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    許三花便從碗柜底下拿出她早先在鎮上瓷器鋪里碰上賣回來的白瓷盤，這白瓷盤很薄，不像裝菜的，也不像花盆。

    還是瓷器鋪的老板進貨時瓷窯那邊做了不要的一批他低價進回來的，以為會好賣，結果放在鋪子里許久都沒賣出去。

    正好遇上許三花要買，就干脆進價全部賣給許三花了，如此也不虧本，免得全都折在手里。

    許三花在外面沒見過前世南湘做這個涼皮時用的那種锃亮的像鐵盤又不比鐵通透的東西，當時她好奇問，南湘說那叫不銹鋼盆。

    啥叫不銹鋼許三花不曉得，她四下找過，也沒見過南湘那種不銹鋼盆，便只好用這個瓷盤代替了。

    左右南湘說過，只要東西薄，也能做出來的。

    她只用了兩個瓷盤，洗干凈，然后將上午煉化已經放涼了的豬油在瓷盤上抹上一層，

    鍋里的水也燒開了，上頭放了蒸笆，她將面水舀上一勺在瓷盤里，然后將瓷盤放在蒸笆上，蓋上木搭子，叫它蒸。

    大概蒸上小半盞茶的功夫，許三花掀了木搭子，用濕布包著將瓷盤迅速端出，放在裝了冷水的盆里。

    然后將另一個瓷盤舀上一勺面水，接著放上蒸笆上，蓋了木搭子蒸上。

    這邊在水里涼得差不多了的瓷盤，許三花用手將里面的面皮揭下來，放在菜板上，抹上一層油。

    瓷盤也繼續抹油，將鍋里的另一盤端出來照樣放在水里涼著，這邊迅速舀了面水繼續放進蒸笆上蒸。

    將揭下來的面皮覆在前一張面皮一起，也抹上一層油。

    許三花做了五六張出來后剩下的就叫孫氏手上來做。

    等到全部做完，許三花數了數，大概有二十張面皮，也就是說一斤白面做了十張面皮出來。
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