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    就在控制紅燒肉燒制的同時間，油鍋也再次恢復了平靜，趙扶余調(diào)制的炸糊，以粘米粉，紅薯淀粉和土豆淀粉，面粉，按照一比一比一比一的比例混合，加上清油和雞蛋，鹽，胡椒粉不放任何一點水。

    不斷的攪拌，調(diào)制出了一種粘稠恰好可以沾在筷子上，緩緩滴落的流體狀。

    這樣的狀態(tài)下，將魚鰭部分一塊塊的裹滿這種炸糊后，直接放入鍋內(nèi)油炸。

    此時的油溫不能太高，大致是一百六十度左右，以中高溫，慢慢的炸熟面糊和魚鰭內(nèi)的魚肉。

    當外層凝固后，就要第一時間撈出來，放在漏網(wǎng)里等待滴油，以及熱量慢慢的傳導到內(nèi)部，直到外層的脆殼有些塌陷了。

    就可以將油溫升高到一百八十度，復炸十秒鐘。

    讓炸殼更脆，顏色也越發(fā)的橙黃，這就算是完成了，撈起以后，把油溫繼續(xù)升高，拉到一百九十度，也就是接近油鍋青煙直冒的溫度，此時要進行第三次復炸。

    這個時候，魚鰭會呈現(xiàn)出的模樣就是之前的炸物料理都不會出現(xiàn)的，蓬松酥脆，又略帶硬殼的感覺。

    顏色也會略帶一絲焦黃。

    而這樣的魚鰭才是真正到了趙扶余追求的效果。

    稍微放在廚房紙上控油，接下來的動作就越發(fā)的簡單直接了，燒制的紅燒肉到了最后關(guān)頭。

    被切好的龍鯛尾魚花也經(jīng)過焯水，焯熟。

    在經(jīng)過熱的收縮后，一朵朵晶瑩的白花，仿佛盛開的白菊一般，在盤子中間綻放。

    當滾燙的濾過以后的紅燒肉醬汁這么澆淋下來的時候，就好像在白菊的中心上染上了一層醬色。

    突兀，殘忍，又好像更加充滿了誘惑力...


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