第(1/3)頁(yè)

    所謂的肉醬汁，實(shí)際上就是西式料理的一種醬料制作辦法。

    為了將肉的滋味更加濃郁的體現(xiàn)，趙扶余將剩下的牛羊肉邊角料分開保存，一份是脂肪為主的部分，一份是肉與筋膜更多的部分，準(zhǔn)備用一種類似于肉醬汁的辦法來(lái)制作。

    唯一的區(qū)別是，一般的肉醬汁偏向西式的調(diào)味辦法，偏向于過(guò)度的濃郁，而趙扶余要以肉醬汁的味道，提升接下來(lái)即將制作的料理的滋味。

    就需要一種拋磚引玉的調(diào)味。

    這種調(diào)整，便是兩者最大的不同之處。

    既然要凸出酒肉的味道，那么趙扶余就要將這兩者發(fā)揮到極致。

    將肉的味道，純粹的肉味，淋漓盡致的發(fā)揮！

    ...

    雖然是邊角料，可不代表這些牛羊豬肉就品質(zhì)差了。

    實(shí)際上趙扶余挑選的都是品質(zhì)極佳的品種。

    豬肉選的是肥瘦比例恰好的兩頭烏，羊肉是吃甘草長(zhǎng)大的灘羊，牛肉則是產(chǎn)自中州東北的雪龍黑牛。

    這三種食材各有所長(zhǎng)，但是凸出的特點(diǎn)也都有交集的地方，就是油脂都是既帶有特殊的香味，又沒(méi)有各自本身品種所攜帶的腥膻滋味。

    而這一點(diǎn)更是至關(guān)重要的。

    要知道肉香味有百分之六十都是靠脂肪來(lái)得出的。

    不同的肉要結(jié)合，脂肪的味道要能夠恰當(dāng)?shù)娜诤喜攀顷P(guān)鍵。

    趙扶余將這三種肉類的邊角料很干脆的切了出來(lái)，切除的部分也有很多都是脂肪，此時(shí)他就在鍋內(nèi)開始中小火，把這些邊角料正在慢慢的熬煮中。

    不用加入什么特別的東西，就一點(diǎn)點(diǎn)的姜片，還有一小碗清水。

    慢慢的將這些帶著大量油脂的邊角料，全部都熬煮成油渣的模樣，金黃色澤的時(shí)候，便已經(jīng)代表了所有的脂肪都融化在一起。

    此時(shí)便需要放入不同的食材來(lái)增加油脂的香氣，祛除里面可能還殘留的異味。

    首先下鍋的是我們的老朋友，香菜。

    在香菜下鍋激蕩起‘稀里嘩啦’的響動(dòng)后，才是其他的比如芹菜，胡蘿卜等食材的加入。

    可以明顯看到，這些都是蔬菜為主，就連蔥類這些味道比較重的輔料都沒(méi)有用上，其實(shí)也是為了保持油脂內(nèi)部屬于肉類的味道更加持久濃郁。
    第(1/3)頁(yè)