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    安排小鳳做省城這邊店面的服務(wù)督導(dǎo)屬實(shí)有些冒險(xiǎn)，而老譚在用人上最不怕的就是冒險(xiǎn)。作為一個(gè)集團(tuán)的執(zhí)行人，不但需要有高瞻遠(yuǎn)睹的眼光與格局，還要有膽大心細(xì)的冒險(xiǎn)精神。當(dāng)然，前提是有冷靜的頭腦和敏銳的智慧。

    通過省城店面出現(xiàn)的問題，老譚意識(shí)到監(jiān)督的重要性。

    于是他重新梳理了集團(tuán)的組織架構(gòu)，在梳理過程中參考那些成功企業(yè)的管理模式，和阿巧進(jìn)行對(duì)照，進(jìn)而進(jìn)一步完善。

    在這個(gè)過程中他發(fā)現(xiàn)之前對(duì)自己的定位是集團(tuán)最高管理者，除了老板之外自己說的算，有點(diǎn)一人之下萬(wàn)人之上的架勢(shì)。

    這定位對(duì)不對(duì)？

    我們暫且認(rèn)為他對(duì)。

    怎么說呢，在管理和用人以及發(fā)展規(guī)劃上，老譚做的到位，可以用盡心盡力、愛崗敬業(yè)來形容。

    他像一個(gè)運(yùn)籌帷幄的將軍，把阿巧發(fā)展的版圖劃分成三個(gè)區(qū)域：東北區(qū)、內(nèi)蒙區(qū)（也是華北區(qū)）、江南區(qū)。

    每個(gè)區(qū)域設(shè)一個(gè)總代理，配一個(gè)區(qū)域經(jīng)理，建一個(gè)中央廚房。

    走的是總部與代理商合作共贏共同發(fā)展的道路，在保證質(zhì)量與特色的同時(shí)又加快了發(fā)展速度，穩(wěn)步占領(lǐng)市場(chǎng)。

    在整體運(yùn)營(yíng)中，通過對(duì)傳統(tǒng)菜品的不斷升級(jí)和對(duì)新菜品的研發(fā)，以及對(duì)餃子餡的調(diào)整和養(yǎng)生酒的營(yíng)銷，整體毛利一直保持在55%——58%之間，有著叫人眼紅的純利潤(rùn)。

    這也是老譚對(duì)飯店經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)的過人之處，在這方面很多老餐飲人都佩服。

    在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上，毋庸置疑，阿巧是優(yōu)秀的。從高管到員工每個(gè)人對(duì)企業(yè)都充滿信心，為是阿巧人而驕傲。這也是老譚最驕傲的。

    一家連鎖飯店有可持續(xù)性發(fā)展規(guī)劃，有好的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)，有優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)和員工隊(duì)伍，是有潛力和前途的。換句話說，這樣的企業(yè)有發(fā)展前景。

    但不可否認(rèn)，企業(yè)在發(fā)展的過程中會(huì)遇到各種問題，問題的產(chǎn)生預(yù)示管理出了毛病，作為企業(yè)最高管理者難辭其咎。

    老譚意識(shí)到監(jiān)督的重要性，又梳理了組織架構(gòu)，兩個(gè)看似沒有因果關(guān)系的事放在一起，叫他對(duì)自己的定位有了新的認(rèn)識(shí)。

    說實(shí)話，他覺著問題的根在自己身上。

    阿巧發(fā)展到現(xiàn)在，早應(yīng)該建立監(jiān)督檢查機(jī)制，之前過于自信，覺著自己各個(gè)區(qū)域跑，總到店去，不用單獨(dú)設(shè)監(jiān)督檢查的。

    還有就是每個(gè)店的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)是自己認(rèn)命的，了解、信任他們，所以很放心。
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