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    也許是季節(jié)的原因，也許是前陣子?xùn)|市火鍋節(jié)的群眾基礎(chǔ)，幾家分店火鍋都賣得格外好。

    沈韶光趁熱打鐵，干脆仿效秋天的螃蟹月，弄了個(gè)“火鍋月”，打出口號(hào)“天天吃，不重樣”，并單做了個(gè)火鍋菜單，數(shù)一數(shù)，果真有三十余種。

    沈記火鍋鍋底樣數(shù)多是真的，卻也有噱頭的成分在。

    從前沈記就有七八種鍋底，經(jīng)典的奶湯鍋、清湯鍋，主打“鮮”味兒的海鮮鍋、魚頭魚骨鍋，素的菌子鍋、枸杞紅棗桂圓鍋之類，今年冬天，火鍋家族又壯大了。

    其中一大類別是養(yǎng)生鍋。唐人頗重視養(yǎng)生，好采個(gè)藥、練個(gè)丹的不知道有多少，便是普通人也愛吃個(gè)烏米飯，喝個(gè)黃芪粥之類。

    烏米飯，又稱青精飯，是把南燭葉子搗碎取汁，浸泡粳米，然后炊蒸而成——這浸泡炊蒸又有講究，要“九浸九蒸九曬”。如此折騰出來的米粒，色黑而緊小，可煮食，亦可泡食，屬于一種半方便食品。沈韶光吃過幾次，覺得滋味并不見佳——但食療，求的本也不是滋味，沒看詩圣杜甫都說嗎，“豈無青精飯，使我顏色好。”

    沈韶光請(qǐng)郎中開了十來道適合大眾的秋冬季食療方子，其中有一道真還有南燭，為其可以強(qiáng)筋益氣，固精駐顏，而冬天正適合補(bǔ)益。沈韶光本來擔(dān)心加了南燭以后的湯底黑烏烏的，影響食欲，誰想大家對(duì)此接受良好。

    有食客寫詩說，“奶湯枸杞顏如玉，小鼎青精色如丹”，弄得跟美容產(chǎn)品廣告似的。

    除了這些食療藥膳鍋底以外，作為一個(gè)穿越人士，作為一個(gè)從辣椒頂起火鍋多半邊天時(shí)代穿過來的穿越人士，不鼓搗出個(gè)辣味鍋底來，實(shí)在意難平。

    沈韶光與于三試了總有五六次，總算做出了適口的香辣鍋底。

    用芝麻油與雞油把花椒、蔥、姜爆香，加胡椒、豆蔻、桂皮等香料，略炸，然后加大量的食茱萸醬，并適量豉醬、醪糟和糖翻炒，隨著熱氣升騰起來的是嗆鼻子的濃郁的復(fù)合香辣味。

    小跑堂一進(jìn)廚房就打了個(gè)噴嚏，趕忙出去，而沈韶光和于三都裝備齊全蒙著口罩——全是拜托阿圓縫的。他們把適才炒的底料加水熬煮，然后從細(xì)篩中濾過，再加滾燙的花椒油，便有了幾分后世川渝麻辣鍋的樣子。

    辣味實(shí)在是一種太神奇的味道，只要接觸，不管它刺激的是口腔還是鼻粘膜，嘴里都會(huì)禁不住分泌出唾液來。

    食茱萸的辣又不同于辣椒的辣，它沒那么霸道，卻又有自己的香味，并可以去腥去膻，實(shí)在很適合涮食羊肉和魚蝦。

    因著火鍋新菜單的事，沈記老店諸人，中午慣常試吃火鍋。對(duì)這香辣鍋，愛的愛死，不能吃的則到處找冷水漱口。

    沈韶光是受過“魔鬼辣”摧殘的，覺得這點(diǎn)辣味不算什么，吃著感覺還不錯(cuò)。于三公主這樣的矯情人竟然是個(gè)能吃辣的，平時(shí)難得聽他說個(gè)“好”字，這次的評(píng)價(jià)居然是個(gè)句子“還挺好的”，沈韶光幾乎感動(dòng)得流下淚來。阿圓照舊是“小娘子做得都好吃派”，雖然也喊辣，卻吃了不少——然后下午就跑了好幾趟廁所。

    阿圓的經(jīng)歷讓沈韶光專門在菜單上注明，“此辛香鍋底，味道雖美，然刺激腸胃，諸君子慎選。”

    誰想食客們不少都有“中二病”，這一句似乎起到了廣告語的作用，店家既這么說，一定要嘗嘗……然后便有大老爺們兒紅了眼睛。

    沈記是頂貼心的，跑堂奉上香米粥，不說解除窘狀，只言護(hù)利腸胃。

    除了這些在鍋底上做文章的，沈記又添了羊蝎子鍋、酸菜白肉鍋、雞肉鍋、鴿子肉鍋等已經(jīng)燉好了的鍋?zhàn)樱撬秩鉅€，熱氣騰騰，可蘸料食用，亦可空口吃。秋冬本流行燉菜，這些燉菜鍋?zhàn)宇H受一些保守食客的歡迎。

    為了配合這三十天“天天吃，不重樣”的口號(hào)，各分店門前的詩壁上都是漫畫《火鍋爭先》——顯然是受了相聲《五官爭功》的影響。

    幾個(gè)長腳帶手的火鍋圍在一起。

    一個(gè)“眉眼清秀”穿士子袍的火鍋道：“吾湯清味鮮。”

    一個(gè)長胡須穿道袍的火鍋道：“食吾可益壽延年。”

    一個(gè)圓墩墩笑瞇瞇的火鍋道：“還是我等燉鍋骨酥肉爛。”

    一個(gè)著石榴裙有兩分妖嬈態(tài)的火鍋：“食過我香辛鍋的，再不看你們！”
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