第(1/3)頁

    今天比賽的三道菜都是飯館和家庭餐桌上的常客,但是又極有代表,其中,魚香絲是川菜經(jīng)典,糖醋鯉魚是魯菜的代表,而平板豆腐來自于淮揚(yáng)菜。

    魚香絲是一道四川名菜,和宮保開頭的菜色一樣,魚香絲只是魚香類菜式中的代表作,代表了一種調(diào)味手法。

    這種調(diào)味手法,如同他的名字,魚香,就是用作魚的調(diào)味料去烹飪其他食材,烹飪好的菜肴如有魚香氣,美味無窮,所以叫做魚香。

    做魚主要用蔥姜蒜,以及醋來去腥味,又要用醬油調(diào)味,所以魚香味道的調(diào)配,用的就是這幾種調(diào)味料。

    做好魚香絲,有幾個(gè)要點(diǎn),只要掌握了,做起來并不復(fù)雜,其中一條,就是加入泡椒調(diào)味,味道會(huì)更加鮮美。

    說起來,魚香絲之所以是川菜經(jīng)典,就是因?yàn)樗那?其實(shí)并不是叫做魚香絲,而是老菜泡椒絲,泡椒是川菜特有的烹飪手段,如同剁椒之于湖南。

    每一道經(jīng)典名菜,之所以能為某一菜系的代表之作,都離不開他的歷史淵源。

    和魚香絲中使用泡椒調(diào)味相似,糖醋鯉魚之所以是魯菜代表,就是因?yàn)檫@道菜的主菜,鯉魚,使用的鼎鼎大名的黃河鯉。

    糖醋鯉魚的制作十分有趣,鍋里燒油,鯉魚全都用面糊裹住,隨后手提著魚尾,魚頭先入油鍋,拿起鐵勺,把油一遍遍的淋在鯉魚上,由于裹了面糊的原因,鯉魚很快定型,成為一尾跳躍出水面的姿勢,非常優(yōu)美。

    這個(gè)時(shí)候,再把全魚放入油中炸透,調(diào)好糖醋汁澆灑其上,盛放盤中,金色鯉魚僅用腹部著盤,魚頭魚尾全部翹起,仿佛鯉魚躍龍門,菜肴里少有的造型別致的經(jīng)典。

    而蘇曼之所以咦了一聲,是徐德這小子居然把魚剃了下來

    當(dāng)然,他剃的也很有技巧,只剃了其中的半條魚,接著,切成了絲,蘇曼一眼看出,這家伙居然準(zhǔn)備用真正的魚來做魚香絲

    她啞然失笑,倒是個(gè)創(chuàng)意十足的家伙。

    多出的瘦卻反被他填補(bǔ)進(jìn)鯉魚下方了,一片片糊起,裹上面糊,看著還是全須全尾的一條鯉魚。

    蘇曼饒有興致的看著他cāo)作,所有的材料都準(zhǔn)備妥當(dāng)后,徐德先做了平板豆腐,這道菜味道吃起來極鮮,需要用高湯烹煮。

    燒了鍋,下豆腐前,徐德瞥了一眼蘇曼,蘇曼呵呵兩聲,一眼看穿了這大個(gè)子的居心。

    在前面的關(guān)卡,徐德因?yàn)闆]有注意切菜和切的順序,而被蘇曼扣了分,現(xiàn)在,在烹飪菜肴的關(guān)卡,也有同樣的問題。

    青菜,魚,類,無論烹飪什么食材,短時(shí)間都有香味殘留,所以要先烹飪味道較淡的食材,像是魚,羊,這等味道腥膻的食材,就要放到后面烹飪。

    尤其是炸魚,一定要放到最后。

    蘇曼暗暗好笑,這徐德還是聰明的嘛,知道舉一反三了,先做平板豆腐了。

    很快,平板豆腐火出鍋,徐德小心的放到一旁,立刻有服務(wù)生來端了出去。
    第(1/3)頁