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    “我平時吃的都是細粉，寬粉吃的次數還真是少。”

    “別的粉條不行嗎？我怎么覺得我們這邊的集市都是細粉，好像寬粉很少呢。”

    “就算是有紅薯寬粉，恐怕你也認不出來……”

    “這話說的對勁兒，反正我是不會看。”

    李遠笑道：“其實挑粉條還是挺簡單的，基本上看看顏色就能認出來。”

    “而且粉絲和粉條都是用豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀淀粉制品，可以說原料就決定了粉條的質量和制好的顏色。”

    “不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的，所以這個顏色分辨的方式也可以作用在粉絲上。”

    “像顏色微黃的粉絲和粉條，一般都是用玉米、高粱制成的糧食粉。而薯類粉絲中，馬鈴薯粉做成的粉條和粉絲色澤都發白，而且透明性比較好。”

    “紅薯粉的質量最好，不過色澤有些發暗，一般紅薯呈淡黃色或褐色。”

    “木薯淀粉一般不用于粉絲加工，不過有的地方為了降低成本，就用木薯淀粉和玉米淀粉相混合來制作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮，基本上十分鐘左右，粉絲就會開始化掉了。”

    “正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色，大家要是看見那種顏色特別艷、特別亮白，或者是顏色發烏的粉絲、粉條最好不要購買，因為這樣的一般原材料都不會很好。”

    “而在粉絲中，原料要比粉條還多兩種，一種是綠豆粉絲，這種粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。”

    “另一種是蠶豆粉絲，雖然他的顏色也比較潔白、光潤，可是口感卻遠遠不如綠豆粉絲細糯有韌性。”

    “不過其實每批粉條的顏色也不一定全部都相同。就像是今天我用的這種紅薯粉。”

    “有的紅薯粉可能會稍微黑一些，有的顏色可能又比較發棕黃色的，而有的可能會偏黃白。”

    “這并不代表這批粉條的質量不好，只是因為紅薯粉中含有的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素等的含量有所不同而已。”

    “而且決定粉絲顏色的不僅僅有這些，粉條的熟透度也會影響粉條的顏色。”

    “一般來說，越熟的粉條顏色越黑，越生粉條越白，不過也有不少做假粉條的加工商，用玉米淀粉和木薯淀粉做的假紅薯粉條，不過因為淀粉中沒有那么多營養物質，便會調價不少的色素，不過增加色素的粉條看著顏色十分光亮，仔細看倒是也不難分辨出。”


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