第(3/3)頁

    所有的流程標準也已經(jīng)固化，飯店走上了正軌。

    可是，當初覺著已經(jīng)行了，就是老譚不在也不會出現(xiàn)生意下滑------

    看來是自己決策失誤呀。

    有心把老譚叫回來，但拉不下這個臉。

    王剛干工作沒毛病，對飯店盡心盡責，對自己忠心耿耿，這些年了沒啥說的，和兄弟一樣。但管理確實不行。雖然沒少出去學習，但進步很小。叫他干外場事拿手，內(nèi)部管理欠缺的厲害。

    時間進入十二月份，徐總收到東方美食的邀請函。

    這是二零一零年最后一次為期三天的ktp考察，地點在廣州，將要考察八家生意火爆的飯店，同時有現(xiàn)場學習交流研討會。

    關(guān)東人家作為省城最大的農(nóng)家院，給了三個名額。當然不是免費的，每個名額三千二百塊錢。

    徐總覺得這是一個實地考察的好機會，比上課培訓的效果好，于是帶著王剛和張麗去了。

    這次考察對徐總、王剛、張麗他們仨的觸動很大。

    俗話說“不看不知道，一看嚇一跳。”

    跟著考察團參觀學習，對人家飯店的管理理念、流程標準、營銷策劃、團隊建設(shè)、企業(yè)文化無不感到震驚。和人家比起來，自己的管理啥也不是，需要學習和改進的太多，在人家面前就是個小學生。

    印象最深的飯店是“品海樓”。面積三千四百平，中高檔消費，廚房員工七十人，前臺一百人，散臺九十六個，大小包房三十五個。

    客單價七十，翻臺率百分之二百八，每日營業(yè)額八萬元，年營業(yè)額兩千九百萬。

    這個數(shù)字是關(guān)東人家的一倍。

    整個廚房為半明檔，干凈、整潔、衛(wèi)生，五常管理堪稱典范，教科書一樣。打開任何一個冰柜，原料全部裝進保鮮盒，并且有明顯標示和警示線，規(guī)規(guī)矩矩。

    青菜間菜架子全部離墻五公分，架子上的菜筐干干凈凈整整齊齊，按標識裝著各種摘洗好的青菜，每個菜筐下面都放著一個淋水槽，地面保持干爽，沒有積水。

    各個操作間的衛(wèi)生、物品擺放就不用說了，規(guī)矩到位，條理清晰，有名有姓有家。

    出品有順暢的流程和嚴格的標準，并且有圖解示例，一目了然，很難出現(xiàn)質(zhì)量問題。

    廚房工作到位，前臺工作更到位。

    打開備餐柜，杯碗勺碟、筷夾紙袋各自有各自位置，規(guī)規(guī)矩矩整齊不亂。上菜有上菜的順序，撤臺有撤臺的流程，全部按著流程操作，忙而不亂，緊張有序。

    員工的幸福指數(shù)很高，每個人臉上都帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑。這一點很難做到，前臺服務(wù)人員通過訓練能養(yǎng)成習慣，叫廚房人員達到這個程度就不是訓練的事了，而是企業(yè)文化的作用。

    分享交流會在品海樓舉行，團隊風采和企業(yè)文化展示讓同行們嘆服，發(fā)出內(nèi)心的喝彩。

    廚師長和經(jīng)理分別作了匯報，現(xiàn)場回答了同行們的提問，精彩的匯報和滿意的回答不時獲得陣陣熱烈的掌聲。

    考察回來之后，徐總意識到管理的重要性，急需老譚這樣的人才，對請老譚回來的想法越發(fā)強烈起來。


    第(3/3)頁