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    “你家不但成功打造了開放式廚房，還引領了潮流。菜品直接營銷這個理念是以后餐飲業發展的趨勢。”老譚誠懇的給出評價，“看來我這次來對了，必須好好學習學習。”

    “譚總謙虛，您是前輩，你家餃子館做的比我們好，應該是我們和你們學習才對。”

    老譚欣賞的看著王政，說：“你師父收了個好徒弟。”

    隨后老譚又問了幾個專業性問題。

    “灶臺離客人這么近，噪音應該不小？”

    “是，設計的時候考慮到了噪音問題，當時有兩個解決方案，一個是用電磁灶，一個是用低噪音灶臺。電磁灶是沒噪音，但成本高，耗電量大，電業局不給增容，就是買了也用不了。

    沒辦法，我師父只好找廚房設備廠談，加了錢，他們給設計了這款節能型低噪音煤氣、燃油兩用灶。雖然還有噪音，但已經小多了，幾乎不影響客人就餐。”

    王政說完叫一位師傅點著爐眼，把火力開到最大，并且不上煸鍋。灶臺傳出來的“嗡嗡”聲確實不大，站在外面完全可以接受。這是沒上煸鍋的效果，把煸鍋放到爐眼上聲音又小不少，幾乎沒什么影響。

    “一組灶臺多少錢？”老譚問。

    “當初貴，因為是給我們家單獨設計的，五千一組。現在便宜了，挺多飯店都在用，批量生產，三千一組。”王政回道。

    “你家這排風設計的也合理，油煙不四溢，客人也聞不到。”

    “呵呵，不瞞您說，設計排風的時候老費勁兒了。四組灶臺都是單獨的，還靠前，不像過去廚房那樣靠著墻連在一起，做一組風罩，安個大動力風柜就能行。

    四組灶臺四個風罩，都單獨安風柜不現實，安風機的話倒是行，但也不能在墻上捅四個窟窿。還有油煙凈化器呢，也不能安四個。”

    “最后怎么解決的？”老譚問。

    “安裝排風的也解決不了，最后找專業人員設計的。其實也簡單，四組灶臺風罩上的集煙箱稍微長點，在往外出的位置那變成一個大集煙箱，安一個懸掛式五點零風柜。

    煙道出了廚房往樓上爬，我家這是六樓，樓頂是七點零風柜，風柜前是凈化器，全都做的靜音。整套排風全下來是二十萬，造價不低。”王政說。

    “嗯，確實不低。”老譚點頭。

    “我家的這些設備全都是定制的，就連操作臺冰柜都是。”

    老譚這才注意到師傅后面的冰柜，確實不一樣。正常冰柜是雙開門的，這冰柜沒門，而是抽屜。

    “咱家一個師傅五道菜，冰柜正好六個抽屜，五個裝備好的原料，一個裝小料。抽屜就相當于大保鮮盒了。咱家沒荷臺，師傅上班第一件事是切小料、搬盤子，然后做半成品加工。砧板負責擺檔。

    咱家經營的是土菜，每個菜都是特定餐具，不需要盤飾，加上直接在展臺上出菜，這就少了打荷環節。”

    原來如此。


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