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    阿巧是餃子館，考察的自然是餃子市場。老譚四人通過三天的考察，吃了十多家比較有名的餃子館，比較之下對自己很有信心。

    北京，繁華的都市，中國政治經濟文化中心，祖國的心臟。別的不說就說人吧，不但多而且非常多，除了土著就是來自全國各地的創業者、打工者、北漂、和數不盡的游客，這對開飯店來說是得天獨厚的優勢。

    客流量大呀。

    北京的餐飲市場包羅萬象、百花齊放。既有地道的炸醬面，小胡同炒肝，又有相傳百年的東來順涮羊肉；既有來自新疆的大盤雞和羊肉串，又有青島的海鮮、廣東的粵菜、川府的麻辣和湘鄂舌尖上的味道。

    走在大街上，大大小小的飯店比鄰皆是。水煮魚、川府豆花、老東北家常菜、重慶江湖火鍋、哈爾濱餃子的招牌隨處可見。

    當然，大賓館、大酒樓更是星羅棋布，裝修的奢華尊貴、富麗堂皇。

    從餐飲的角度講，把飯店開到北京是賺錢的，但是想出名很難。因為這里匯聚了全國的知名品牌，拿出一家都有幾十年甚至上百年的歷史，深厚的文化底蘊不是一個初來乍到的小餃子館能撼動的。

    三天時間，考察之余老譚還拜訪了幾位京城做餐飲的老朋友。去了大董、金百萬、小腸陳和麗桂苑，和四位掌門人說了進京的打算。

    老朋友當然支持，并熱情的幫著選址，應承只要是和開飯店有關的事都會幫著出面辦理。這是餐飲人的共同點，只要是朋友，到哪個城市開店，哪個城市的同行都鼎力幫忙。

    市場存在競爭，朋友存在扶持，只有互相幫扶合作才是共贏。

    最后，四人把第一家店的位置選在柳林路老來順旁邊，這里靠近中央電視臺演播大廳，同時離王淑蘭兒子家近，方便她看孫女。

    把店的事安排完，四個人臨時開了個會，研究年會在哪開以及怎如何表彰的事。

    老譚提議年會在蘇州舉行，等于給管理層旅游了，放松一下身心，叫大家感受一下南方的餐飲氛圍。即是開會，也是學習。

    提議得到艷華和王淑蘭的認可。

    周曉梅提出管理層去開會店面出現管理空白的問題。她提出這問題很正常，因為她一直在一線進行現場管理，怕自己離開的時間太長店面出現管理空缺。

    從工作的角度講她提出這個問題值得表揚，這是敬業的表現。但是從發展的角度講應該批評，因為一個不能散開手的管理者充其量是忠于職守，說不好聽的是絆腳石。

    當然，誰也沒批評她，相反她的提議讓老譚意識到管理層接班人的問題。

    上次去蘇州之前，他和艷華研究了給店長和廚師長按績效提成的事，在他看來那只是權宜之計，不能長久。企業最忌諱的是把管理層引導到“錢”上，那樣管理就失去了主導地位。
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