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    安福真有些怵趙永豐,這位脾氣暴不說,手里可掄著鐵勺呢,真要是急了,給自己來一下子,自己這腦袋還不得開花啊,尤其,這會兒正在氣頭上,自己進去不是上趕著找挨拍嗎,反正自己進不進去,趙大廚也不在意,人家想要的是幫廚,自己進去根本沒用,只不過這丫頭敢不敢進去？畢竟她也看了個滿眼。

    想著，不禁扭身看向安然,本以為正遇上趙大廚發脾氣,這丫頭不定早嚇死了,沒想到人家一點兒反應都沒有,仍然安安靜靜的站在自己身后,那張白生生的小臉兒淡然的，跟沒聽見趙永豐怒吼一樣,這份定力就連安福都不得不佩服。

    既然這丫頭都不怕,自己怕什么,遂指了指里頭：“你進去吧。”

    安然看了他一眼,這一眼讓安福莫名心虛,說實話，安福也知道自己這么干有點兒不厚道,就趙永豐這個暴脾氣,一上來哪還管你是男是女啊,自己這也是沒法兒了,先頂上試試,不行再說。

    想著，一瞪眼：“看我干什么,還不進去。”見安然進去了,安福才松了口氣,踢了在地上蹲著嗚嗚哭的小子一腳,沒好氣的道：“瞧你這沒出息的樣兒,福大爺抬舉你，才照顧你這么個好差事,你小子還有臉哭。”

    “什么好差事啊？福大爺您就別哄小的了,就里頭那位趙爺的脾氣,我還能全須全影兒的活著出來,都得念佛,您說什么我都不干了,不干了。”

    安福哼了一聲：“不干了,行啊,如今咱們大廚房可是一個蘿卜一個坑,剛進去那丫頭本來是頂山柳的雜役,她如今頂了你,你就只能頂山柳的差事，干雜役去。”

    那小子哭喪著一張臉,卻仍道：“雜役也比幫廚強。”差點兒把安福給氣樂了,啥時候開始，雜役都比幫廚強了,也知道這小子給趙永豐收拾的夠嗆,既然他愿意就怨不得自己了,將來這小子的表叔丁守財問起來,自己也有話等著，想好了，直接讓這小子滾了。

    自己猶豫再三，最終決定留下來看看再說,雖說里頭這丫頭跟自己無親無故,也不能真出了人命不是,以他的經驗,一般新進去的幫廚,不是給趙永豐打出來,也得扯著嗓子吼上幾句,然后，就開始罵自己。

    可今兒卻奇了,這人進去半天了,怎么一點兒動靜都沒有,好奇之下,安福扒著廊柱子往里頭望了望。

    這一看倒愣了,雖說趙永豐仍是那張耷拉著老長的豬腰子臉,卻平常總罵罵咧咧那張嘴，卻閉上了,盯著旁邊的小丫頭瞧，小丫頭正利落的切著牛肉呢。

    安然自然知道幫廚的重要,幫廚是一個廚師必須經歷的過程,刀工配菜對于一個廚師來說尤為重要,一個不知道怎么配菜的人，絕成不了一位合格的廚師,每道菜,說起來，從食材的選用都是異常重要的。

    隨園食單上開篇便說,一桌佳肴,司廚之功居其六,買辦之功居其四,可見食材選用如何重要,而幫廚不僅基本刀工要扎實,更需透徹了解每道菜的選料，刀工，味道,所需配料,甚至火候，這樣才能做好幫廚的工作,而不會影響到主廚的發揮。

    所以，舉凡大廚上灶,幫廚的多是自己的弟子,自己就曾親眼目睹,一位年逾花甲弟子眾多的老人,上灶的時候,從摘菜到幫廚都是他的親傳弟子,而且個個都是這行業頂尖的人才，哪怕剝蒜的那位,都是各個星級酒店趨之若鶩的頂級大廚。

    只因師徒之間心口相傳,最了解老師手法的就是弟子,用著也最為順手,自然，這個過程也是一個難得的學習過程。

    爺爺曾經說過,世上沒有真正的頂級大廚,所謂的頂級，不過是到了一個高度而已,飲食一道博大精深,天外有天，山外有山,哪有頂峰呢,所以，作為廚師要不斷學習,吸取,收獲,發展,這樣才是一名合格的廚師。

    而我中華悠久的傳承,又分成若干菜系,各個菜系之間，看似各有各的特色,其實很多地方都是相通的,例如這道炒牛肉。

    這道菜在現代很是出名,之所以出名是因廣粵一代不管哪個飯店酒樓，高檔低檔,雇傭招收廚師試的菜都是三樣,炒牛肉,蛋花湯和蒸肉餅。這三樣兒看似簡單,若做好了卻并不容易,除了燒制還要講究刀法于選料。

    就拿這道炒牛肉來說,先是要選擇用什么牛肉,一頭牛的肉很多部分都可炒,卻也有區別,最滑的是腰枚肉和柳枚肉,這兩個部位亦有分別,柳枚比腰枚多,柳枚滑嫩,腰枚卻可更嫩,故此，若炒牛肉首選腰枚,次則柳枚，除此之外，其余皆達不到所要的爽滑口感。

    再就是切法,牛肉必須切橫紋,這個很多人都知道,卻要切的好，仍要十分講究刀法,要切的薄而均勻,每一片都如此,這樣方能保證火候味道均勻，最好用薄刀。
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