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    關(guān)東人家給所有員工漲了工資，達(dá)到和外面飯店統(tǒng)一水平。

    但已經(jīng)打離職的員工都在外面找好了工作，決意不在這干，開完工資就直接走人了，連三月份的半個月工資都沒要。

    走的時候說：“早干啥去了？這飯店活該沒人。”

    好在工資漲上去了，很快招到人手，沒出現(xiàn)大面積用人荒。但也敲響了警鐘，用人這一塊將成為飯店的重中之重。

    人是招來了，怎樣留住，怎樣讓新入職的員工很快融入到團(tuán)隊之中，對飯店產(chǎn)生認(rèn)可，進(jìn)而成為老員工是個需要從根本上解決的問題。我們都知道一個新員工的成本是老員工的三點二倍，企業(yè)最大的成本就是那些沒有培訓(xùn)好的員工，時時刻刻在得罪客戶損失利潤。

    什么是管理？這就是管理。

    飯店經(jīng)常換人不是啥好事，運(yùn)營成本的增高會在潛移默化中拖垮一個企業(yè)。所以對員工的培養(yǎng)很重要，留住員工更重要。飯店一百名員工，如果八十個是工作一年以上的老員工，工作效率和工作質(zhì)量是其他飯店沒法比的，這樣的飯店將處于盈利之中。

    怎么樣留住員工？

    首先需要知道員工來飯店工作想要得到什么。

    無外乎兩點，第一，得到高薪酬和良好的福利待遇；第二，學(xué)到一技之長，得到發(fā)展。只要滿足員工的這兩點需求，人幾乎就留下了。

    當(dāng)員工的勞動和薪酬不匹配，又沒有良好的福利待遇，必然選擇離職。而很多老板只是停留在我給錢你干活的思維意識里，對適當(dāng)?shù)母咝胶透＠霾恢匾?，這是造成員工流失的主要原因。往往是員工在這里學(xué)到了一技之長，成為熟練工種，因為拿不到相匹配的工資，離職到別的飯店工作，白白給人家培養(yǎng)了，得不償失。

    說實話，不會賺錢的老板都這么干。

    “阿巧餃子館”的裝修已經(jīng)接近尾聲。

    孫海成、華清、王紅、涼菜師傅已經(jīng)到位，廚房設(shè)備、使用工具、餐具都回來了，能夠正常使用。四個人的任務(wù)是打掃衛(wèi)生，把工具和餐具歸位，給保鮮盒貼標(biāo)簽，熟悉環(huán)境和設(shè)備。

    最主要的任務(wù)是演習(xí)菜品，做流程定標(biāo)準(zhǔn)。

    老譚雖然不是老板，但是想打造一家特色餃子館。

    他的想法簡單直接，不和省城“福記”“洪記”“臨江軒”“青花閣”這樣老字號餃子館競爭，人家都是三十年以上的老店，文化底蘊(yùn)強(qiáng)，干不過人家。另辟蹊徑，從小餃子館入手，導(dǎo)入快餐模式，把功夫用在產(chǎn)品質(zhì)量和速度上，形成一種快餐餃子文化。

    這樣就得在產(chǎn)品上做文章，產(chǎn)品不要多，要精品，出品速度要快。客人點六個菜兩盤餃子，二十分鐘之內(nèi)上去才行?？s短客人等餐時間，感覺到剛坐下菜就上來了，頭杯酒剛喝完菜上齊了。提高客人的就餐體驗，主要體現(xiàn)一個快字。

    當(dāng)然，光快不行，還得保證質(zhì)量，必須是精品，哪管是一盤普通的尖椒干豆腐呢，也得做到客人說好才行，得說看人家這干豆腐做的，絕了。

    老譚重新調(diào)整了菜品結(jié)構(gòu)。

    熱菜壓縮到十八道，外加兩個燉菜。

    四道菜作為主打，分別是鐵鍋魚頭、小炒黃牛肉、農(nóng)家炒干菜、阿巧當(dāng)家小笨雞。

    鐵鍋魚頭是在關(guān)東人家鐵鍋燉魚的基礎(chǔ)上演變過來的，選用的是大伙房水庫的胖頭魚魚頭，用砂鍋魚頭的做法進(jìn)行制作，里面加入了湘菜剁椒魚頭的調(diào)味料，燉出來的魚頭香味撲鼻，辣味適中，魚肉鮮嫩，湯汁可口，營養(yǎng)豐富。
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