第(2/3)頁

    豬被按住后，在村人的熱鬧圍觀下，由王屠戶親自動(dòng)手，又快又準(zhǔn)，一只手用勁壓住豬嘴，只一只手將殺豬刀從豬脖子插進(jìn)去，頓時(shí)，血流如注。

    等屠刀抽出后讓血稍流一會(huì)兒再用盆來接豬血，這樣接下的豬血才干凈，凝固得快，到時(shí)候用開水煮到血塊中呈蜂窩狀，更有有咬勁。

    而放完豬血后，就要開始“吹豬”了。

    只見王屠戶在豬后腿上開個(gè)小口子，用鐵棍制成的挺擋子從小口子捅進(jìn)去，直到豬脖子下。

    接著，他嘴巴對著切開的小口子，兩腮鼓起，用力往里面吹氣，王大寶在旁邊用木棒捶打幾下，直至豬肚皮圓圓通痛的鼓脹像個(gè)大氣球，才把豬腿上的小口子扎起來。

    然后，在豬背上撒點(diǎn)小灰，開始生拔豬鬃。

    然后，就是燙豬褪毛的了。

    俗話說得好，死豬不怕開水燙，黃桶里倒進(jìn)的沸水溫度就要適宜了。

    袁栓子幾個(gè)幫忙的人一起將整個(gè)豬抬起放進(jìn)黃桶里去，翻滾著燙遍全身，再提出來放在殺豬板凳上。

    用小浮石、鐵刮子一陣亂錘亂刮，豬身上的大部分毛便都掉了。

    有些地方毛不好褪的，從黃桶里抓出一把豬毛蓋住燙一會(huì)兒，再用浮石錘錘，刮子刮幾下，掃毛刀掃一遍。

    然后，一頭毛豬就變成胖嘟嘟兒白乎乎兒的了，看著就喜人。

    最后，就是“解豬”了。

    幾人一起把豬抬起來，用鐵鉤勾住一條后腿，倒掛在檐階上掛著的勾子上。

    王屠戶拿著一把鋒利的刀卸下豬頭，再割下豬尾巴。

    將豬頭豬尾巴一起拿給老袁氏看到，這就叫有頭有尾。

    接著便開膛破肚，扒下五臟六腑，掏出大、小腸等，再沿豬脊梁用刀一梨兩半，倒掛著從下往上一塊塊分割。

    殺了二十幾年豬的，王屠戶這殺豬的手藝，那是看得村人都拍手叫好的！

    刀法不錯(cuò)，那可是真把式，只一會(huì)兒的功夫，豬的前后四條腿，肘、肋、臀……就被大卸成無數(shù)塊兒。

    袁栓子幾個(gè)接在旁邊，把每塊卸好的肉都用棕葉做的卯子穿好，一起放在專門拿來裝肉的大瓦缸里。

    豬肉分好，要趁豬肉尚有余溫，趕緊腌制臘肉，才巴鹽入味。

    老袁氏幾個(gè)等著的，便麻溜的將肉塊都抹上鹽、花椒等調(diào)料，抹均勻，才放置起來。
    第(2/3)頁