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    歸燼喝了一口茶水，也是微微皺眉，恐怕京城外老嫗將來的茶水攤子也要比這里的好些。

    小福幾個小伙計互相看看，小聲說道：“老板，這里服務雖好，但我們總覺得不怎么暢快，好似低人一等一樣，別扭的很。”

    歸燼安撫道：“稍安勿躁，一會看看飯菜再說。”

    楠家酒樓到底還是有兩把刷子，沒多大功夫就把點的菜肴上齊，可他嘗了一口酸辣土豆絲卻是忍不住皺眉，又嘗了一口拔絲山藥，眉頭就皺的更是厲害。

    趙二奇怪，也拿起筷子嘗了嘗，沒發現有什么問題，便好奇問道：“可是這兩道才有什么不妥？”

    “不妥到談不上，只是有些差強人意，遠遠對不上它的價錢。”歸燼指著自己點的三盤菜說道：“這麻婆豆腐，酸辣土豆絲和拔絲山藥看似簡單，其實是最考驗廚師功力的三道菜。拿這酸辣土豆絲來說，它最重刀工，切出的土豆絲要薄厚均勻，粗細平均，這樣在烹制過程中土豆絲才能一同受熱，保持清脆的口感。可是你看，這道土豆絲中的土豆雖然切的不錯，但青紅椒就要差了一些。須知這青紅椒不僅是用來配色的，也是用來調味的，因為粗細不均，所以青紅椒的生熟程度也各有不同，熟過的變成軟糯，沒了清脆的口感，而夾生的那些則依舊辛辣，掩蓋住了土豆本身的清香，若是尋常館子也就罷了，可楠家酒樓名聲在外，要價頗高，這就有點說不過去了。”

    趙二又夾了一口土豆絲，細細咀嚼品嘗，果然滿嘴辛辣，土豆的清香卻不明顯。他點了點頭，又問道：“那這道拔絲山藥呢？”

    歸燼回答道：“拔絲菜最考驗火候，必須具備糖不苦，拔絲長，不沾盤的特點，不練習個幾百遍根本就掌握不了。火候不夠，糖拔不出絲，火候太大，糖又會糊掉。這道拔絲山藥就是火候太大，糖絲帶著淡淡的糊味，有些發苦。”

    小福嘗了一口，連連點頭：“真的，是有一股糊味！”

    “那這道麻婆豆腐呢？”趙二又問道：“你剛才只吃了酸辣土豆絲和拔絲山藥，要不再嘗嘗這道菜？”

    可歸燼卻搖了搖頭：“這道麻婆豆腐不用吃，只是看我就能看出它的不足。”

    “看？”
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