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    對于新手來說，中餐的做菜順序都是一樣的，把所有的食材都進行初步處理，各自歸盤后，按照需要的烹飪時間，逐一燒制。

    但是要達到食材的最佳口感，就一定在處理完畢后盡快下鍋，要不怎么帶著泥土的土豆能保持的更久些呢。

    像是韭菜，蔥的外皮，白菜最外面沾滿了塵土有些蔫的葉子，都是他們最好的保護材料。

    尤其是海鮮類，這個鮮字取決于食材的生死，活的海鮮，處理后，盡快下鍋，才能保持最好的鮮美味道。

    蘇曼把配菜準備妥當后，開始動手正式烹飪。

    蘇曼看了眼餐單，二話不說，從食材中最先選擇了東坡肉來做，這個耗時比較長，需要燉煮。

    她掃了眼廚房的餐具柜，二話不說的踮起腳尖，拿下了最上面的砂鍋瓦罐，孫師傅眼睛一亮，這道東坡肉他們酒店做的最正宗，很多酒店，都不會用瓦罐來做了。

    沒想到，這小丫頭居然知道東坡肉的專用廚具。

    東坡肉是杭州名菜，蘇曼以前在滬上風情，倒也常做，只不過滬上風情的東坡肉，只是用普通的燜鍋做出來的，大廚林師傅就常常感慨，真正的東坡肉不是這樣做的，蘇曼當時好奇的多問了幾句，便記在了心上，沒想到現在有機會實踐了。

    要想做好東坡肉，就得了解下東坡肉的歷史。

    東坡肉，說白了，就是紅燒肉的一種，只不過和普通的紅燒肉用醬油上色熬制不同，東坡肉里是不加水的，用的全部是黃酒。

    所以才需要用砂鍋來烹飪，砂鍋泥土燒制，傳熱差，黃酒不會被烤干。

    但是黃酒價錢可比水貴多了，所以大部分飯店，都是用水做出來的，最后加點黃酒調味。

    東坡肉，顧名思義，和歷史上的名人蘇東坡有著很大關系，卻不是像是一般人所想的那樣，是蘇東坡遭貶后發明出來。

    東坡肉雖然是杭州名菜，起源之地卻是在徐州，當時任太守的蘇東坡，帶領眾多百姓，抵御洪災，成功的挽救一城于水火之中。

    洪水退后，百姓們自發的抬酒抬肉，趕來酬謝蘇大人。

    結果送的人太多了，蘇東坡一看，就是腌成臘肉，也足夠吃到兒子娶媳婦了，這哪兒行啊，干脆，取之于民，還之于民得了。

    只不過人家送來的豬肉，是抬著來的，蘇東坡雖然身居高位，卻也不好使喚人手，一家一戶的重新送回去。

    便想了個辦法，索性把豬肉都做熟了，然后請百姓們來領，一家一塊，十分實惠。

    蘇東坡也不覺得是什么大事，吩咐的時候就隨口說了一句，“酒和肉一起吃，叫百姓樂呵樂呵。”

    結果被下人聽成了酒和肉一起燉，就這么陰差陽錯，才成就了這赫赫有名的東坡肉。

    所以東坡肉，又叫回贈肉，意思是蘇大人回贈百姓的肉。

    故而這東坡肉做起來，還有一點關鍵之處

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