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    繪里奈的這道料理起碼在如今的時(shí)代里，會(huì)更超過之前那道普普通通的法式海鮮湯一籌的。

    因?yàn)楝F(xiàn)代人的味蕾被高強(qiáng)度的開發(fā)了，能夠接受更多更復(fù)雜的味道，這也是繪里奈這么做的原因之一。

    不過相較于對(duì)法式海鮮湯進(jìn)行更加細(xì)致化味蕾變動(dòng)，使得味道層次愈發(fā)明顯的繪里奈，趙扶余這邊就有些還本歸源的意味了。

    簡(jiǎn)單的食材，簡(jiǎn)單的手法，就連料理也沒有任何的把食譜結(jié)構(gòu)變化，僅僅是將其中的一些細(xì)節(jié)發(fā)揮到了極點(diǎn)。

    ...

    烏魚卵已經(jīng)處理完畢，就連雞湯也開始漸漸出現(xiàn)了馥郁的香氣。

    這個(gè)時(shí)候趙扶余就拿起了蔥白姜段，全部先切成細(xì)絲，再切成碎末，另外香菜桿也是如此切成細(xì)末。

    一定需要用切的，如果用剁的辦法，會(huì)造成蔥姜汁液橫飛，放不了多久，揮發(fā)的味道和空氣氧化，就會(huì)產(chǎn)生所謂的爛姜臭蔥的味道。

    就起不到提味的效果了。

    當(dāng)把這些東西都切成碎末后，把砧板洗干凈，繼續(xù)拿出兩塊雞胸肉。

    加入蔥姜段，用切剁的辦法，切成粗顆粒后，再轉(zhuǎn)為刀背，慢慢的捶打一分鐘，不能把肉糜弄得太細(xì)了，還需要顆粒感覺，剁成雞肉糜。

    這就是等會(huì)掃湯用的食材了。

    加入一大碗的清水，將肉糜攪散混在水里，便可以放到一邊備用。

    實(shí)際上，趙扶余熬煮的本來就是頂級(jí)清湯，用的雞骨架和半只鴨，本來就焯水得十分干凈了，又一直是用的文火緩緩的熬煮，湯底基本算得上清澈見底了。

    但這樣的湯水固然清澈鮮香了，總還是缺乏了點(diǎn)滋味。

    而這一點(diǎn)點(diǎn)的滋味，就需要肉糜通過掃湯的形式，來加入進(jìn)去！

    舀出一公斤的湯水，放入另一個(gè)湯鍋內(nèi)，然后文火加熱到魚眼泡微冒的時(shí)候，將肉糜水倒一半進(jìn)去，切記在這之前需要在湯水里旋轉(zhuǎn)出一個(gè)漩渦。

    等到湯水進(jìn)去，漩渦不散，然后將文火再調(diào)整一下，保持一個(gè)溫火慢慢滾煮，等待肉糜水在湯水里開始凝結(jié)，蛋白質(zhì)附著起了許多的雜質(zhì)。

    就可以把漂浮起來的泡沫都撇掉，然后再轉(zhuǎn)最小火，讓湯保持著微開不滾的情況，慢慢的悶一會(huì)，然后把剩下的一半肉糜水也加入進(jìn)去。

    重復(fù)之前的動(dòng)作，等到肉糜再次凝結(jié)，再稍微把火摧大一絲，眼看湯面馬上要冒泡，立馬就關(guān)火。

    接著悶住這些湯以及肉糜，讓它們一起待半個(gè)小時(shí)，將肉糜的味道，全數(shù)釋放出來。

    等到一切都完成，肉糜會(huì)沉淀在湯鍋的最底下，上層就是不見一點(diǎn)油星，清澈見底，泛起淺淺的茶湯顏色的頂級(jí)清湯了。
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