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    “額……高筋面粉？我竟然不知道，一個面粉竟然還會分出這么多的種類。”

    “那是自然的，李家大小子的廚神那可不是白叫的！”

    “對了主播，我聽說包餃子的用溫水比較好，這樣活出來的面比較軟，真的假的啊？”

    “我也知道這個事，好像都這么說，溫水和面更好。”

    李遠(yuǎn)聞言，卻立即搖頭。

    “溫水和面確實好，不過那是針對餅和饅頭這一類的食物，像包餃子和包包子的面，必須用涼水和面，而且水溫要低于30度才行，這樣和出的面團(tuán)筋性好，韌性和延伸性也要更強！”

    “要是用溫水或熱水，和出來的面會比較粘，沒有韌性，而且也并不不好包，這樣的餃子煮的時候很容易會爛掉，影響美觀和口感。”

    直播間。

    “所以……又是我的錯？”

    “噗，一口老血噴出，主播還沒開始和面，我竟然就已經(jīng)中了兩刀。”

    “我也是。”

    “我覺得有被主播侮辱到……”

    李遠(yuǎn)將面粉在盆中攤開，隨后拿出鹽袋，倒入了一茶匙的細(xì)鹽，隨后又加入一枚雞蛋，將鹽和雞蛋和面粉攪勻。

    “大家和面的時候，也可以像我這樣加點鹽和雞蛋。”

    “加鹽和用涼水和面的功效一樣的，都是為了增加餃子皮的韌性。”

    “而加入雞蛋，則是為了讓餃子皮蛋白質(zhì)含量增加，而且這樣出來的餃子下鍋，會更快凝固收縮，煮出的餃子也不容易粘連在一起。”

    “不過大家一定要注意，這放入的雞蛋數(shù)量不能多，要是有條件的話，最好都放蛋清。這樣出來的餃子不發(fā)黃。”

    包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。

    李遠(yuǎn)便將水舀中的清水倒入到面粉盆中，一邊加水，一邊不斷的開始攪拌。

    直播間。

    “主播這個水到底該放多少才好啊？”

    “每次和面的時候，放水都是一個硬傷，不是太多就是太少。簡直了……”

    “我也是我也是！每次和面都覺得頭疼，偏偏我家那口子還就喜歡吃餃子。”
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