第91章.釀酒-《修仙從種紅薯開始》
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張合回到黑水鎮之后,就將衛鵬找了過來。
“你安排幾個人去街上,大量收購橡子,有多少要多少,還可以派人去別的鎮上大量收購。”
“公子,咱們需要這么多橡子做何用?”
橡子雖然是所有糧食里面最便宜的,但那味道實在不怎么樣。
想到先前公子的種種舉措,總是能收到很好的效果,最直觀的表現就是能賺到很多錢。
“我準備用橡子釀些酒試一下。”
橡子里面含有大量淀粉,應該是可以釀酒的,他這次去隨風城,就準備釀一些酒帶過去賣錢。
另外棲鳳山上的紅薯太多了,在這小地方不好賣,也需要一個更大的地方才能處理。
衛鵬領了命令就興匆匆地離開了,他不懂釀酒,但公子說可以,那就一定沒問題。
庫房里有一些現成的橡子,張合拿了一百多斤,讓僵尸把橡子碾碎,然后去殼。
橡子里面含有大量單寧,吃起來很苦,需要先用水浸泡一段時間,去除一部分單寧。
事實上單寧這種成份,很多釀酒材料里面都含有,比如高粱和葡萄,里面的單寧除了苦之外,時間長了還能轉化成一種香味物質,為酒增加風味。
有些葡萄酒里面還會專門添加一些單寧,但單寧太多就苦得無法下口了。
張合把這些去殼的橡子用清水浸泡了七天,其間每天換水一次。
然后將其蒸熟,晾涼,溫度降到不燙手時,再拌入酒曲。
他這些酒曲種子來得不太光彩,是他夜里潛入一家釀酒坊里偷來的。
他原本想出銀子購買,但人家把這個當成不傳之秘,死活不賣,他也就只能出此下策了。
酒曲只需要有點種子就行了,然后自己就可以用糧食制做酒曲,原理跟釀酒相似,對于張合而言,并沒有多少難度,他用一兩左右的酒曲做種,培養出幾十斤酒曲。
將蒸熟的橡子與酒曲拌均勻之后,松散地裝進幾只大缸中。
前期是酒曲里面的酵母菌與淀粉反應,將淀粉轉化為糖,這個時候需要大量氧氣參與,需要通風透氣。
兩天后,橡子里面已經透出一股酒香味,吃起來甜甜的。
這個時候再倒入一大桶水,把橡子全部泡上,然后外面再用蓋子蓋嚴實。
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