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    大伙兒該干啥干啥去了，老譚把王淑蘭、崔凱、李旭三人留下。

    “還沒完事呢，別著急走。”老譚說。

    “還有啥事？”崔凱一臉疑惑的問。

    “現(xiàn)在知道疙瘩湯咋做好吃了，我問一下，如果現(xiàn)在客人點(diǎn)疙瘩湯，怎么做？”老譚問。

    大伙兒剛學(xué)完都知道咋做，你瞅我我瞅你，那意思誰先說。

    老譚問王淑蘭：“王姐，現(xiàn)在你接到一個(gè)疙瘩湯單子，怎么做？”

    王淑蘭說：“叫負(fù)責(zé)的和面，切配料，全都準(zhǔn)備齊了拿到崔凱這，他做。”

    “好，沒錯(cuò)，我問你，從接到單子到全部配完需要多長時(shí)間？”老譚問。

    王淑蘭想了一下，以前疙瘩湯只需要和面、切西紅柿和小白菜，一個(gè)人整五分鐘完事，現(xiàn)在還得切架豆王和土豆丁，全下來得八分鐘，于是說：“八分鐘。”

    老譚說：“好，就算八分鐘。你們面點(diǎn)配完送到崔凱這。崔凱，到你這多長時(shí)間能做出去？”

    崔凱說：“要是沒有別的菜，五分鐘就能做出去。”

    老譚也不反駁，問道：“你們好像忽略了一個(gè)步驟，酥雞呢？誰腌？誰炸？誰切？也是現(xiàn)來現(xiàn)做？要是這樣的話我估計(jì)一個(gè)小時(shí)也做不出去。”

    是呀，還有酥雞呢，怎么把它忘了。王淑蘭和崔凱互看一眼，開始考慮酥雞的事。

    王淑蘭想腌雞肉和炸雞肉應(yīng)該由崔凱負(fù)責(zé)。崔凱想疙瘩湯是主食，所有準(zhǔn)備工作應(yīng)該由面點(diǎn)完成，包括酥雞，他負(fù)責(zé)做就行了。

    兩個(gè)人想的都沒錯(cuò)，往往是都沒錯(cuò)的情況下才耽誤工作。

    老譚清楚這倆人咋想的，在廚房干這些年，太了解廚房人的心理了。

    往往研發(fā)一道新菜，或者是改進(jìn)一道菜，所有人都會(huì)學(xué)習(xí)，并且把學(xué)到的變成自己的。可是當(dāng)要求按著新的流程去操作的時(shí)候，都不愿意接受，認(rèn)為增加了工作量，明明能做過來了也說做不過來。

    說白了就是讓自己學(xué)手藝行，多干活堅(jiān)決不行，除非是漲工資，要不然免談。

    這時(shí)候需要重新設(shè)定流程，把工作分解開，進(jìn)行細(xì)化，把每個(gè)步驟都找到責(zé)任人。這樣工作才能進(jìn)行下去，并且做到標(biāo)準(zhǔn)。

    人只對自己負(fù)責(zé)的事情上心，并且想方設(shè)法的做好它。

    如果面點(diǎn)間有火源，疙瘩湯這個(gè)工作很容易安排，把面點(diǎn)教會(huì)，叫她們按著標(biāo)準(zhǔn)操作就行了。問題是面點(diǎn)沒火源，得由兩個(gè)檔口聯(lián)合完成，就得把工作安排得詳細(xì)具體。

    老譚說：“現(xiàn)在面疙瘩解決了，如果再把酥雞解決了，那疙瘩湯八分鐘上去是可能的。來，咱們現(xiàn)場捋一捋，把流程捋好了，標(biāo)準(zhǔn)定下來，這樣工作才好干。”

    三個(gè)人等著他往下說。

    “第一步，面點(diǎn)和面，每天早上和出二十份的，拿到崔凱這，崔凱負(fù)責(zé)全部漏出來，然后用涼水投涼，送回面點(diǎn)；

    第二步，面點(diǎn)把投涼的面疙瘩分好裝袋，裝保鮮盒，進(jìn)保鮮柜保管；

    第三步，面點(diǎn)負(fù)責(zé)切好架豆王和土豆丁，送到崔凱這，崔凱負(fù)責(zé)炸好，然后送回面點(diǎn)保管；
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