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    “壩上魚頭食府”是此次考察的第一家店。

    考察團(tuán)的人到了之后，在組織人員的引導(dǎo)下，有序的進(jìn)入店面和廚房。

    老譚感覺店面裝修不錯(cuò)，照了幾張相片，然后便進(jìn)了廚房。

    再寬敞的廚房此時(shí)也是擁擠的，不說是人擠人也差不多。領(lǐng)著參觀的人員一直喊“后進(jìn)來的從右邊走，參觀完的從左邊出，別擠，慢慢來，有的是時(shí)間，咱們中午在這里吃飯。”

    川菜廚房和東北菜廚房在味道上就不一樣，川菜廚房是麻辣帶香，東北菜廚房是咸鮮帶香。平分秋色，各有特點(diǎn)。

    人家廚房最大特點(diǎn)是所有男員工都不戴廚師帽，和老譚一樣一水的光頭，這叫參觀的人感覺新鮮心生好奇，紛紛問為啥都剃光頭。

    “涼快，不掉頭發(fā)，師傅們都光頭，我們也就光頭。”一個(gè)砧板小弟笑呵呵的說。

    “是規(guī)定嗎？”有人問。

    “不是，可以不剃的，不剃就戴帽子，帽子一出汗就濕了，箍的難受。”砧板說。

    聽了砧板的解釋，黃宇航對老譚說：“回去我也叫我家廚房的把頭剃了，省的菜里總出頭發(fā)。”

    “你可別剃，人家這里暖和剃行，不凍腦袋。咱們東北多冷，光腦袋能把耳朵凍掉了。再說現(xiàn)在小孩兒都護(hù)頭發(fā)，有幾個(gè)愿意剃的？”老譚看著黃宇航的滿頭黑發(fā)問：“叫你剃你愿意呀？”

    黃宇航摸了下頭發(fā)，說：“是呀------但人家都剃了，我看挺好的。”

    “看人家，人家那是規(guī)矩，多少年的傳統(tǒng)，不信你問問灶臺上的師傅。”老譚說。

    黃宇航好奇，上去問了一個(gè)三十多歲的師傅，師傅說他們五年前剃的光頭，從廚師長開始的。廚房百分之八十是廚師長的徒子徒孫，都聽話，全剃了。

    黃宇航問有沒有不愿意剃的？師傅說也有，但大伙兒都光頭，誰也不笑話誰，也就隨了大溜兒。并且說現(xiàn)在整個(gè)成都都知道他家，光頭是他們的標(biāo)志。

    誰能想到光頭能成為一個(gè)飯店的文化。

    什么是文化？

    當(dāng)一種行為長期存在，并且形成習(xí)慣，人們自然而然的遵守，久而久之就成了文化。

    比如說有的飯店早會(huì)上要求員工讀《弟子規(guī)》。最開始只是一個(gè)規(guī)定，有的員工愿意讀，有的員工就不愿意讀。可是堅(jiān)持下去，兩年以后，老員工是自動(dòng)讀，新員工雖然不知道為啥讀，但是看老員工讀也跟著讀，于是形成習(xí)慣，進(jìn)而成為文化。

    拿關(guān)東人家的廚房來說，現(xiàn)在就有一種習(xí)慣——掉在地上的菜葉也好，蒜瓣也罷，只要是在地上，誰看見了都馬上撿起來，不帶耽擱的。

    為啥？規(guī)矩是這么定的：在視線范圍內(nèi)，發(fā)現(xiàn)掉在地上的青菜沒及時(shí)撿起，所有人都要扣二分，默哀三分鐘。

    扣二分倒無所謂，但誰也不愿意傻呵呵的給一個(gè)菜葉或者一個(gè)蒜瓣默哀三分鐘。于是只要發(fā)現(xiàn)地上有菜葉都立馬撿起來，自己來不及的話會(huì)喊離得近的人撿起來。

    有時(shí)新來的員工不知道咋回事，認(rèn)為不就是掉個(gè)菜葉嗎，沒必要大驚小怪的。老員工會(huì)馬上吼著撿起來，新員工問為啥，老員工也不解釋，說叫你撿起來就撿起來，問那些干啥。

    于是養(yǎng)成習(xí)慣，只要菜葉掉地上，誰看見都主動(dòng)貓腰撿起來，不問原因。即使撿起來一看不能用了，可以扔垃圾桶，就是不能在地面上。

    抱著和黃宇航一樣想法的人很多，都不由自主的拿起手機(jī)給這些光頭員工拍照，好拿回去給自己家員工看，叫自己家員工也剃光頭。
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