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    這才將這五花肉拿了出來，接著就是全身擦拭干凈，用松肉針，不斷的在豬皮上插孔，逼出里面的水份的同時，也將豬油逼了出來。

    這個時候再在豬皮上抹一層白醋和食鹽，反倒著放入起碼得一百六十度以上的油鍋內，炸到虎皮出現，立馬放入清水里浸泡冷卻。

    接著才是將這一整塊的五花肉切成片，然后以最常見的紅燒辦法，桂皮，香葉，八角，蔥姜蒜，炒一個底油，把五花肉放進去，再以醬油，生抽，料酒，冰糖燒制。

    開始慢慢的以本幫菜燒制紅燒肉的辦法，濃油赤醬的烹飪五花肉。

    這個時候，需要的火候以及時間，起碼也得兩個小時以上，但趙扶余靠著操控‘鳳’的概念，以及利用美食共鳴的加速。

    可以將火候與時間極限的壓縮到五分鐘以內。

    在這個時間內，趙扶余還必須視鍋子內的水份多少，不斷的澆淋在一邊已經準備好的魚骨熱湯，以此來維持鍋內的烹飪運轉。

    也只有這樣的辦法，才能在五分鐘內形成他這道紅燒魚劃水里，最最關鍵的紅燒醬汁！

    料理的變化很多，可是實際上也并不多。

    如何讓龍鯛魚能夠接受那紅燒的味道與香料，卻不會破壞影響到龍鯛魚尾的鮮美和那特別至極的口感？

    首先就是燒制必須存在，否則香料的味道無法融合，可龍鯛魚尾的味道也必須保持本味凸出，這其實是很矛盾的，但是趙扶余從一道黑魚魚花的制作辦法里得到了靈感。

    魚片自然也可以，但是將魚尾肉切成魚花的話，那么不但可以保留最大的原本味道以及口感上的特殊性，更是最關鍵的是以花蕊的形態，能夠截流足夠的湯汁在魚肉內。

    即便是不用燒制，也能讓魚肉和湯汁的味道完美的融合。

    這也是為什么趙扶余第一時間就把魚尾部全部切了花刀，而且還是特別細密的菊花刀的原因。

    料理本身就沒有什么復雜的東西，關鍵就在于如何將味道重疊組合，并且揚長而避短。

    在主要食材已經做好了準備后，剩下的便是醬汁的問題了，這也是為什么趙扶余會選擇第一時間燒制本幫特色紅燒肉的原因。

    只有這樣的肉燒制到火候后，那殘留下的醬汁，才會是這道紅燒魚劃水最完美的配角和組合部分。

    而擁有了肉香的醬汁本身也會將香料的味道吸收一部分，在醬汁里殘留的香料味道就無法遮掩魚肉本身的鮮美，反倒是融入了肉味的醬汁，會給魚肉帶去一份特殊的醇香濃郁。
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