第(1/3)頁

    黃虎沒想到自己前兩道精心構思出的特色菜竟然敗北，這讓他心里又氣又急。

    下一道比的是素菜。

    這個素菜并不是佛門寺廟的寺院素菜，而是民間素。

    寺院素菜不沾葷腥，不用雞蛋、蔥蒜等“五葷”。

    民間素不禁這些，甚至可以用海產品、以及動物油脂、肉湯、高湯等調味。

    說得通俗點，民間素就是蔬菜、瓜類之類的植物、菌類、谷物、豆類菜。

    民間素菜中，有一道極其有名的菜，叫開水白菜。

    這道菜看起來就是開水泡大白菜，卻是一道國宴菜。

    看起來清澈的白開水，其實是經過雞肉蓉、豬肉蓉澄澈過的高湯。

    黃虎要做的素菜，就是開水白菜！

    內地評委看到黃虎做菜，評論道：

    “開水白菜，白菜在其次，重要的是開水。”

    “不錯。開水即高湯，每個大廚的秘制高湯都有不同。這秘制高湯的調制，就可以看出這道菜的差別。”港島評委認同。

    濠江評委注視著黃虎的那鍋高湯。

    “黃師傅的高湯，非同一般。不僅是用內功熬制，而且配料上比普通高湯上一個檔次。”

    港島評委笑道：

    “我們舉辦食神比賽，就是應該宣傳美食，讓更多人、更多廚師從中受益，烹飪出更加美味的菜肴。我不介意說出來，很多人不知道，上等高湯中，除了常用的老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨、火腿、瑤柱等海鮮外……”

    濠江評委插嘴道：

    “你這樣說出來，怕黃師傅會不高興吧？”

    港島評委道：

    “我又沒說配比，他有什么不高興的？不會真以為，放蛇肉和蛤蚧，是他獨創的吧？”

    內地評委道：

    “蛇肉和蛤蚧確實不是黃師傅獨創的，吳師傅同樣也放了這兩樣。我知道不少大廚，都知道這點。只是大家都不說出來而已。”

    黃虎做的是名菜，吳龍做的卻是道普通菜。

    普通到什么程度？

    就是時令炒油菜！

    當然，比賽不能起時令油菜這樣俗的名字，吳龍起的名字是“過火翡翠”。

    主持人看到吳龍在一根根的捏著手中的菜心。

    “吳師傅，請問你這是在做什么？給菜心做按摩嗎？”

    吳龍點頭：“對的，給菜心做按摩。”

    主持人無語了，看向評委。

    內地評委笑道：

    “吳師傅這是用內功打散菜心里面的纖維。”

    主持人一臉懵逼。

    “評委，你這樣說我還是不太懂。我想觀眾也不太懂。”

    內地評委再次解釋：

    “就是讓菜心里面的纖維變得疏松，方便更快入味。”

    濠江評委推測道：

    “如此看來，吳龍要炒的這盤菜心，一定會很快。”

    港島評委道：“有人或許不知道，好的菜心，去除了菜澀味后，其實是甜的。”

    “不錯，青菜的好吃，在于青菜本事的清甜味。所以一些懂吃的人，青菜就是焯水，不再煮。青菜要九成熟，清甜味才會達到頂峰。稍微過一點，就會成倍減少。”

    黃虎已經剝完大白菜。開水白菜只要菜心部分，這部分的白菜最甜。

    他將高湯倒進一個瓦罐，大火加內功燒開，倒入海鮮。

    “原來，黃師傅要熬制湯上湯。”

    “海鮮湯不易久煮，否則真正的鮮味會被煮掉。”

    “高湯在味，海鮮湯在鮮。”
    第(1/3)頁