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    “來，先給雞肉去個筋膜！”

    容靈先將整塊的雞胸肉放在案板上，然后一點點撕下雞胸肉上面的筋膜。

    緊接著，她用菜刀的刀背將整塊雞肉錘松散，這樣會讓雞肉最后吃起來的口感更加的嫩滑。

    在肌肉被錘的完全松散攤在案板上之后，容靈將菜刀翻轉過來，用刀刃將雞肉再次剁成細膩的肉泥。

    只聽一陣“當當當”的響聲，一片雞肉泥就已經在案板上成型了。

    “好，接下來是揉。”

    說著，容靈取下一個大的瓷碗，將剁好的雞肉泥放進碗中。

    然后用手抓了兩下，緊接著少量多次的放入一些清水，并且揉勻。

    這一步可以說非常考驗容靈的耐心，如果揉制的次數不夠，那么很可能會影響最后雞肉的口干，所以，耐心是這一步成型的關鍵。

    與此同時，在攪拌揉制的過程中，還要不斷的加入少量的雞蛋清，這樣可以增加雞肉的鮮味，讓雞肉入口更加滑嫩。

    經過了一番揉制與攪拌，原本的雞肉泥已經慢慢變成了雞肉糊。

    在這一刻，便進入了調味的環節。

    只見容靈先后在雞肉糊中加入了少許鹽、料酒、胡椒粉來進行調味，最后的最后，也是最關鍵的一步，那便是加入淀粉水。

    因為只有加入淀粉水后，雞肉糊才會更加粘稠，這樣入油炸的時候，雞肉糊就不會散掉，所以，這一步是絕對不可以忽略的。

    “雞肉糊做好了，下面就該是炸了。”

    容靈將準備好的雞肉糊放在一旁備用，然后，在熬制雞湯的爐灶旁再次一個鍋灶。

    她在鍋中倒入食用油，當油溫達到四成熱的時候，開始往鍋中下入剛剛備好的雞肉糊。

    這一步，可以說是整道菜能否成功的關鍵，容靈用勺子小心翼翼的舀起雞肉糊，然后，非常果斷的將肉糊倒入鍋中。

    經過油溫的加熱，雞肉糊慢慢在鍋中定型成片狀，待雞片飄起后，便可以撈出控油備用。

    這個步驟也是對容靈耐心的考驗，因為每一片雞肉都是這樣一勺一勺的炸制出來的，所以，能否保持下雞肉糊時手不抖就成了這一步能否順利的關鍵。

    容靈就這樣一點一點的將一整晚的雞肉糊都炸成了圓圓的雞肉片，在控油后，她又將雞肉片全部放入清水中洗掉表面的油脂。

    就這樣，一盤白白凈凈的雞肉片便制作完成。
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