第40章 秘制云莓燒烤醬!-《荒野干飯王》
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“還想騙我們,不可能的!”
“我直接一個好家伙,聽到你超級無敵霹靂的前綴,我感覺事情不簡單了!”
“靠,還敢違背祖訓?當心再遇到熊!”
“那個,已經出發去砍陌爺的釣友們,拜托了,順手幫我們也砍幾刀,我們就不過去了。”
“論吹牛皮,我就服陌爺!”
......
玩笑歸玩笑,蘇陌已經很認真的干起了活,將帶過來的云莓漿果倒入鍋中,然后直接搗碎云莓。
沒錯,祖傳配方就是這么簡單......
還別說,云莓果肉本身就帶著酸奶般的質感,當金黃色的果肉與果汁與樺樹糖漿混合交融后,顏色和質感都像極了燒烤用的蜂蜜,看著就誘人。
蘇陌湊過去嗅了嗅,嘴都快要咧到眼睛上去了:“嘿嘿,云莓濃郁的果香再加上焦糖與樺樹的自然香氣,完全符合我的預期。”
再挑出一點放進嘴里品一品:“唔,甜度沒有太明顯的變化,畢竟2l的樺樹汁,純糖估計也就20克,所以基本還是新鮮云莓漿果的酸中帶一絲絲甜的味道,但是這么一來,果醬又附加上了焦糖的風味和樺樹的自然香氣,就很贊。”
“這個時候再加少許鹽就完美了,別問我為什么要加鹽,因為你不問我也會告訴你,這在食品品嘗、調味學中,叫作味的相乘作用。
即在某一種味中添加另一種味,就會加強原有的味的強度,比如在甜味溶液中添加少許食鹽,會使甜味明顯增加。”
“就如同做菜的時候加少許糖能夠提鮮一樣,烹制果醬時,加少許的鹽不僅能夠保護果醬的顏色,而且也會讓果醬吃起來口味更好,沙拉醬也是,加了鹽能讓沙拉醬的味道變得更濃郁。”
“你們平時在家自制番茄醬的時候,如果覺得味道總差點意思,那不妨加少許鹽進去試試看,我保證你們會有驚喜......”
......
“66666!”
“專業啊!”
“味的相乘作用,學到了!”
“咳咳,真的假的,我昨晚做番茄醬就翻車了......”
......
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