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    在煮海鮮的同時，黃虎剁雞肉蓉和豬肉蓉。

    主持人奇怪地問評委。

    “為什么黃師傅不用料理機？”

    評委解釋：

    “料理機是機械快速轉動，碎東西的同時會產生高溫，容易破壞肉里的蛋白質。”

    “如果想不破壞蛋白質，就要加冰塊進去。”

    黃虎手持雙刀，一陣猛剁。兩把菜刀變成重重疊影，黃虎手腕和小臂變得模糊。

    雞肉蓉，一分鐘剁好。

    豬肉蓉，一分鐘剁好。

    不比料理機慢多少。

    這邊，吳龍倒出高湯入大碗，使用寒冰掌將高湯冷卻，放入菜心浸泡。同時用掌力輕拍大碗四周，震蕩高湯和菜心。

    可以明顯看見，浸泡菜心的高湯上，泛起一層白霜。

    主持人問評委：

    “吳師傅這是將高湯打入菜心中？”

    評委點頭。

    “是。同時，吳師傅讓菜心溫度變低，等下迅速升溫，可以更大激發(fā)菜心的清甜。”

    “我看吳師傅還有一層用意。他的震蕩相當于過濾，類似開水白菜濾清高湯。吳師傅通過內功，不讓高湯中的大顆粒物進入菜心里，影響菜心的口感和菜心本來的清甜。”

    黃虎做好開水白菜，看到吳龍連火都還沒開，不由疑惑：

    “吳龍，我的菜已做好，你為何還不開火？”

    吳龍笑笑：

    “評委可以先品嘗你的開水白菜，我的過火翡翠很快就好。”

    黃虎將開水白菜呈上。他采用的是蓮花碗，將改刀過的白菜心豎立在蓮花碗中。白菜心已經用清澈后的高湯焯得九成熟。

    滾燙的清高湯像泡茶一樣倒到白菜心上，白菜心在清澈高湯的沖刷下，如同蓮花盛開，露出里面的幾縷火腿絲，點綴如蕊。

    湯上湯的香氣四溢。

    “好香！”

    “只聞其香，就知道這湯上湯是湯中極品！”

    “色香兩絕，我來嘗一嘗這湯上湯。”

    濠江評委迫不及待地舀湯喝。

    “好湯！”

    港島評委也喝了湯，贊道：“用現(xiàn)在流行話說，一發(fā)入魂！”

    內地評委點頭：“白菜香甜，國宴極品。黃虎師傅這手開水白菜，就算是當今國宴大廚也要自愧不如！”

    黃虎得意地回頭看向吳龍。前兩道菜他接連失敗，這一道菜，穩(wěn)贏時令油菜！

    吳龍將菜心取出擺到廚房用的吸油紙上吸干外表水分。

    開火。

    “我這道過火翡翠，要趁熱吃。吃到嘴里稍微燙嘴，但不會燙傷，這個時候的風味才是最佳。”

    吳龍調取菜籽油、橄欖油、香油。

    大家看見吳龍拿的不是炒勺，而是大漏勺。

    然后，吳龍并沒有像他們預想的那樣熱鍋冷油，而是將盛有菜心的大漏勺浸入調配好的油中。

    拎起，稍微抖了抖，將大漏勺移到炒鍋上方。

    有油滴入鍋中，頓時冒煙。

    “大家看好了，什么叫過火翡翠！”

    就見吳龍將炒鍋用力一掀，整個炒鍋頓時飛起來。

    火苗沒了阻隔，燒到沾有油的菜心，轟一下爆燃！

    嘭轟！

    炒鍋居然是繞著大漏勺翻轉。吳龍顛著大漏勺，菜心在火中跳躍。

    炒鍋空中轉一圈，從另一邊落回灶上，遮擋灶上的火。
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