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    云來酒肆是崇賢坊里最大的酒館子，能容客百余位，鋪陳得也豪華，又有胡姬唱曲佐酒，雖比不得東西市那些有名的大酒肆，卻也是很不錯的了。

    云來酒肆的買賣一向好，但最近掌柜的卻有些堵心。這些日子時常有客人帶了外食進來喝酒。

    其實酒肆一向不禁外食，偶爾有客人獵了雁、鹿等物，嫌家廚料理得不好，便拿來店里，請代為烹制，店里都笑呵呵地接了。

    當然也有口味特別的客人，偶爾拿著從外面攤子買的煎豆干、腌魚鲊之類粗糲小食進來，店里看見，也只是一笑，還代為裝盤子，客人就好這一口，還能怎么辦？

    但最近卻時常有客人端著小白瓷碟進來，碟里或是兩方紅潤潤顫巍巍的肉，或是小兒拳頭大的肉圓，客人又直叫，“取羹勺來。”原來那圓子竟其嫩若此，不能用箸來夾，只能用羹勺舀。

    這樣的客人不是一個兩個，店家自然就注意到了。讓人尷尬的是，客人在本店點的菜有不少剩下的，那小碟子卻總是盆干碗凈，甚至連汁子都倒在稻米飯里。

    何至于此！

    掌柜打聽著，說是從坊里沈記食鋪買的。沈記，掌柜知道，店主人是個美貌小娘子，做的好糕餅和玉尖面。

    前陣子過節，掌柜自己還讓人從那里買了花糕盒子送禮呢。那糕做得著實精致，有些花色便是東西市上專門賣糕餅的糕作坊也沒有。

    只是不知怎么賣起了肉食？

    此時的食鋪和酒肆往往是分著的，食鋪專賣胡餅、蒸餅、米糕、馎饦各種米面食品，甚至不少食鋪只賣朝食，酒肆則大多午時才開始營業，賣酒賣菜，也賣酒后的飯，卻不以面點為主。

    對食鋪子賣肉食的越界行為，特別是客人們還拿來酒肆里“打臉”，云來掌柜頗有些不悅，但對著客人是不能發火的，對著沈記一個小娘子……罷了，讓人去買些來嘗嘗。

    果真！云來掌柜也得承認，確實好。從來也沒見有人把豕肉做得這般好的，豐腴軟嫩不膩口，樣子也漂亮，完全可以上得大席面。

    云來掌柜讓酒肆的庖廚仿制，然而有些訣竅，若沒人告訴，靠自己還真摸索不出來。庖廚做出來的，總少那么點勁兒。

    沈韶光還不知道自己犯了行業忌諱，點了別人眼，正指導阿圓切獅子頭用的肉餡兒。

    做獅子頭的肉頗有講究，五五分的肥瘦肉，亦或四六、六四，汪曾祺先生說可以肥七瘦三，而梁實秋老先生則認為“七分瘦三分肥”最合適，沈韶光是中庸派，認為大吃貨袁枚說的“肥瘦各半”更好。
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