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    這個(gè)時(shí)候的蘭州拉面和后世李忠信看到的蘭州拉面基本上差不多，面和好后醒上一段時(shí)間，然后由拉面的人先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。

    條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋。然后搓成長(zhǎng)條，揪成筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。

    將溜好的面條放在案板上，撒上一點(diǎn)油防止面條粘連，然后按照食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。

    喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的蕎麥楞。

    王雅清覺(jué)得，吃拉面這種東西，吃寬條的比較好，平日里她比較喜歡吃面片，這個(gè)和那種面片應(yīng)該有相近之處，所以點(diǎn)的是寬面。

    而李忠信和封半山也都是喜歡吃一些勁道的面，所以選擇是韭葉。

    李忠信看到，這家的拉面老板很厲害，三五下就將面團(tuán)拉成相應(yīng)粗細(xì)的面條，隨手一扔，面就進(jìn)了一口熱騰騰的煮面鍋。

    三碗面都扔進(jìn)大鍋當(dāng)中以后，將面用筷子在鍋中攪幾下，然后迅速撈入大碗中。

    用一雙長(zhǎng)筷子在旁邊切好的牛肉片堆里夾起來(lái)一些牛肉片，然后再舀一勺蘿卜片和另一口鍋中的牛肉湯，加一把小蔥末、香菜，根據(jù)客人的需要來(lái)一勺辣子油。

    從李忠信他們?nèi)齻€(gè)人進(jìn)屋，點(diǎn)面一直到面條上桌，就是面館老板一個(gè)人，卻也是做到了速度極快，沒(méi)有用上十分鐘。

    兩個(gè)小菜的材料都是現(xiàn)成的，直接倒進(jìn)去一些涼拌菜的料汁，加上一些配菜，就直接端上了桌，牛腱子肉那就更簡(jiǎn)單了，拿出來(lái)一塊牛腱子，直接卡卡切片，和一小碗蒜泥一起端上桌子，那就算是完成了。

    對(duì)于一個(gè)人很快就完成了這些東西的老板，李忠信很是欣賞，特別是那行云流水般的操作，很有一種美感。
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