飽滿,絕不會黏在一起。

    安然得承認，用這個法子有投機取巧之嫌,現代注重營養,撈一遍的米飯會流失部分營養成分,大多不用此法。

    而今天之所以用,是因這位梅先生實難對付,只從他的只字片語,安然就知道這老先生對吃食的挑剔，已經到了吹毛求疵的程度,用撈飯的法子可以最大限度把這道碎金飯做到完美,只這老先生說一個好,自己想讓他出頭幫忙也就容易多。

    三顆雞蛋只用蛋黃,下蛋的雞是栓子娘養的,真正的走地雞,蛋黃的顏色金黃發亮,好的食材已經讓這道碎金飯成功了一半,剩下的就是火候。

    狗子本想幫忙燒火,卻讓他師大伯高炳義給搶了去,只得站在梅先生旁邊，在灶房外巴巴的瞅著安然的動作。

    若照傳統做法，這道碎金飯只用米飯跟雞蛋即可,安然卻喜歡點綴些綠色,便切了些碎蔥花備用。

    梅先生看見她手里的刀，低低驚呼了一聲,安然知道，他跟師傅這么熟,肯定是認識這把刀,畢竟這是師傅使了一輩子的家伙什。

    鍋需燒透再倒油,油要多放,讓熱油在鍋里來回滑幾遍,再把油倒出去,這樣可避免黏鍋,米飯入鍋之后,切忌不可用鐵勺的邊緣切,以免切碎飯粒,這道碎金飯做出來也名不副實了。

    倒入蛋黃之后,必須旺火翻炒,使得飯粒均勻裹住蛋液,在空中與鐵鍋之間來回跳動,仿佛有了靈魂一般，不過一瞬間，在猛火的威力下,本來經晶瑩的飯粒漸漸染上金黃的色澤,舞動間，流轉出點點碎金的光影，隨著安然顛勺的動作，忽上忽下，仿佛在鍋里跳動的精靈，美麗非常。

    待所有飯粒均裹覆了一層蛋液,撒入細細的精鹽胡椒粉,出鍋前入碎蔥點綴,這道碎金飯就算成了。

    安然剛放下鍋就聽梅先生道：“妙啊,妙,果真是青出于藍更勝于藍,想不到你這丫頭年紀小小,倒把你師傅的廚藝學了個十成十,且，還能翻出新意,這飯粒顆顆飽滿,晶瑩剔透,每一顆飯粒上頭都裹著一層金黃的蛋液,再點綴上這青嫩的碎蔥,更是畫龍點睛，實在妙不可言。”

    說著，舀了一勺閉上眼，萬分享受的細嚼慢咽,饞的旁邊的狗子一個勁兒吞口水。

    安然不禁好笑,說到底，也不過就是蛋炒飯罷了,也就梅先生這樣的人，會如此較真兒,而且，即便合口味，估計這位也不會吃太多。

    果然，梅先生只吃了三口便放下了,對安然道：“可惜老夫今兒出來的時候用了早飯,倒可惜了你的手藝。”

    “不可惜，不可惜……”狗子嘿嘿笑道：“老先生您不吃,還有狗子呢,狗子雖也吃了早飯,可狗子飯量大,這會兒又餓了,您老若是不吃,就賞給狗子吧。”

    老先生嗤一聲笑了：“你倒是個有口福的,得了，給你吃吧。”

    狗子眼都亮了,一等老先生發話，立馬撲了過去狼吞虎咽，不一會兒就把一盤碎金飯吃的一顆不剩,連盤子都干凈非常。

    老先生不僅搖頭：“這般倒真糟蹋了好東西。”

    安然：“在下倒不同意先生的話,便再精心烹調,也是為了吃而已,只吃的人能開心幸福,便是對廚子最大的回報了。”

    老先生略沉吟：“你這話倒也是,國以民為本，民以食為天,若是天下的老百姓都能吃飽又吃好,便是真正的天下太平了。”說著，指了指那邊的刀盒：“這是你師傅的廚刀,鄭老頭用了一輩子,倒不想卻給了你,可見是要你承繼他的衣缽了,也難怪,你那兩個師兄別看從小跟著你師傅學手藝,到底悟性差了些,學了這么多年，連你師傅一半本事都沒學明白,若五年前，有你這么個徒弟在跟前,鄭老頭也不至于……”

    安然生怕他再說下去,透出什么不該透的機密事來,畢竟，這里不光她們,還有高炳義跟狗子,如今南北派的廚子爭的你死我活,論起根源，不就是五年前師傅跟韓子章那場御廚大比嗎,如今韓子章正得意,爪牙遍布天下,若是真傳出去,怕要給師傅惹不必要的麻煩。

    忙接過梅先生的話頭，笑瞇瞇的道：“先生，五年前安然才十一呢。”

    梅先生忍不住笑了起來：“這倒是,你這丫頭還真是天生當廚子的料,才多大就把你師傅的本事都學到手了,以后還了得。”

    安然搖搖頭：“您老別夸了,我跟師傅可差著遠呢,師傅說我欠缺見識跟經驗。”

    梅先生目光閃了閃：“怪不得你師傅會放你出來呢,不過，鄭老頭倒真放心啊,讓你這么個如花似玉的小丫頭到處跑,若是遇上歹人想后悔可都晚了。”

    安然拍了拍刀盒：“有師傅的刀辟邪呢。”

    梅先生呵呵笑了起來：“你這丫頭倒是個賊大膽兒,這碎金飯你做的甚合老夫的脾胃,說說吧，想讓老夫幫你什么忙？”

    安然眨眨眼：“安然想讓梅先生出頭盤下富春居。”

    梅先生點了點她：“原來你這丫頭也想幫你們南派的廚子啊。”

    高炳義聽了，撲通跪在地上：“先生您就幫幫俺們吧,您若不幫忙,俺們南派的廚子在這兗州府連口飽飯也吃不上了,俺們是不爭氣,手藝不精,可到底干了這么多年廚子,指望著手里的廚刀，養活家里的老小呢,俺們挨餓不怕,家里的老人孩子可咋辦。”

    狗子娘這時候也出來,按著狗子跪下：“先生，狗子爹沒了,這些年多虧這些師兄弟們照應著我們娘倆,不然早沒活路了，之所以學這個手藝不就指望著養妻活兒嗎,如今連家里的老小都不能養活,叫這些七尺的漢子可怎么好，您就幫幫俺們吧。”

    梅先生嘆了口氣：“這幾年韓子章也鬧得太不像話,按說，都是一個行里的人,應該守望互助才是,他倒好，一味打壓南派的廚子,難道想這大燕就剩下北派不成,南北各有各得絕活,何必非要你死我活,當年你師父的一念之仁，不想倒讓這些小人得意了起來。”

    安然一聽就知道梅先生深知當年廚藝大比的齷齪,臉色一暗：“師傅有師傅的考慮。”

    梅先生點點頭：“是啊,終歸你師傅的眼光更遠一些。”說著，看向高炳義：“之前老夫不應你,也是有我的考量,富春居也算兗州府知名的館子,當初也很是紅火過,只后來找的廚子一個不如一個,做出來的南菜瞧著像點兒樣的，味兒不對,味兒差不多了,樣兒又不大像,需知南菜的特色就是細致精美,格調高雅,這沒了細致，又丟了格調,還叫什么南菜,名不副實罷了,依著我，這富春居倒不如早早關張的好,省的砸了南菜的招牌。”

    一番話說得高炳義滿臉通紅,羞慚非常,耷拉著腦袋：“是在下學藝不精,惹先生生氣了。”

    “生氣到不至于,只不過，好歹你也在南邊學過不少年手藝,怎么就學了個四不像回來,更別提，這些年富春居來了多少位南菜大廚,你就在旁邊看著，也該學出來了吧。”

    狗子見梅先生一句跟著一句的數落他師大伯，心里不服,梗著小脖子：“先生冤枉人,俺聽爹說過,那些手藝好的大廚,都把自己的絕活看的死緊,便自己的徒弟都不輕易教,更何況別人。”

    安然拍了他一下：“怎么跟先生說話呢,還不給先生道歉。”

    狗子嘟嘟嘴不大情愿的道：“狗子冒犯先生,先生莫怪狗子。”

    梅先生自不會跟他一個小孩子計較,笑了笑,轉而卻也嘆了口氣：“這小子說的也是,老夫倒忘了這個。”

    高炳義忽道：“若前頭幾位大廚也跟安姑娘一樣就好了,姑娘不僅不藏著掖著,做菜的時候還會把訣竅告訴俺,還生怕俺記不住,寫了詳盡的做法,讓俺底細研究,若天下的大廚都跟姑娘這般,想來也不會有這么多混飯吃的廚子了。”
    第(1/3)頁