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    “當當當——”

    既然要開始做飯，容靈自然是拿出十二分的精神。

    抓炒里脊是在大景朝的時候，皇太后最喜歡吃的一道做的菜。

    這道菜每次宴會皇太后都會讓容靈做給她，而且，次次吃不膩，總是一吃再吃。

    所以，這道抓炒里脊也算是容靈的一道拿手菜，信手拈來。

    只見她將里脊肉先是去掉筋膜，切成片狀，緊接著在肉上打上十字花刀，然后再切成條狀。

    取一個碗，放入小蘇打、鹽、糖和少許的胡椒粉、味精，然后倒入少許清水將它溶化。

    在看見碗中的調味料已經充分溶解之后，容靈又將之前切好的肉條放入碗中進行攪拌，最后加入少許的料酒，靜置備用。

    在準備好了肉條后，容靈再次拿出一個新碗，在里面加入淀粉、面粉和植物油，用量比例是4:1:1，再用適量的清水調成糊狀。

    這一步雖然看似簡單，但淀粉和免費的用量卻必須掌控的十分精準。

    否則，在后續的制作中，會很大程度上影響菜的口感。

    用多了，里脊本身的肉香就會被蓋住。

    用少了，之后油炸時就沒有了包裹的外皮。

    總之，越是看著簡單的步驟卻越是考驗一個廚師手藝的關鍵。

    容靈在按照比例調好外糊之后，便將之前備好的里脊條放入碗中，用手抓勻，使每一條里脊都掛上糊。

    “好了，里脊準備好了，下面是調制碗汁了?！?

    只見容靈將掛好糊的里脊條放在一邊備用，然后又另外取了一只碗，開始準備調制料汁。

    她先是放入了四勺米醋、接著放入三勺白糖、兩勺生抽、和一勺料酒。

    4:3:2:1的比例，容靈掌握的恰到好處。

    之后，她又在碗中放入少許鹽、胡椒粉和兩勺清水，然后充分攪拌均勻。

    在確定碗中的調料已經全部溶化后，又放入了切好的蔥末、姜末和蒜末。

    這樣，一碗提前備好的味汁兒就做好了。

    “咔噠——”

    容靈打開爐灶，起鍋開始燒油。當鍋燒制四五成熱時，她將備好的里脊逐條放入鍋中。

    這樣的放入方法可以保證里脊之間不會粘連，充分讓每一條里脊受熱，直至炸成淺金黃色撈出。
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