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    張向東單干已經(jīng)一年，初時生意不錯，后來有了人員流失和產(chǎn)品調(diào)整，生意下滑不少，但總的來說到目前為止還算可以，沒賠錢，也沒賺錢。

    初時客人以為還是阿巧分店，只不過換了名字，并且菜沒變味餃子依舊，養(yǎng)生酒也有，也就常來。

    等三個月后效果就顯現(xiàn)出來了，先是養(yǎng)生酒沒了，愛喝兩口的不來了。接著是一些廚師紛紛跳槽，有的回了阿巧，有的去了別的飯店，原有的菜味保持不住，又流失了一部分客人。

    當(dāng)然，有流失的就有進(jìn)來的，這是必然。

    最主要的是餃子，阿巧不再給供應(yīng)餃子餡和餃子面，張向東重金請了哈爾濱餃子城的調(diào)餡師傅，準(zhǔn)備打造自己品牌。

    品牌不是那么好打造的，得需要時間，客人也得有個適應(yīng)過程，便出現(xiàn)生意大幅度下滑。

    生意下滑，人員流失，搞的張向東開始時的雄心壯志沒了，也不說阿巧在哪開年初一就在哪開了。

    話說回來他一是年輕，心高氣傲，覺著自己做市場行做飯店也沒毛病。豈不知做市場和做飯店是兩回事，市場只是一方面，做飯店需要全方面考慮，除了管理、產(chǎn)品、進(jìn)、返、還上的細(xì)節(jié)之外還需要心胸，心胸不到大事難成。

    二來他覺著老婆秦麗麗是人資專業(yè)，管人的，管飯店肯定沒問題，這也是他混淆的一個毛病。做人力資源的能管人，但不一定能管理；能培訓(xùn)，但不一定能領(lǐng)兵。這是人員流失的主要原因。

    飯店就這樣，人員不穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量就沒個穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定就留不住客人，雇多能耐的師傅也沒用，黃鋪是早晚的事。

    老譚不想表露身份，覺著這樣挺好，一旦表露了興許還尷尬。

    他說：“知道，年初一嘛，有名，餃子好吃。”

    “是挺好吃，但干不過阿巧。”張向東表弟說：“我哥以前在阿巧干了，市場部經(jīng)理，從去年開始自己干的。”

    “噢，是嗎？”老譚道。

    “不但他，我嫂子也在阿巧干了，人資部經(jīng)理。兩口子想創(chuàng)業(yè)，就從阿巧出來單干來了。”

    “不挺好嗎，年初一生意挺好。”

    “開始的時候好，現(xiàn)在不行，缺乏管理。”

    張向東表弟一針見血的指出問題所在，這倒引起老譚的興趣，問：“咋還缺乏管理呢，你不說你哥是做市場的，你嫂子是搞人資的嗎。”

    “他倆是太專業(yè)了，所以才沒管理。都覺著自己行，按自己的專業(yè)管，片面。”張向東表弟拉開了話，“我哥兩口子旅服口畢業(yè)的，高材生。我就是聽他倆的才報了他們念的大學(xué)，但我學(xué)的和他倆不一個專業(yè)，我是企業(yè)管理。”

    “你學(xué)企業(yè)管理的，可以幫著管理管理。”老譚說。

    “人家不用，再說我剛畢業(yè)，實(shí)習(xí)還行，直接管沒底兒。我想去阿巧應(yīng)聘，他家管理好，能學(xué)到東西。”
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