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    塞外食府店的開(kāi)放式廚房很成功，一開(kāi)業(yè)就吸引了眾多客人。

    客人說(shuō)好才是真的好，這是硬道理。

    從效果上看，這種模式增加了客人的就餐體驗(yàn)。客人的直接感受是更衛(wèi)生、更透明、更放心，貨真價(jià)實(shí)，一目了然，沒(méi)有欺騙感。

    尤其包房?jī)?nèi)廚嫂的親手操作，有在家吃飯的感覺(jué)，開(kāi)心、愉悅、溫馨。

    在點(diǎn)餐上客人更接受師傅們介紹的菜品，覺(jué)著不糊弄人。在這方面，老譚培訓(xùn)時(shí)加了一句話，要師傅們?cè)诮榻B完自己的菜品時(shí)說(shuō)：“這道菜不好吃我買單！”

    不為別的，只為給客人一個(gè)放心，同時(shí)也給師傅們一個(gè)自信，要不然咋達(dá)到“叫菜品開(kāi)口說(shuō)話”呢。

    每當(dāng)客人聽(tīng)到“這道菜不好吃我買單！”時(shí)，都好奇的睜大了眼睛，然后毫不猶豫的點(diǎn)了。這是一個(gè)心理作用，既驚嘆于師傅的自信，又滿足于自己的好奇，即使嘗嘗也得嘗嘗。

    師傅們?cè)跀[檔時(shí)還擔(dān)心擺出去的菜賣不了怎么辦，原料過(guò)一個(gè)飯口就不新鮮了，下個(gè)飯口繼續(xù)擺有些牽強(qiáng)。如果下個(gè)飯口全擺新的，客人點(diǎn)完之后偷梁換柱也不可能，廚房開(kāi)放的，客人眼睛盯著呢，想換也換不了。

    這就造成了浪費(fèi)。

    老譚不擔(dān)心這些，他堅(jiān)信只要把菜品做好，介紹到位，效果達(dá)到了，擺出去的菜都能賣掉，并且還不夠賣。

    原因不在擺檔上，而是如何做，做得好不好。

    結(jié)果和他預(yù)料的一樣，擺出去的菜全能賣空。

    這個(gè)飯口賣空了，下個(gè)飯口擺出去的菜全是新鮮的，新鮮的誰(shuí)不愛(ài)點(diǎn)？先不說(shuō)好吃不好吃，看著都是新鮮原料，還是現(xiàn)場(chǎng)制作，能不放心嗎？

    沖這點(diǎn)客人也喜歡，何況不好吃還不用買單。

    形式新穎，上菜敲鑼，愛(ài)吃的菜不會(huì)做還可以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，這些亮點(diǎn)無(wú)疑抓眼球，生意火爆在所難免。

    在餃子檔口，老譚設(shè)置了一個(gè)體驗(yàn)加工間，客人可以自己搟皮自己包，有參與感。許多女客人都親自動(dòng)手豐衣足食，這樣一來(lái)也不嫌餃子上的慢了，即使破皮露餡也不說(shuō)，只為開(kāi)心高興。

    免費(fèi)的小米粥也上了，并且很多客人是奔著小米粥來(lái)的。

    開(kāi)業(yè)前艷華過(guò)來(lái)幾天，對(duì)這個(gè)形式很欣賞，也很肯定，和老譚決定省城的中醫(yī)院店也這么做。

    從籌備塞外食府店開(kāi)始，到去益陽(yáng)考察，緊接著參加省城的餃子節(jié)，然后忙著培訓(xùn)、開(kāi)業(yè)，老譚一直沒(méi)閑著，常常后半夜才能入睡。

    人呀，在忙的時(shí)候感覺(jué)不到累，也注意不到自己的身體，總覺(jué)著沒(méi)啥，其實(shí)是精神支柱在支撐著，從而忽略了其他。

    他這么拼命，除了對(duì)餐飲的喜歡與執(zhí)著外，還有責(zé)任——整個(gè)集團(tuán)上上下下近五百人指著他吃飯呢。

    員工大部分是從農(nóng)村出來(lái)的，都是家里困難，出來(lái)找份工作掙點(diǎn)錢，養(yǎng)家糊口。他就是從農(nóng)村出來(lái)的，經(jīng)歷過(guò)，也理解。

    因?yàn)槔斫獠胚@么拼命，不能把飯店搞砸了——見(jiàn)不得那些期待中帶著絕望的目光。
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