第(1/3)頁(yè) 飯店開(kāi)始裝修之后，老馮和老鄧就不再參與了。有時(shí)過(guò)來(lái)看看裝修進(jìn)度，和老譚閑聊兩句，關(guān)于飯店的事很少發(fā)表意見(jiàn)，這是對(duì)老譚充分信任。他倆跟自己的老婆也交代不要干預(yù)老譚，什么事都叫他做主，這樣老譚才能放開(kāi)手腳。 老譚和艷華、燕子配合的很好。有時(shí)間老譚就給她倆講講如何當(dāng)老板，如何經(jīng)營(yíng)，如何打開(kāi)格局，如何對(duì)待員工等等，倆人也受益匪淺，并且很佩服老譚，漸漸地把他當(dāng)成了主心骨，什么事都叫他拿主意。老譚也是天生的領(lǐng)導(dǎo)人，別的不行，對(duì)管理飯店確實(shí)有一套。 招聘員工的時(shí)候老譚和艷華、燕子談了一下，主要是定崗位工資和福利待遇。兩位老板說(shuō)這個(gè)他定，她們不參與。 老譚把服務(wù)員的工資定在兩千，保潔員、洗碗工一千八，砧板、涼菜小弟、餃子工兩千。每個(gè)月三天休息，滿(mǎn)勤獎(jiǎng)三百。 在滿(mǎn)勤獎(jiǎng)上和張麗想到一塊去了，高額滿(mǎn)勤獎(jiǎng)吸引人，招聘廣告貼出去三天時(shí)間人就招齊了，只缺一個(gè)前臺(tái)經(jīng)理。正好李爽在關(guān)東人家不愿意干了，來(lái)了這里。 清明一過(guò)，省城的春天徹底來(lái)了，春暖花開(kāi)，馬路兩旁的楊樹(shù)狗子落盡，枝稍抽出了嫩綠的細(xì)芽，垂柳泛青，如姑娘長(zhǎng)發(fā)般的枝條隨風(fēng)搖擺。地上的枯草間有了星星點(diǎn)點(diǎn)的綠色，黃綠相間的分外好看。 人們脫去毛衣，換上五顏六色的單衣，心急的姑娘中午時(shí)都穿上了短袖，兩條雪白的胳膊露在外面，讓多情男孩的目光流連忘返，臉紅心跳，又躍躍欲試。 阿巧餃子館的裝修在八號(hào)全部完事，員工開(kāi)始打掃衛(wèi)生，清理裝修留下的垃圾。尤其是地面和玻璃上殘留的刮大白時(shí)落下的斑點(diǎn)，還有油漆漬斑。衛(wèi)生需要反復(fù)收拾，至少五遍以上。 白天打掃衛(wèi)生，晚上進(jìn)行崗前培訓(xùn)，兩不耽誤。 飯店開(kāi)業(yè)前的培訓(xùn)與訓(xùn)練至關(guān)重要——沒(méi)有訓(xùn)練好的員工是企業(yè)的最大成本。 老譚準(zhǔn)備實(shí)行自己研究多年的工分制管理。現(xiàn)在巨思特培訓(xùn)公司有工分制管理課程，但老譚沒(méi)時(shí)間去學(xué)習(xí)，想先按著自己研究的實(shí)際操作一下，看看效果如何。 干了這么多年的餐飲，怎么著也得把自己悟出來(lái)的管理辦法實(shí)際運(yùn)用一下，要不然是個(gè)遺憾。 首先把各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作流程與標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)，然后按照規(guī)定每一條給出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。比如說(shuō)遲到，正常情況是遲到一次罰款五元，一個(gè)月內(nèi)遲到三次罰十五元，扣除當(dāng)月滿(mǎn)勤獎(jiǎng)。現(xiàn)在不罰款，遲到一次扣一分。當(dāng)然，如果當(dāng)月遲到三次以上，滿(mǎn)勤獎(jiǎng)也會(huì)扣除。 再比如打架罵人現(xiàn)象，一次扣五分，不罰款。也就是說(shuō)在工作紀(jì)律上沒(méi)有罰款這一說(shuō)，但是在操作流程中有罰款，不但罰款還得扣分。 舉例說(shuō)明，砧板人為保管不當(dāng)，原材料變質(zhì)變味，造成損失，必須原價(jià)賠償，同時(shí)扣兩分；服務(wù)員工作疏忽大意，造成客人跑單，自然要原價(jià)賠償，扣兩分；菜品中出現(xiàn)雜物造成退菜，形成損失，制作的廚師和配菜的砧板按照菜品售價(jià)的百分之六十買(mǎi)單，同時(shí)扣兩分等等。 那么有沒(méi)有加分？當(dāng)然有。 每個(gè)員工每天基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)為三分，一個(gè)月九十分。員工提出合理化建議并且被采納了，加三分；拾金不昧加三分；好人好事加三分等等。 同時(shí)廚房的每個(gè)檔口，前臺(tái)的每個(gè)服務(wù)員都有銷(xiāo)售任務(wù)，完成當(dāng)天和當(dāng)月的銷(xiāo)售任務(wù)都有加分。比如說(shuō)當(dāng)月銷(xiāo)售任務(wù)為十八萬(wàn)，首先分解下去。熱菜七萬(wàn)五，每天是兩千五；涼菜三萬(wàn)，每天是一千；面點(diǎn)四萬(wàn)五，每天一千五；酒水三萬(wàn)，每天是一千。 舉例說(shuō)明：當(dāng)天熱菜賣(mài)了三千塊錢(qián)，涼菜一千，面點(diǎn)兩千，酒水八百。那么各個(gè)檔口的銷(xiāo)售完成率分別是熱菜120%，涼菜100%，面點(diǎn)130%，酒水80%，當(dāng)日的銷(xiāo)售冠軍是面點(diǎn)，那么面點(diǎn)人員每人加一分。 服務(wù)員也是如此，六個(gè)服務(wù)員，每個(gè)月十八萬(wàn)的銷(xiāo)售任務(wù)，每人是三萬(wàn)，每人每天一千元。人手一個(gè)點(diǎn)菜寶，自己每天賣(mài)了多少錢(qián)在收銀后臺(tái)都能準(zhǔn)確反映出來(lái)，賣(mài)的最多的就是當(dāng)天銷(xiāo)售冠軍，加一分。 月底進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，完成銷(xiāo)售任務(wù)的檔口和個(gè)人屬于合格，超額完成的，按比例進(jìn)行加分。拿熱菜來(lái)說(shuō)，銷(xiāo)售任務(wù)是七萬(wàn)五，完成七萬(wàn)五屬于合格，五千為一個(gè)檔，達(dá)到八萬(wàn)每人加一分，八萬(wàn)五加兩分，以此類(lèi)推。服務(wù)員也是如此，完成三萬(wàn)為合格，只不過(guò)是三千為一檔。 當(dāng)月整體銷(xiāo)售任務(wù)完成不加分，屬于合格。每超過(guò)一萬(wàn)全體員工每人加一分，以此類(lèi)推。 這樣每個(gè)月每個(gè)員工自己的分?jǐn)?shù)都會(huì)清晰的體現(xiàn)出來(lái)，遵守紀(jì)律、互助團(tuán)結(jié)、業(yè)務(wù)精湛、銷(xiāo)售能力高的分?jǐn)?shù)自然高，誰(shuí)也挑不出毛病。 以前選優(yōu)秀員工經(jīng)常備受爭(zhēng)議，沒(méi)選上的專(zhuān)挑毛病，說(shuō)：他當(dāng)優(yōu)秀員工，哼，還不如我呢，他一個(gè)月遲到五次，還總罵人，不就是做菜比我強(qiáng)嗎？或者說(shuō)：不就是會(huì)來(lái)事嗎，我要是會(huì)來(lái)事，請(qǐng)經(jīng)理多吃?xún)苫仫堃材苓x上等等。 第(1/3)頁(yè)