第(1/3)頁

    歐嘉慧突然來了這么一句可不是顧左右而言他，而是曹瑋此刻的確是做起了驚人動作。

    只見此刻他的案臺之前擺著一塊一尺見方的大冰塊，而他本人則是手持冰鑿菜刀的，直接就大刀闊斧的在這冰塊上動作了起來。

    迅捷動作之下冰花四濺飛揚，看得出來他心里已經(jīng)是有了個腹案。但此時此刻，在這種表面功夫上浪費時間的做法卻屬實是讓許多人不解。

    因為一個小時的時限擺在這里，有這個時間做什么不好，為什么一定要在這么一大塊沒用的冰上花功夫？

    “老板，看來你是贏定了。你這小師弟根本就沒有贏的想法，他這簡直就是在磨洋工啊。”

    歐兆豐這邊的幫廚在他耳邊小聲的嘀咕，顯然很是不看好嘴上沒毛的曹瑋。但歐兆豐不這么想，因為他已經(jīng)是看出了點端倪。

    “這個時候雕冰，不用想。肯定是做魚生了。剛切的金槍魚想要保持極致的新鮮，最好的辦法就是冰鮮冷凍。也只有這樣，才能留住魚生本來的美味。時間拿捏的倒是不錯，就是不知道他這一道魚生做完，剩下的時間還夠不夠做另外一道。”

    一眼就看穿了曹瑋的想法之后，歐兆豐也是不再耽擱的，直接就把魚頭魚骨放進(jìn)了一口大鍋中，開始烹起了魚湯來。

    金槍魚這種大型海魚，國外都鮮有吃魚頭的習(xí)慣。包括霓虹，也是主要以魚生吃法為主，少有拿頭尾來做菜的。

    但歐兆豐和這些人不同，他偏要從魚頭入手。

    那些個鬼佬對著魚頭不知怎么下手，平白的把這當(dāng)成垃圾給處理掉，哪是他們沒有腦子。在歐兆豐這種的中式大廚眼里，魚頭可是上好的食材，處理得當(dāng)?shù)木褪且坏捞烊坏拿牢都央取Ｋ刹粫瞿欠N買櫝還珠的蠢事。

    鍋中水一冒煙，他就往鍋里加上上好的花雕、香料以及蔥姜，務(wù)求將魚腥味拔除的干干凈凈。而等到沸水翻騰，大片大片的血沫涌出之后。他直接將魚頭撈出，然后血沫一撇干凈的，就將魚骨連同著剩下的湯水直接倒入了高壓鍋中，開始猛火加壓了起來。

    這是務(wù)求把金槍魚龍骨之中的精華全部的榨取出來，匯入這一鍋魚湯之中。可以說，他這一道菜的精髓就在這道湯里面。

    當(dāng)然，有湯無食可不行。所以他立馬就抽出一把大菜刀，手起刀落的就開始處理起了剛剛烹煮了一道的魚頭來。

    金槍魚頭骨堅硬，想要跟許多淡水魚那樣稍微一煮，就把腦殼給煮爛開來那是絕對不可能的。

    而這一動刀子，魚頭形體的完整必然保留不住。所以歐兆豐此刻就在想，到底該怎么樣才能將這魚頭部分的精華給換一種方式的呈現(xiàn)出來。

    這就是大廚和普通廚師之間的一個區(qū)別。

    普通廚師做這個，只管做好，味道不差就行。但他這個級別的大廚，就要兼顧色香味形四方面的搭配。

    一道魚頭松垮垮，稀爛爛的擺盤端上去，那只會壞了他的名聲。他既然要做，就必然要在這四方面都做的出彩才行。

    “把胡蘿卜、冬筍、萵筍給拿過來！”

    想出了一個辦法，他一邊呼喚著幫廚給他拿配料。一邊就換上了小刀，開始在已經(jīng)煮的半熟的魚頭上連刮帶剃了起來。

    論刀工，他是比不了曹瑋。但比起絕大多數(shù)的廚師，他還是拔尖的那一群。
    第(1/3)頁