第(2/3)頁

    “涼皮其實是一種起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。而后來涼皮菜流行于北方地區。這可是一種不可多得的天然綠色無公害食品。”

    “東北的涼皮普遍都比較軟、透，口感也是非常細膩。”

    “這種涼皮除了被拿來當涼菜之外，也能直接拌著吃，口味有麻辣，酸甜，香辣各種，而且就連這個面皮，都有很多的講究。”

    “想談談我知道的，就有秦鎮米皮，陜西涼皮，西安涼皮，漢中涼皮，秦鎮涼皮等等。而且不同的地域涼皮的口感也有很大的不同。”

    “就拿秦鎮涼皮說，秦鎮，是位于西安市的一個城市，毗鄰西安，所以自古盛產優質粳米。”

    “而秦鎮涼皮在秦始皇時就已經出現了，傳說有一年大旱土地絕收，無米上貢。可當時的刑罰卻十分的嚴苛，鄉民也不由十分恐懼，所以就求教于一個鄉間的學士。”

    “那學士倒是也十分有想法，當下給就給村名提供一個辦法，就是將僅存的那些陳米制成涼皮上貢！”

    “于是，百姓們就將那些已經陳年的大米浸泡過夜，經過石磨成漿，沉淀、撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，隨后便制成了最開始的秦鎮涼皮。”

    “而秦始皇嘗過之后沒有怒，反而覺得這涼皮綿軟爽滑，酸辣可口，很是歡喜。”

    “大悅之下，便免了當年的賦稅，而且還指定秦鎮涼皮此后為皇家貢品。至此之后，秦鎮涼皮便一舉成名。”

    “秦鎮的大米涼皮制作工藝也是十分的講究，不管是從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而秦鎮涼皮的口感是筋、薄、細、滑。”

    “再加上秦鎮涼皮辣椒油制作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，又將辣椒、花椒、茴香、芝麻等各種香料碾細，紛紛加入油中，上火加熱之后反復熬制，所以涼皮所用的辣椒油色澤也是相當的紅亮，辣香誘人。”

    “正因為如此，所以秦鎮涼皮一般的顏色都是紅艷如火，清香撲鼻的，自然……味道也是酸辣爽口的，再加上帶點豆芽、芹菜等配菜，可以說是關中百年來久負盛名之美食，吃上一口，那秦鎮涼皮的味道，可以說是終身難忘。”

    直播間。

    “我聽過秦鎮涼皮，確實很好吃，不過我們這里沒有賣的。”

    “我也只吃過陜西涼皮和漢中涼皮，別的還真的不清楚。”

    “知足吧！我們這邊一家涼皮店都沒有！”

    “我一個東北人，賊愛吃涼皮，可是……南方其實好多地方都是不賣涼皮的。”

    “來我們陜西啊！陜西涼皮包你吃過一次就忘不掉！”

    李遠：“我如果沒有記錯的話，陜西關中平原應該主要盛產的是小麥，所以做出來的涼皮被統稱為面皮，主要制作的原料，就是小麥面粉。”
    第(2/3)頁