第五十八章 血之滋味-《我在東櫻有間餐廳》
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所以他要做的是跳過尋常的味覺,以夢幻食材來打破生理上的局限,另外用辣味來刺激整個生理結構,調動起吸血鬼身體遺留的潛意識。
只是要這么做,能不能成功,還是一種構思。
趙扶余會選擇極為簡單的冒血旺來制作,也不是沒有這方面的原因,畢竟要完成這種幾乎前無古人后無來者的想法,就得盡量的減少各種可能的多余動作。
在等待古豬猛犸血旺凝結的空隙,趙扶余開始烹飪一份配得上這種血旺的底料底湯。
實際上冒血旺看著簡單,前期要準備的東西也一點不少。
筒骨,脊骨,雞架熬煮底湯,加入各種香料醬料炒一個底料,完成冒血旺的湯汁,這才是冒血旺的麻煩之處。
不過還好底湯熬煮不難,趙扶余一直備有各種的高湯,就是炒底料稍微麻煩點,將各種香料浸泡一下,然后用清油爆炒蔥姜蒜,香菜,芹菜,胡蘿卜等蔬菜,直到炒到蔬菜微微發黃。
這個時候泡水的各種香料就可以撈出來,也同樣下鍋爆炒,直到香氣都出來。
再加入陳年老豆瓣起碼是兩年以上的,緩緩的翻炒,炒到醬味出來,再加入各種辣椒粉末,包括秦椒提香,二荊條提辣,甚至還要加入沾沾辣,龍息辣椒這種十分可怕的辣味。
等到鍋子里如今已經是一片通紅后,陽江豆豉也要最后下入,接著撒入小半勺的白酒,一大勺醪糟,讓各種味道能夠充分融合。
再把熬煮好的高湯底湯倒入進去,慢慢的熬煮個半個鐘頭,這冒血旺的底湯就算是完成了。
此時就可以把各種醬料香料用漏勺撈出來,再裝入大紗布袋去,保持湯水沒有雜質的同時,這樣也能讓這些東西繼續在湯鍋里燉煮釋放味道。
差不多到這個時候,原本還是液體狀態的古豬猛犸血漿也已經凝固了。
用小刀劃開,放入微微溫熱的清水當中,小火煮開,煮到外表成了灰黑色,就算是古豬猛犸血旺的第一步完成了。
實際上,這個時候血旺里的腥味還是十分濃郁的。
即便有著數種香料粉的加入,那也只是在平衡,要徹底的去掉那些腥味得用其他的手段。
不過在趙扶余看來,這些腥味恰好是阿卡多能夠品嘗味道的關鍵!
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