第(2/3)頁 接受他人的饋贈，在適當的時機和場合應當有回禮。可以在客人臨走時回贈，也可以在接受禮物之后隔一段時間登門回拜，順便帶給對方一些禮物表示感謝，還可以尋找機會回贈，如在親友喜慶的日子送上適宜的禮物，以表示你的謝意。 回禮的方式多種多樣，禮品可以和饋贈禮品的價值相仿，但也可多可少，視親密程度而定。一般工作上來往或初次往來還沒有深交，回禮都應當和饋贈禮品價值相仿或更重一些。 關系密切的親朋好友的回禮則可以隨便些，多一點少一點都不要緊，主要在表達情意。 第10節參加舞會的禮節 舞會，是人們增進交往和友誼的一種社交活動。參加舞會，可以鍛煉身體，陶冶情趣，結識朋友，擴大交際，溝通信息，是社交活動中一種集娛樂與交往為一體的方式。舞場，是高雅文明的場所。因此，參加舞會者必須講究禮節。 ◎舞會組織者的準備 舉辦舞會的時間最好在晚上7點以后至11點以前，一般以不超過三小時為宜，否則將影響休息和工作。舞場的選擇應當視舞會的規模和人數來確定。邀請的男女客人數量應大體相等。 被邀請的對象一經確定，就應發出請帖。請帖一般應提前一個星期發出，以便于客人及早做出安排或回復。 舞會的音樂伴奏十分重要。節奏明快、旋律優美的音樂，會使人心曠神怡，怡然自得。 因此舞會最好請一個樂隊伴奏。如果條件有限，也可以用音響代替。音響效果的好壞對舞會的成功與否有著直接的影響。如果使用音響，最好選一些文明高雅適合跳不同舞步的舞曲。舞會進行到一定時候，還可以請朋友中會唱歌的伴唱，激發大家的興趣。 舞會場所除了應有一個足夠被邀請者跳舞的舞池以外，還應有衣帽間、飲料室和停車場。舞場應寬敞明亮，適當加以裝飾，燈光要柔和。 ◎參加舞會者的準備 （一）容貌 參加舞會，容貌必須整潔干凈，頭發要梳理得整整齊齊，口腔、手等部位都應清潔，最好事前刷一次牙，洗一次澡，避免身上有汗味，有胡子的男性要修修胡子。參加舞會不要吃帶有強烈刺激氣味的食品，否則，會滿口蒜、蔥的氣味。這是對對方不尊重的表現。 （二）服裝 參加舞會，衣著穿戴要整齊、美觀、大方、清潔。參加舞會的服飾要盡可能和環境融成一體。過于灰暗的服飾，與舞會的氣氛不大協調，應以紅、橙、黃等暖色為主調，輔以淺藍、淡綠等色彩。女士服裝既要美觀醒目，又要結合自身條件，顯得和諧自然和落落大方，以漂亮、鮮艷、飄逸、輕便為宜。男士的最佳舞會服裝當推西裝。筆挺的衣料，再配上合適的領結、黑亮的皮鞋，給人一種充滿活力的印象。 ◎舞會著裝要求 如果是親朋好友在家里舉辦的小型生日party等活動，要選擇與舞會的氛圍協調一致的服裝，女士最好穿便于舞動的裙裝或穿旗袍，搭配色彩協調的高跟皮鞋。男士，一定要頭發干凈，衣著整潔。一般的舞會可以穿深色西裝，如果是夏季，可以穿淡色的襯衣，打領帶，最好穿長袖襯衣。 如果應邀參加的是大型正規的舞會，或者有外賓參加，這時的請柬會注明：請著禮服。接到這樣的請柬一定要提早做準備。女士的禮服在正式場合要穿晚禮服。晚禮服源自法國，法語是“袒胸露背”的意思。有條件經常參加盛大晚會的女士應該準備晚禮服，偶爾用一次的可以向婚紗店租借。近年也有穿旗袍改良的晚禮服，既有中國的民族特色，又端莊典雅，適合中國女性的氣質。 小手袋是晚禮服的必須配飾。手袋的裝飾作用非常重要，緞子或絲綢做的小手袋必不可少。 穿著晚禮服一定要佩戴首飾。露膚的晚禮服一定要佩戴成套的首飾，如項鏈、耳環和手鐲。晚禮服是盛裝，因此最好要佩戴貴重的珠寶首飾。在燈光的照耀下，首飾的閃光會為你增添光彩。 男士的禮服一般是黑色的燕尾服，黑色的漆皮鞋。正式的場合也需戴白色的手套。男士的頭發一定要清潔，因為跳舞時兩人的距離較近，保持口腔衛生，最好用口腔清新劑。 ◎邀舞 交誼舞廣泛流行于世界各國。它既體現著人們的活力、青春和朝氣，又是一種很好的社交方式。參加交誼舞會，在向別人邀舞時，必須注意以下禮節。 在舞會上，一般都是男士邀請女士跳舞。在關系很好、很熟的情況下，也可以女士邀請男士。 男士如有意邀請一位素不相識的女士跳舞時，必須先認真觀察她是否已有男友伴舞。如有，一般不宜前去邀請，以免發生誤會。 邀請時，男士應步履莊重地走到女士面前，彎腰鞠躬，同時輕聲微笑說：“想請你跳個舞，可以嗎？”彎腰以15度左右為宜，不能過分，過分了，反而會有不雅之嫌。 在正常的情況下，兩個女性可以同舞。這意味著她們在現場沒有舞伴。但兩個男性卻不能同舞，因為這樣意味著他們不愿意向在場的女士邀舞。這是對女性的不尊重。所以，只有當兩位女士已在跳舞池內起舞時，兩位男士才可采取同舞的方式，追隨到她們身邊，然后共同向她們邀舞，再分別組成新的兩對舞伴。 如果是女士邀請男士，男士一般不得拒絕。音樂結束時，男士應將女士送到其原來的座位，待其落座后，說一聲：“謝謝，再會。”然后離去。切忌在跳完舞后，不予理睬。 在邀請別人跳舞時，邀請者的表情應自然、謙恭、有修養，不要緊張做作，更不能舉止粗俗。如果叼著香煙去請人跳舞，會被女士拒絕，也會影響舞會的良好氣氛。 男士邀請女士跳舞，如果女士不想跳，不能勉強。不論男士或女士，一個人單獨坐在遠離人群的地方，別人就不要去打擾。如果坐在一群人中間，則可以走過去邀請對方跳舞。 邀請舞伴，要觀察一下對方的情況，不要幾個人同時搶邀一個舞伴，更不能為邀舞伴而發生爭吵，在舞會上爭奪舞伴是十分不禮貌的。 男士如果邀請女舞伴同赴舞會，不應讓舞伴獨坐，而自己邀請別人起舞。男士要記住，在第一支舞曲和最后一支舞曲時應邀自己的女伴同舞。 在朋友相聚的舞會上，男士應避免全場只同一個女子跳舞。男士如果僅僅和妻子跳舞也是不禮貌的。如果有人把一位女士介紹給一位男士，這位男士就必須請她跳一次舞。 在家庭舞會中，第一場舞應由主人夫婦、主賓夫婦共舞，如果夫人不跳，也可由已成年的女兒代之。第二場舞應由男主人與主賓夫人，女主人與男主賓共舞。舞會上，男主人應陪無舞伴的女賓跳舞或為她們介紹舞伴，并要照顧其他的客人。男賓應輪流邀請其他女賓，而其他男賓則應爭取先邀女主人共舞，其次是女貴賓，再次是女主人家庭的女親。 ◎拒絕邀舞 參加舞會，邀請者固然應當彬彬有禮，但受邀者也應當落落大方。彼此都應表現出良好的思想修養和高雅的文化素質。如果決定拒絕別人的邀請時，則要注意禮貌待人。 一般情況下，女方最好不拒絕別人的邀舞。如果決定謝絕，則應說：“對不起，我想休息一下。”或者說：“真對不起，我不會跳舞。”以此求得對方的諒解。 如果女士已經答應和別人跳這一場舞了，則應向前來邀請者表示歉意：“對不起，已經有人邀我了，等下一曲吧。” 已經婉言謝絕別人的邀請后，在一曲未終了時，女士不應同別的男士共舞，否則會被認為是對前一位邀請者的蔑視，是很不禮貌的表現。 如果同時有兩位男士邀請一位女士跳舞，女士最好是禮貌地謝絕。如果已接受其中一位的邀請，對另一位則應表示歉意，禮貌地說：“對不起，請等下一曲吧。” 當女士已經拒絕一次男士的邀請后，如果這位男士再次前來邀請，在確定無特殊的情況下，不應再次拒絕，女方應愉快接受邀請。 如果自帶舞伴，兩個人多跳幾場當然可以，但如果別人來請，不能一概拒絕，更不能說一些不禮貌的話。 如果夫婦二人同去參加舞會，跳過一曲后，有人前來邀請夫人，先生應按禮節促請夫人接受，決不能代夫人回絕對方。這也是有失禮節的表現。 ◎舞姿風度 跳舞的風度，主要是指人在跳舞時的姿態和表情。姿態是人的外在動作，表情則是其內在的感情。在舞會上，怎樣做才算是有風度呢？ 舞姿要端正、大方和活潑，整個身體應始終保持平、正、直、穩，保持好重心，身體不要搖晃。跳舞時，男女雙方都應面帶微笑，說話要和氣，聲音要輕細，不要旁若無人地大聲談笑。 神情、姿態要輕盈自若，給人以歡樂感。表情應謙和悅目，動作要協調舒展。男士不要強拉硬拽，女士不掛、撲、靠、扭。 跳舞時，男方的右手應手心向下向外，用大拇指的背面輕輕將女方挽住，而不應用右手手掌心緊貼女方腰部，左手使左臂以弧形向上與肩部成水平線舉起，掌心向上，拇指平腰，只將女伴的右掌輕輕托住。女方的左手應輕輕地放在男士的右肩上，右手輕輕地搭在男士的左手上。跳舞行進中，雙方握得或摟得過緊，都是有失風度的。 跳舞時，雙方的身體應保持一定的距離。跳四步舞時，舞步可稍大些，表現出莊重、典雅和明快的姿態；跳三步舞時，雙方應保持一定的距離，讓身軀略微昂起向后，使旋轉時重心適當，表現出熱情、舒展、輕快和流暢的情緒與節奏；跳探戈舞時，隨著樂曲中切分音所含節拍的彈性跳躍，男女雙方的舞姿與步法變化較多，舞步可稍大些；跳倫巴舞時，男女雙方可隨著音樂節奏輕輕扭動腿部及腳踝，臀部不應大幅度地擺動。 ◎如何避免舞會尷尬 跳舞是一項精彩的娛樂活動，當你和舞伴配合默契隨著音樂翩翩起舞時，你會感受到一種因和諧而產生的愉悅。當你以嫻熟的舞步、優雅的舉止贏得一批新朋友時，跳舞又成了一項有益的社交活動。舞蹈禮儀就如我們日常生活禮儀一樣，讓所有行為規范系統化，建立令人愉快的氣氛，快樂的享受跳舞的樂趣，避免在舞蹈中不經意造成傷害，或侵犯到別人。社交舞中最優先考慮的基本原則是安全及其他舞伴者的方便，以下幾個規則可以幫助我們避免在舞會中發生尷尬。 參加舞會時，所有的男士、女士都必須穿著整潔得體。燈芯絨或格子呢的、肘部打補丁的休閑西裝不宜出現在十分正規的舞會上。即使是夏天，男士也得穿長褲去參加舞會，穿西裝短褲、沙灘褲去跳舞是不禮貌的。 不管舞會是否正式，都應穿舞鞋，別穿運動鞋或任何膠底鞋，因為它們會黏在地板上，當你做旋轉動作時會導致膝蓋受傷。 如果參加“迪斯科專場”舞會，裝扮就不必受以上約束。t恤、牛仔褲、超短裙、運動鞋都可以穿。人們只求在扭擺中宣泄得酣暢淋漓，領帶、高跟鞋反倒成了累贅。 避免穿無袖或吊帶的衣服，尤其在較活躍的舞中，因為觸摸到舞伴濕漉漉的肌膚并不是件愉悅的事。 女士的配件如大耳環、手表、胸針、長項鏈、大皮帶頭，在舞池中都是危險物品。它們都可能勾到舞伴的衣服或刮傷、碰腫對方。這都是麻煩的事。 袖口低于腋窩的衣著并不適宜，尤其拉丁舞中男士常扶著女士的背部，一不小心就會抓到寬松的衣袖。 女士長發應往上盤好，或梳理服帖，否則在轉圈時頭發甩到男士的臉可不好。 一般由男士帶領女士跳舞，女士應密切配合。無論舞步嫻熟與否，男士應帶領舞伴與舞場中其他人的舞蹈方向保持一致，一般按逆時針方向繞行，而不要在舞場中橫沖直撞。跳舞時不小心踩了對方的腳，應馬上說“對不起”。 男士不要因為緊張而把舞伴摟得太近，或把舞伴的手握得太牢。這樣容易引起誤會。女士也要放輕松，不要把全身的分量都壓在舞伴身上。如果女士發現舞伴故意摟緊自己，或某支舞曲放個沒完沒了，使自己很不耐煩，女士可以不失禮貌地說：“我累了，想回座位上去。” 第11節宴會餐飲禮儀（一）：商務篇 ◎商務宴請的類型 宴請是國際公務交往中最常見的交際活動形式之一。各國宴請都有自己國家或民族的特點與習慣。國際上常用的宴請形式有宴會、招待會、茶話會、工作進餐等。 （一）宴會 宴會是較為隆重的正餐，可分別在早晨、中午、晚上舉行，以晚宴最為隆重。 （二）國宴 國宴是國家元首或政府首腦為國家的慶典或為歡迎外國元首、政府首腦來訪而舉行的規格最高的宴會。宴會廳懸掛國旗，安排樂隊奏國歌及席間樂。席間有致辭、祝酒。 （三）正式宴會 正式宴會安排與國宴大致相同，但不掛國旗、不奏國歌，宴席的規格也不同。賓主均按餐桌上寫有姓名的席卡入座。正式宴會講究排場。它對來賓、服務員的服飾、儀容、儀表、儀態，以及餐具、酒水和菜肴的道數，均有一定的要求。 （四）便宴 即非正式宴會。這種宴會形式簡單，可不排席位，不安排正式講話，菜肴道數可酌減。西方人的午餐有時不上湯，不上烈性酒。便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。 （五）家宴 即在家中設便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式，以示親切友好。家宴往往由主婦親自下廚烹調，家人共同招待。 （六）招待會 招待會是指各種不備正餐、較為靈活的宴請形式，備有食品、酒水、飲料。通常不排席位，可以自由活動。 （七）冷餐會 這種宴請形式可在室內外舉行，參加者可坐可立，并可自由活動。菜肴以冷食為主，酒和菜均可自取，也可請服務員端送。 （八）酒會 它以酒水招待為主，略備小吃，不設坐椅，以便客人隨意走動，自由交往。酒會舉行的時間較為靈活，上午、下午、晚上均可。客人到達和退席時間不受限制。近年國際上舉辦大型活動采用酒會的形式漸趨普遍。198０年起我國國慶招待會也改用酒會形式。 （九）茶話會 茶話會是一種更為簡單的招待方式。它一般在客廳舉行，不排座位，請客人一邊品茶一邊交談。 （十）工作進餐 工作進餐是現代國際交往中經常采用的一種非正式宴請形式。它不請配偶，只請與工作有關的人員，利用進餐時間，邊吃邊談問題。 宴請采用何種形式，主要取決于慣例。通常正式的、高級別的、小范圍的以舉行宴會為宜；人數多時采用冷餐會或酒會；女士聚會多采用茶話會形式。 ◎宴會的桌次、座位的安排及席間布置 宴會桌次的安排最為講究。中國人習慣用圓桌。兩桌和兩桌以上桌次的安排有橫、豎、花三種方式，可根據餐廳的不同形狀來確定，長方形餐廳采用直排或橫排利用率較高，而正方形餐廳采用花排則更為美觀。 西式宴會則一般采用長桌。桌形的各種變化，以參加人數的多少和餐廳的大小形狀而決定。 但不論是中式宴會還是西式宴會，不論是兩桌還是十桌、百桌，桌次排定的大致原則基本相同，即主桌排定以后，其余桌次的高低以離主桌位的遠近而定，離主桌越近的桌次越高，離主桌越遠的桌次越低。平行桌以右桌為高，左桌為低。 桌次排定以后，更重要的是排定每一桌上就餐人員的席次。這項工作既復雜，禮儀要求又十分嚴格。 （一）中式宴會席次安排 中式宴會席次的安排相對容易。席次的高低與桌次的高低原理基本相同，即右高左低，先右后左。主賓應安排在第一主人的右側，副主賓應安排在第二主人的右側，以此類推。如有夫人同桌就座，按國際慣例，應將男女穿插安排，第一主人的右側和左側安排主賓夫婦，第二主人的右側和左側安排副主賓夫婦，依次類推。我國的習慣是以個人本身職務排列，以便談話，如夫人出席，常把女方排在一起，主賓夫人坐女主人的右側。如遇一些特殊情況時便要靈活掌握。比如主賓身份高于主人，為表示對他的敬重，可以把主賓排在第一主人的位置，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。假如需要配譯員時，一般應將譯員安排在主賓的右側；同一桌上需安排第二譯員時，可將其安排在第二主人右側與第三賓客隔開的座位上。 （二）西式宴會席次安排 西式宴會席次的安排有兩種。這與圓桌席次的安排原理如出一轍。但要注意，不要把賓客排在桌端，如果有譯員，自然也安排在第一或第二主人的右側，與主人席間隔一席，以便主客交談。也有譯員不上席的，為便于主客交談，可安排其坐在主人和主賓的背后。 冷餐臺的菜臺一般都用長方桌，靠餐廳四周或擺在餐廳的中央都可以。就餐者通常是自由走動用餐。如需坐下用餐，也可擺四五人一桌的方桌或圓桌，座位略多于全體客人數，以便與席者自由就座。 酒會一般擺小圓桌或茶幾，以放置些花瓶、煙缸、干果、小吃等。無坐席時，參加者可自由選擇對象交談。 ◎客人抵達和離去時間及其他注意事項 宴請大都要發出請柬，事先口頭約定的也要補發，這既是禮節、禮貌上的需要，也是起提醒、備忘之用。請柬要在宴請前1～2周發出，以便被邀請者有所準備。國際上習慣對夫婦兩人發一張請柬，我國習慣每人發一張。宴請的時間應對主、客雙方都合適。 決定接受邀請前去赴宴，要做的第一件事就是搞清楚宴請的時間和地點。 從時間上講，提前一兩分鐘、正點，或遲一兩分鐘到達是最為適宜的，過早或過晚都是失禮的。同時，應對宴請所需的時間給予充裕的安排，赴宴而逗留時間過短同樣是失禮的。其二，對宴請的地點以及行車的路線事先應該做到心中有底，因為這是準時到達宴請場所的重要保證。再有一點，一定要對請柬上注有的桌次號碼牢記在心，免得到宴請場所后東張西望，有失風度。 宴請開始，主人應在門口迎候來賓，有時還可由少數其他主要人員陪同主人列隊歡迎客人。客人抵達后，賓主相互握手問候，隨即由工作人員將客人引進休息廳。休息廳內安排有相應身份者接應客人，并以飲料待客。若無休息廳，可請客人直接進入宴會廳，但不落座。 主賓到達后，主人應陪同主賓進入休息廳與其他客人見面。當主人陪同主賓進入宴會廳時，全體客人就座，宴會即可開始。 如果主人和主賓要發表講話，一般安排在熱菜之后，甜食之前進行。主人先講。雙方講話有時也可安排在一入席時進行。吃水果后，主人與主賓離座，宴會即告結束。 西方習俗中客人抵達宴會廳時，有專人負責唱名。而在宴會上以女士為第一主人。人們入座、用餐、離席，均應以女主人的行動為準，不得搶先。 客人離去時，主人應送至門口，熱情話別。在較正式場合時，在門口列隊歡迎客人的人們，此時還應列隊于門口，與客人一一握手告別，表示歡送之意。 ◎席間禮儀 一旦到了宴請場所，并找到了入座的桌次以后，要注意桌上的座位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。只有確認自己的桌次、座位無誤，而主人或主賓又已經入座的情況下，才可從椅子的左方入座。入座后，坐姿要端正，不可用手托腮或將雙臂肘放在桌上，也不要隨意翻動菜單，擺弄餐具或餐巾。這些舉動都會給人以迫不及待的壞印象。最好是將一雙空手放在自己的大腿上。盡管腳是別人看不見的，但同樣也應該守規矩，要平放在自己的座位下，把腳擱在椅檔上或伸出去踢著別人會使旁人和自己都感到尷尬。有時，坐定以后，服務人員還會遞上一方濕毛巾，此時應禮貌地接下來并輕輕擦拭自己的雙手和嘴角，不可用它擦臉，更不能用它擦頸脖或手臂。 當主人示意用餐可以開始，便可將桌上的餐巾抖開，平攤在自己的雙腿上。但要請注意，中式餐是將餐巾全部打開，西式餐的午餐也是如此，而西式餐的晚餐則是將餐巾打開到雙折為止。將餐巾塞在頸脖里或系在腰帶上的做法早已過時。拿餐巾來擦餐具或酒具的做法更是失禮的行為，因為這至少表明你對餐酒具的清潔持懷疑態度。假如中途需要離開一下時，可將餐巾稍微折一下放回到桌上，也有人將其放在椅子上。 ◎怎樣安排“雙滿意”菜單 根據中國人的飲食習慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排是馬虎不得的。它主要涉及點菜和準備菜單兩方面的問題。 點菜要適量，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。這時，一定要心中有數，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費。可以點套餐或包桌，這樣費用固定，菜肴的檔次和數量相對固定，省去很多麻煩，也可以根據“個人預算”，在用餐時現場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。 被請者在點菜時，一是告訴做東者，自己沒有特殊要求，請對方隨便點，這實際上正是對方歡迎的做法，或者是認真點上一個不太貴的而又不是大家忌口的菜，再請其他人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。 一頓標準的中餐大菜，不管它是什么樣的風味，上菜的次序都是相同的。通常，首先上桌的是冷盤，接下來是熱炒，隨后上的是主菜，然后上點心和湯，最后上的是果盤。如果上咸點心的話，講究上咸湯；如果上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序，不僅有助于在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。 在宴請之前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。 優先考慮的菜肴有以下四類。 第一類，是有中餐特色的菜肴。在宴請外賓的時候，這一條更要高度重視。比方說，中餐里的龍須面、煮元宵、炸春卷、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。 第二類，是有本地特色的菜肴。比如，西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。 第三類，是本餐館的特色菜。很多餐館，都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。 第四類，是主人的拿手菜。在舉辦家宴時，主人一定要當眾露上一手，多做幾個自己的拿手菜。其實，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人動手為來客燒菜，單憑這一條，就會讓對方感覺到你的尊重和友好。 在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是對主賓的飲食禁忌要高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有以下四方面。 1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒不吃葷腥食品。它不僅指的是不吃肉食，而且還包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。 2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管動脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚；胃腸炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚；高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。 3.不同的地區，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時，也要兼顧。比如，湖南人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。 4.有些職業，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員在工作期間，不得飲酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。 在隆重而正式的宴會上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后，每人一份，讓用餐者不但餐前心中有數，而且餐后也可以留作紀念。 ◎宴請中桌次與座位的禮儀 在宴請中，桌次與座位是一個不可忽視的問題。按習慣，桌次的高低以離主桌位置遠近而定，右高左低。桌數較多時，要擺桌次牌。宴會可用圓桌、方桌或長桌。一桌以上的宴會，桌子之間的距離要適中，各個座位之間的距離要相等。團體宴請中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子為主桌。 餐桌的具體擺放還應與宴會廳的地形條件而定。各類宴會餐桌擺放與座位安排都要整齊統一，椅背達到縱橫成行，臺布折紋要向著一個方向，給人以整體美感。 禮賓次序是安排座位的主要依據。我國習慣按客人本身的職務排列，以便談話，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方，兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置一般與主人主桌上的位置相同，也可以面對主桌的位置為主位。 在具體安排座位時，還應考慮其他因素，如雙方關系緊張的應盡量避免安排在一起，身份大體相同，或同一專業的可安排在一起。 一般家庭舉行宴請，因正房為坐北向南，故方桌北面即向門一面為客人的位置。現在則以迎門一方的左為上，右為下，是為首次兩席。兩旁仍按左為上，右為下依次安位。主人則背門而坐。 恰當的用餐桌次和座位的安排會顯示你的地位，表達你的尊敬，將會為你的赴會和宴請增添禮儀之邦的風采，并取得特定的效果。 ◎西方人赴商務宴請的禮儀 無論你是出國旅游還是出差，如果有人邀請你參加正式宴會，那么你需要了解一些西方社交場所的基本禮儀。 1.到達。你最好按時到達，遲到四五分鐘也可以原諒，但千萬不能遲到一刻鐘以上，否則到時為難的不是別人，而是你自己。如果你去的是富裕而講究的人家，進大門時遇到的第一個人可能是個管家，負責幫你掛衣服或者是給你帶路的，所以你先別急著跟他握手，觀察一下再決定。 2.準備。進了客廳，你不要著急找位子坐。西方人在這種場合一般都要各處周旋，待主人為自己介紹其他客人。你可以從侍者送來的酒和其他飲料里面選一杯合適的邊喝邊和其他客人聊天。等到飯廳的門打開了，男主人和女主賓會帶著大家走進飯廳，女主人和男主賓應該走在最后，但如果男主賓是某位大人物，女主人和他也許會走在最前面。 3.入席。西餐入席的規矩十分講究，席位一般早已安排好。這時和你同來的先生或女士絕不會被安排坐在你身邊。歐美人認為熟人聊天的機會多得很，要趁此機會多交朋友。男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。其他客人的坐法是男女相間。男士在上桌之前要幫右邊的女士拉開椅子，待女士坐穩后自己再入座。 大家落座之后，主人拿餐巾，你就跟著拿餐巾。記住：不管這時出現什么情況（如主人有飯前禱告的習慣），主人沒拿餐巾之前你不能拿餐巾。 4.用餐。一般的情況下是三至五道菜，前三道菜應該是冷盤、湯、魚，后兩道菜是主菜（肉或海鮮加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小點心。吃飯的時候不要把全部精力都放在胃口的享受上，要多和左右的人交談。甜品用完之后，如果咖啡沒有出現，那可能是等會兒請你去客廳喝。總之，看到女主人把餐巾放在桌子上站起來后，你就可以放下餐巾離開座位。這時，懂禮貌的男士又要站起幫女士拉開椅子，受照顧的女士不必對這一前一后的殷勤有特別的想法，這是他應該的。 5.告別。如果你不想太引人注目，最好不要第一個告辭，也不要最后一個離開。在這其間你什么時候告辭都可以，只是一旦告辭就應該爽快地離開。 ◎商業午餐和晚餐中的禮儀 首先要掌握好出席時間。出席宴請時，抵達時間早晚、逗留時間長短，在一定程度上反映出對主人的尊重與否。遲到或逗留時間短，則常被視為有意冷落他人或是失禮的表現。應在主賓離席后，自己再告辭，確有事情需要提前退席，則應向主人說明后再悄悄離去。 到達宴請地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，向主人問好，如帶有禮品，應及時交給主人。 入座與進餐時應聽從主人的安排，如鄰座是年長者或婦女，應主動協助他們入座。取菜時，自己食盤內不要盛得太多，如遇本人不能吃或不喜歡的菜，服務員上菜或主人勸菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并及時致謝。對不合口味的菜，切勿露出難堪的表情。吃東西時不要發出聲音，要閉嘴咀嚼，魚刺、骨頭、硬殼等，不要直接外吐，應用筷子取出（西餐時，吐在叉上），然后放在骨盤內，不要放在桌上。用過的牙簽等細小物品最后也都應放進食盤里面。 無論主人還是客人，都應積極參與同桌人的交談，特別是左右鄰座。不能僅同熟人或只同一兩人交談。鄰座如不相識，可先做自我介紹。 祝酒時不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，其他人應暫停進食，停止交談并注意傾聽。碰杯時，目光要正對對方以表誠意。另外，主人為了便于工作和進食，還常常采用自助餐的形式來招待客人。吃自助餐時應注意以下禮儀，即進餐廳后，先看一圈，對菜點的擺布和服務設施有個了解，這樣取菜時可做到心中有數。每種菜點取用時都不要貪多，特別是大家都愛吃的東西更是如此，寧可吃完后再取，也勿取滿滿一盤讓人笑話，甚至吃不下造成浪費。取菜時要有秩序，順序排隊取，不要擠在一起取菜。人多時可禮貌地在一旁等一會兒。取菜點時要依菜點原來擺放的樣子順序取，不要在盤中翻來找去，這樣既不美觀，又不禮貌。熱菜、冷食要分開放入自己盤中，切勿堆成一團。取到自己盤中的菜點，即使不愛吃，也絕不能再放回去，可剩在盤中，放在邊桌上，待服務員取走。盡量做到吃什么取什么，吃多少取多少，不夠再取，避免浪費。如不小心取多了菜點而沒吃完，可待服務員收盤時道聲“對不起”。 第12節宴會餐飲禮儀（二）：私人宴會篇 ◎家宴的禮儀 在家里宴請親朋好友一般來說比較隨意，但也應注意一些必要的禮儀。 首先，要注意座位的排法。席位的排法相對要有所講究，特別是比較重要的家庭宴請。中式宴會的席位安排，因正房為坐北朝南，所以方桌北面（向門一面）為主賓席，以迎門一方的左為上、右為下，是為首席和次席。兩旁仍按左為上、右為下依次排位。主人則背門而坐。 我國的習慣是按每人本身的職務排列，以便于交談。如果夫人也出席，通常把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方。 其次，要注意上菜的順序。進餐時一般比較鄭重的家庭宴會都要講究上菜的順序，即在客人呷酒敘談時，先擺冷盤以佐酒，然后再上熱炒、大菜、甜菜、點心和湯。 再次，要注意敬菜的禮儀。當菜端上桌時，主人應該大致介紹一下這道菜的風味或特色。如果客人對某一道菜特別有興趣時，主人還可以簡單介紹此菜的烹飪方法。每一道菜上來時，如果在餐桌上客人有主次長幼之分時，主人應先請主客或長者首先品嘗。當客人出現相互謙讓、不肯下箸的情況時，主人可站起來用公筷、公匙為客人分菜。注意不論什么情況下都不要用自己的筷子分菜或夾菜。分菜時，一方面要注意分配的順序，即要先分給在座的長者，然后按照就座的秩序依次分下去；另一方面要注意分菜量適當，不要分得過多，導致客人不喜歡吃，感到為難。部分菜肴可能得借助刀叉，或請在座的客人協助，千萬不要用力撕扯，那樣是很不雅觀的。不要強迫客人或把菜硬推到客人的碗里而不考慮客人的口味及喜好，當客人對某道菜表示婉謝時，應予以諒解。實際上，用餐時候的這種過分熱情，實為不禮貌。 ◎家中舉行自助宴會的禮儀 自助餐有兩種類型。第一種類型的自助餐采用坐式并且享受部分服務，這是最美妙的和優雅的。它可以集優雅的環境和輕松的氣氛于一體。這樣的聚會需要一定的服務，除非它小得女主人可以足夠應付，同時也需要足夠的空間容納餐桌。第二種類型的自助餐是不需要餐桌的，這里沒有服務或者很少，客人們自娛自樂。他們將自帶碟子、餐具和餐巾到一個最舒適的地方。他們可以隨時討論碰到的某些問題。 需要提到的是，除了解決由于額外服務產生的問題，自助餐解決了女主人安排桌位的問題。當客人自己選擇地點時，先后次序是否合意并不是主人的責任，坐在煩人的人邊上也只能怪自己，同時主人也不必擔心菜單是否符合所有人的胃口，因為主人提供了很多菜肴，客人可以避開那些他們不喜歡的。 人們舉行的自助餐舞會的類型必須取決于主人所具有的資源，如房間的大小，瓷器、餐具和玻璃杯的數量，是否有家人幫忙以及烹調的能力。空間的大小可以根據客人和服務而變化，但是食物（除了特別大的舞會）通常是在家里先準備的。 ◎赴宴的禮儀 應邀參加宴會，要適當地打扮自己，表示對主人以及參加宴會者的尊重。要遵守時間，最好提前到達一會兒，可以和主人以及其他客人應酬。如果有其他事情耽擱，不能參加宴會，應事先向主人說明。如果參加宴會時不小心遲到了，應向主人致歉。 （一）開宴 按照主人安排的座次入席，不能亂坐座位。入座時，要和其他客人禮讓，并從椅子左邊入座。開宴之前，可與鄰座交談，不要擺弄碗筷、左顧右盼。等主人、同席年長者招呼以后，才能動筷。 （二）飲酒 主人向客人敬酒時，客人應起立回敬。 當主人給客人斟酒時，有酒量的也要謙謝一下，不要飲酒過量，導致酒后失態；不善飲酒的可向主人說明，或喝一小口，表示對主人的敬意。無論主人還是客人，都不應強勸別人喝酒。 飲酒以及喝其他飲料時，要把嘴抹干凈，以免食物殘渣留在杯沿，十分不雅。飲酒時，倒“八分”滿，要慢斟細酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。 （三）進餐 總的來說，進餐時吃相要文雅，舉止要得體，一般禮儀如下所述。 （1）用餐時須溫文爾雅，從容安靜，不能急躁。 （2）不要兩眼盯著菜只顧吃，要照顧到別的客人，謙讓一下，尤其要招呼兩側的女賓。 （3）與鄰座交談時，切忌一邊嚼食物，一邊與人含含糊糊地說話。 （4）必須小口進食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。 （5）閉嘴咀嚼，不要發出咀嚼聲。 第(2/3)頁