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    。

    很多酒店做的時候，都會把五花肉切成一寸見方的方丁，就如同大部分的紅燒肉那樣。

    事實上，蘇東坡叫家人把肉做熟，為免分送不均，干脆的都切成大塊，一家一塊，非常好領。

    因此，東坡肉，實際上是一大塊完整的五花肉制成，而非切成了若干小塊。

    蘇曼在天香樓后廚準備的一大塊豬肉上，只選了二寸見方，巴掌大的一塊豬五花肉，切成了四四方方的一塊，先用水焯過，煮出血沫。

    這一塊豬肉太大，為了進味，又在上面劃了十字花，每一刀都劃到了最下面的瘦肉層，最后選了兩根長蔥，把五花肉打了兩個蔥結，仿佛禮物上的綢帶。

    很久以前，做東坡肉的時候，用的不是蔥來打結，而是新鮮的稻谷，也別有一番風味，蘇曼默默的放到了心里，尋思著，以后有機會，一定要嘗試一下。

    又取了竹排鋪在砂鍋底，這是怕豬肉糊了鍋底。

    把打好結的東坡肉小心的放到了砂鍋里，拍散了姜丟進去，接著放了醬油和白糖，這兩樣是為了上色，讓最后出鍋的東坡肉色澤鮮艷動人。

    最后小心翼翼的倒入黃酒，蓋上了砂鍋蓋，蘇曼又找到了錫紙，把砂鍋蓋的邊緣都密封住了。

    看的阿流臉上的肌肉連跳兩下，心道，她倒是會做，酒店的那點東西，她都利用上了。

    一旁的芹菜驚奇的道：“怎么和咱們店里做的，好像差不多”

    孫師傅恨鐵不成鋼的瞪了他一眼，小伙子看上去挺機靈，怎么一到關鍵時刻就泄自己的底

    不過話說回來，這女孩手法麻利，看上去大開大合，實際上順序卻絲毫不亂，極為老道。

    蘇曼卻不知道旁觀的人是怎樣的一番心思，她的注意力全集中到了這一鍋東坡肉上了，開著大火，等里面的黃酒沸騰，又把火調整到了最小，將滅的狀態，這才松了口氣。

    接下來要小火燉上一個小時，翻個面，再小火燉上一個小時，接著取出來，換了瓦罐來蒸，統共要兩個半小時，才能做好這一道東坡肉，可謂麻煩至極。

    不過這樣做的好處，是可以吃到新鮮出鍋的東坡肉，蘇曼掃了一眼旁邊的大蒸鍋，上面一層，放滿了瓦罐，分明是做好了的東坡肉，一直用籠屜煨著，等客人點了，直接端上去。

    這樣的東坡肉，煨的足夠酥軟，卻失了剛出鍋的鮮美。

    孫師傅注意到她的眼神，登時大為尷尬，忍不住搓著手解釋道：“總不能讓客人等上三個鐘”

    蘇曼體貼的笑了下，表示明白，酒店就是這樣，很多熟食，比如烤鴨醬鴨板鴨之類的，醬骨頭醬牛肉，都是事先做好，所以這一類的菜，上來最快，味道也最難保證。

    如果不是十人以上聚餐，最好不要點這類需要耗時很久的菜，必然難以保證新鮮度。

    二到四人用餐，就要點一些現做現吃的菜。

    無論什么菜，一旦由熱變溫，難免會有剩菜的感覺，哪怕回爐再熱，也不是那個味道了

    蘇曼轉身準備下一道菜，孫師傅呼吸一窒，心道，我是

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