第(2/3)頁

    歐家豐自己就是大廚，心中對這湯汁已是肯定態度。和臺詞說的一樣，比佛跳墻的味道更鮮美、更香。

    應該是包裹在黃魚身體里的原因。

    野生黃魚本身就是很貴的一種魚，味道鮮美受人喜愛。

    再配上佛跳墻差不多的海鮮湯汁，真的是充分融合在一起。味有層次感，卻又渾然一體。

    他再吃一口魚肉。魚皮又彈又勁道，魚肉細白，又嫩又鮮。黃魚本身的鮮，再混合從海鮮上湯的鮮。更加獨特，真是鮮、香、甜。

    這個甜，不是放糖形成的甜，是食材本身的甜，是魚肉本身的鮮甜。

    魚的烹制方法中，只有蒸這一種，才能最大的保證魚肉本身的鮮甜鮮美。

    又人說魚生才是。

    魚生是最能吃出魚的本味，但不是師大的魚肉本身的鮮甜。

    因為魚肉生的時候，沒有經過加熱發生變化，其鮮甜不能被更好的激發。

    只有魚肉由生轉熟的那個時候，魚肉本身的鮮美才是最大的被釋放出來。

    所以，蒸魚最考驗一個廚師對火候的掌握。

    歐家豐本以為吳龍只是功夫厲害，他的廚藝也只是表面功夫。沒想到，自己想當然了。

    吳龍的廚藝，比他還強！

    甚至，強上很多倍！

    一條魚很快被吃完，就連湯汁也被吃干凈。歐振榮拿出面包蘸掉盤底的湯汁，他是有備而來。

    “龍哥，為何你不先刮鱗？”歐振榮問出剛才就想問的問題。

    大家對這個問題也很好奇，紛紛看向吳龍，等吳龍解答。

    歐家豐倒是想到了其中原理，只是他沒有說。不是不想顯擺，而是擔心說出后學不到東西。

    吳龍廚藝比他高，也許吳龍有更好的解釋呢？

    他說出來，吳龍就未必說出更好的解釋。

    等吳龍說，如果不是他想的那樣，他就可以偷師，學到東西。

    今天見識到吳龍的能耐，他不敢再小看吳龍，以為吳龍只是個功夫佬。

    “因為先刮鱗，魚會痛，也會傷到魚。這個時候，魚會掙扎，會放出更多的腥氣。血也會因為鱗被刮受傷，滲到肉中。雖然不多，但卻會讓魚肉的腥味增加。”

    “我看到魚販宰魚都是先把魚摔死再刮鱗，是不是魚就不會痛，也不會放出多余的腥氣，不會把血釋放到肉中？”劉錦秋問。

    “你說的有一定道理。可是魚死，血就會凝結。當然，實際上不會這么快凝結，但血肯定不會全部流出來。魚血很腥的，殘留在魚體內，導致魚肉腥。”吳龍解釋。
    第(2/3)頁