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    “李家大小子的美食課堂開課了！”

    “還等什么，大家趕緊拿好小本本……”

    “這個必須學(xué)！”

    李遠(yuǎn)點頭。

    “好，那我現(xiàn)在就給大家分享這道老式鍋包肉的做法。”

    此時，李遠(yuǎn)已經(jīng)將之前買回來的里脊肉清洗干凈，一分為二之后放在了菜板上，拿出菜刀，隨后開始改刀。

    “第一點，就是這肉。”

    “大家記住，老做鍋包肉所用的肉，一定要選用這樣的新鮮沒有冷凍過的豬里脊肉，只要新鮮的里脊肉，才能做出口感最好的鍋包肉！”

    李遠(yuǎn)說話的功夫，已經(jīng)開始了第二個步驟，改刀。

    “豬里脊肉，要像我這樣，將它改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，注意每片的大小和厚度都要控制好，這樣吃起來的口感和賣相才最好。”

    李遠(yuǎn)的刀工相當(dāng)?shù)牟诲e，沒幾分鐘的時間，就已經(jīng)將里脊肉改刀完成。

    將里脊肉碼在一起，隨后用刀背均勻的拍打一會。

    這一步，正是為了讓而里脊肉的更好的入味。

    “大家注意，拍打的時間不要太長，力氣也不用太大，不然也會影響口感。”

    “像這樣，讓肉片松散一下就可以了。”

    將切好的肉片放在一起，李遠(yuǎn)依次放入精鹽、料酒、蔥絲、姜絲，還有雞粉和生粉進(jìn)行腌制。

    “鍋包肉的制作，關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者是以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準(zhǔn)，而后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。”

    “總之，這鍋包肉生粉的量是影響鍋包肉口感的重要因素，一定不要胡亂的憑借感覺。”

    李遠(yuǎn)：“現(xiàn)在，趁鍋包肉腌制的功夫，現(xiàn)在做的就是做濕淀粉。”

    “做鍋包肉用的淀粉，最好是土豆淀粉，因為我們的里脊肉比較多，所以土豆粉也放的多一些。”

    說完，李遠(yuǎn)將土豆淀粉倒入碗里，整整一碗的淀粉，倒入盆里以后，隨后加入了適量的清水。

    “泡淀粉的這個過程大家不用著急，濕淀粉要泡30分鐘以上的時間，才能將淀粉上面的清水倒掉。”

    直播間。
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