第(2/3)頁(yè)

    中西餐廚房各自獨(dú)立，中餐廚房里大部分是中國(guó)人，工作起來(lái)各忙各的，只有老魏時(shí)不時(shí)過(guò)來(lái)安排胡易和李寶慶干這干那，或是指點(diǎn)幾句。

    老魏是中餐尾灶，三十多歲年紀(jì)，口音帶著濃重的山東腔，大腦袋粗脖子，兩只眼珠子賊兮兮亂轉(zhuǎn)，看上去一副油頭滑腦的樣子。其實(shí)這人性情還算比較憨厚，只是有些貪嘴愛(ài)占小便宜，總喜歡在廚房里偷吃些什么。

    剛開(kāi)始那些日子，胡易和李寶慶基本只能干點(diǎn)雜活，上案板切菜主要以練手藝為主。一刀一刀慢慢切還勉強(qiáng)湊合，速度稍快手上便沒(méi)了準(zhǔn)頭，切塊大小不一，切片厚薄不勻，切絲有粗有細(xì)，經(jīng)手的菜完全達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，只能留給大家當(dāng)工作餐。老魏也不著急，有時(shí)擼起袖子過(guò)來(lái)親自示范幾下，有時(shí)啃著黃瓜在旁邊冷嘲熱諷幾句：

    “噎？小胡，你咋哭了呢？哦，切洋蔥啊。木辦法，男兒有淚不輕彈，只是沒(méi)趕上切洋蔥啊。”

    “嚯！李老弟，這切的是土豆絲兒?jiǎn)幔磕闶窍虢o麥當(dāng)勞切薯?xiàng)l吧？甭琢磨啦，白搭，人家那都是機(jī)器切的。”

    “哎呀媽呀，切手啦？你看看，血忽淋拉的，趕緊上水龍頭沖沖！再拿個(gè)創(chuàng)可貼粘上！木事兒，砧板哪有不切手的？習(xí)慣習(xí)慣就好了。”

    眼下莫斯科還是冬天，黃海的中餐生意不太紅火，中餐廚房相對(duì)比較清閑，廚師們沒(méi)事的時(shí)候便三兩成群湊在一起抽煙聊天。胡易和李寶慶年紀(jì)最小，又是初來(lái)乍到，其他人對(duì)他倆不冷不熱，只有老魏愿意跟他們閑聊幾句逗逗悶子，或是講一些后廚的規(guī)矩和趣聞。

    幾天下來(lái)，兩人和老魏很快混熟了，也發(fā)現(xiàn)了他與別人的不同之處：其他灶頭廚師都只負(fù)責(zé)炒菜，別的一概不管不問(wèn)，老魏卻一天到晚忙忙活活，既上灶熱炒，又負(fù)責(zé)冷拼；一邊跟其他師傅溝通，一邊指揮別人洗菜切菜，簡(jiǎn)直比廚師長(zhǎng)還操心。

    胡易對(duì)此很好奇，趁著晚餐高峰期過(guò)后的休息時(shí)間問(wèn)道：“魏哥，我看后廚的中國(guó)人屬你最忙活，就像大總管似的。你應(yīng)該不是專(zhuān)門(mén)炒菜的大師傅吧？”

    “什么話！當(dāng)然是了！”老魏圓睜二目，對(duì)他的質(zhì)疑感到十分震驚，轉(zhuǎn)而又悻悻道：“其實(shí)我以前是管順菜的，后來(lái)老板覺(jué)得中餐淡季時(shí)比較冷清，沒(méi)必要安排專(zhuān)人順菜。正好去年年底四灶走了，廚師長(zhǎng)就讓我先頂上。不過(guò)順菜這攤活又不能沒(méi)人管，所以還是讓我暫時(shí)兼著。”

    “我就說(shuō)您和其他大師傅不一樣嘛。”胡易得意的看著老魏：“順菜是干啥的？端盤(pán)子給客人上菜嗎？”

    “扯淡！那叫傳菜，是餐廳崗位，和后廚不是一碼事兒。”老魏憤憤然掐滅煙頭，摸起一根胡蘿卜啃了一口：“順菜主要負(fù)責(zé)在灶頭和砧板之間協(xié)調(diào)工作進(jìn)度，根據(jù)前廳點(diǎn)單情況指揮你們切菜、幫大師傅安排備料，那可是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活，有相當(dāng)一部分工作內(nèi)容接近管理崗位哩！”

    “噢！”胡易和李寶慶一起點(diǎn)頭：“果然是大總管。”

    “那當(dāng)然，論崗位級(jí)別嘛…咳，僅次于大師傅吧！”老魏面色鄭重，煞有介事的說(shuō)道：“別以為隨便什么人都能勝任這份工作，一般廚房要求順菜能上能下，必須熟悉后廚全部工作流程，啥活都拿的出手才行。雕個(gè)花啦，鹵個(gè)肉啦，擺個(gè)盤(pán)啦，都得信手拈來(lái)。砧板缺人了，拿起刀就能切；灶上忙不過(guò)來(lái)了，掄起勺就能炒！知道這叫啥不？這叫萬(wàn)金油！”

    “原來(lái)如此！”胡易肅然起敬：“我還以為您手藝不行，沒(méi)想到您是…您是…”
    第(2/3)頁(yè)