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    塞外食府店的開放式廚房很成功，一開業就吸引了眾多客人。

    客人說好才是真的好，這是硬道理。

    從效果上看，這種模式增加了客人的就餐體驗。客人的直接感受是更衛生、更透明、更放心，貨真價實，一目了然，沒有欺騙感。

    尤其包房內廚嫂的親手操作，有在家吃飯的感覺，開心、愉悅、溫馨。

    在點餐上客人更接受師傅們介紹的菜品，覺著不糊弄人。在這方面，老譚培訓時加了一句話，要師傅們在介紹完自己的菜品時說：“這道菜不好吃我買單！”

    不為別的，只為給客人一個放心，同時也給師傅們一個自信，要不然咋達到“叫菜品開口說話”呢。

    每當客人聽到“這道菜不好吃我買單！”時，都好奇的睜大了眼睛，然后毫不猶豫的點了。這是一個心理作用，既驚嘆于師傅的自信，又滿足于自己的好奇，即使嘗嘗也得嘗嘗。

    師傅們在擺檔時還擔心擺出去的菜賣不了怎么辦，原料過一個飯口就不新鮮了，下個飯口繼續擺有些牽強。如果下個飯口全擺新的，客人點完之后偷梁換柱也不可能，廚房開放的，客人眼睛盯著呢，想換也換不了。

    這就造成了浪費。

    老譚不擔心這些，他堅信只要把菜品做好，介紹到位，效果達到了，擺出去的菜都能賣掉，并且還不夠賣。

    原因不在擺檔上，而是如何做，做得好不好。

    結果和他預料的一樣，擺出去的菜全能賣空。

    這個飯口賣空了，下個飯口擺出去的菜全是新鮮的，新鮮的誰不愛點？先不說好吃不好吃，看著都是新鮮原料，還是現場制作，能不放心嗎？

    沖這點客人也喜歡，何況不好吃還不用買單。

    形式新穎，上菜敲鑼，愛吃的菜不會做還可以現場教學，這些亮點無疑抓眼球，生意火爆在所難免。

    在餃子檔口，老譚設置了一個體驗加工間，客人可以自己搟皮自己包，有參與感。許多女客人都親自動手豐衣足食，這樣一來也不嫌餃子上的慢了，即使破皮露餡也不說，只為開心高興。

    免費的小米粥也上了，并且很多客人是奔著小米粥來的。

    開業前艷華過來幾天，對這個形式很欣賞，也很肯定，和老譚決定省城的中醫院店也這么做。

    從籌備塞外食府店開始，到去益陽考察，緊接著參加省城的餃子節，然后忙著培訓、開業，老譚一直沒閑著，常常后半夜才能入睡。

    人呀，在忙的時候感覺不到累，也注意不到自己的身體，總覺著沒啥，其實是精神支柱在支撐著，從而忽略了其他。

    他這么拼命，除了對餐飲的喜歡與執著外，還有責任——整個集團上上下下近五百人指著他吃飯呢。

    員工大部分是從農村出來的，都是家里困難，出來找份工作掙點錢，養家糊口。他就是從農村出來的，經歷過，也理解。

    因為理解才這么拼命，不能把飯店搞砸了——見不得那些期待中帶著絕望的目光。
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